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冬天吃火鍋鍋底的選擇技巧

時間:2020-11-17 09:59:30 常識 我要投稿

冬天吃火鍋鍋底的選擇技巧

  冬天到了,很多人都愛吃火鍋,那么鍋底該怎么選擇呢。下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于冬天吃火鍋鍋底的選擇技巧,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

冬天吃火鍋鍋底的選擇技巧

  根據體質選擇火鍋

  海鮮火鍋

  最適合人群:瘦人

  吃海鮮火鍋,滿足的就是鮮甜的口腹之欲。從中醫講,大多數海鮮都偏涼,而且含膠原蛋白多,比較滋膩,所以,海鮮火鍋最適合瘦人吃。因為“瘦人多火,肥人多痰”。瘦人如果吃了點補益或溫性的食物或藥物,往往容易上火,出現口舌生瘡、口干、便秘等癥狀。但是海鮮偏寒涼,所以瘦人、陰虛的人吃最合適,既補益又恰好能滋陰。值得注意的是,濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋了,比如起床疲勞,渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等,說明體內有濕邪,吃了海鮮會加重濕氣。另外,脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關,也不適合吃海鮮火鍋。其中,高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋,因為海鮮火鍋里的嘌呤太高,吃了容易誘發痛風發作。另外,像檸檬、辣椒、沙茶醬或加了姜的醋等配料,都是偏溫性,比較適合與海鮮火鍋搭配。

  羊肉火鍋

  最適合人群:手腳易冷的女性

  羊肉在冬季吃最好。中醫認為,羊肉性偏溫,但其又兼具了冬季養陰、補陽的兩個方面,像陰血不足,凍手凍腳,痛經、體質虛寒的女性,在冬季吃羊肉就非常適合。廣東地域偏食熱,所以在羊肉煲里常常會添加馬蹄、海帶、蘿卜等比較寒涼的食材加以中和。麻辣鍋底羊肉火鍋,加了蔥、姜、蒜、花椒各種辛香料,整鍋湯都偏熱燥,所以其蘸醬就選擇簡單的麻油或芝麻醬,目的是降溫和祛火;蛘咴阱伒追劈c不去芯的蓮子、豆腐,發揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。吃羊肉火鍋,大多采取葷素搭配的方式。專家還建議,平時體質比較熱的,可以搭配一些性質寒涼的蔬菜,比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時體質比較虛,則可以搭配性質溫或平的蔬菜,比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等。

  雞肉火鍋

  最適合人群:所有人

  廣東人吃雞肉火鍋,對雞和火候要求高,誰叫他們就愛吃鮮嫩這一口,開鍋翻騰十幾分鐘熟了即可。陳延說,雞肉火鍋比較簡單而且隨性,其實就等于喝雞湯,無論是西洋參或其他藥材鍋底,建議雞湯不宜煮得太久,不然很容易產生高嘌呤。而一只雞一兩斤,四個人吃就足夠了。實際上,一個人吃半斤雞肉就已經超標了,如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋,可以選擇雞肉去皮,飛水,再加青菜煮。

  菌類火鍋

  最適合人群:高血脂、高血壓等需控油人群

  菌類火鍋比較健康,湯味道鮮美,但卻沒多少脂肪。即使吃多了,也不會像吃肉多了那么油膩。所以,菌類火鍋滿足了那類既想吃火鍋,又不想吃大魚大肉、追求健康人群的需要。陳延建議打火鍋選擇雜菌,什么樣的都放一點,這樣營養搭配比較平衡。

  但是,菌類火鍋最大的問題是,只聞起來香,單純煮菌湯底可能沒有什么味道。所以,為了味道更豐富,商家可能用高湯底或雞湯底。值得注意的是,鮮美的`菌湯其嘌呤也比較高,所以高尿酸的人,最好不要喝湯。

  哪種火鍋鍋底最好

  老北京的涮鍋湯底就是白水,里面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂,但一般不是太多。

  而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的,這說明一方面油脂可能被反復使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底,是不宜吃的。

  如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會脂肪攝入過高。

  最后,為大家總結一下經常吃火鍋會有哪些危害。

  經常吃火鍋的危害

  痛風癥:有人喜歡把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。事實上,火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中,湯中的高濃度卟啉,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛癥狀,嚴重時會損傷腎功能。

  脫發:頻繁食用麻辣、油膩的火鍋(包括麻辣燙)、以及調味過重的料理,都被證實對頭發生長有不利影響,甚至會直接造成脫發。當然,并不是所有的人吃這些食物都會引起掉發,主要還是針對那些脾胃虛熱的人。胃火大的人若常吃火鍋或麻辣燙等辛辣食物就會耗陰傷血,造成肝腎中的精血不足,這就如同“火上燒油”,自然也就容易引起頭發的脫落了。

  口腔。簾狎v騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送,燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮,并美其名曰:“一熱當三鮮”。事實上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達120℃,取出即吃的話,很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人,吃了火鍋后容易上火,其口瘡發生機會因此又多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。如此反復,還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,火鍋的高溫和調料的刺激,都會使這些病情加重。

  胃腸病:為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。而且,由于火鍋吃起來熱氣騰騰,很多人喜歡邊吃邊喝冷飲或啤酒,忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。若是麻辣火鍋,對胃腸的殺傷力就更大了;疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车,接著迅速通過胃、小腸等,嚴重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣,除了容易引發食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。

  由此看來,火鍋雖然好吃,但是不宜多吃哦。

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