餐飲店長(zhǎng)怎么管理下屬
管人，是店長(zhǎng)的核心工作之一。然而，許多店長(zhǎng)并不知道如何當(dāng)一名有含金量的店鋪負(fù)責(zé)人，每天只會(huì)做一些按部就班的工作。那么，一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)到底該如何管理人呢?
一、團(tuán)隊(duì)和諧很重要
門店團(tuán)隊(duì)的和諧很重要，一個(gè)人員不穩(wěn)定的店鋪別指望業(yè)績(jī)會(huì)穩(wěn)定。店長(zhǎng)要了解團(tuán)隊(duì)成員的性格、銷售特點(diǎn)、行為習(xí)慣，排班要注意互補(bǔ)性，這樣才能發(fā)揮組合的優(yōu)勢(shì)，也更利于團(tuán)隊(duì)和諧，進(jìn)而在和諧中營(yíng)造良性的PK氛圍，要讓每個(gè)班次都知道自己對(duì)于完成任務(wù)的重要性。
二、幫團(tuán)隊(duì)成員提升短板
店員間的配合度反映了店員之間的了解與工作同步性，讓她們互相幫助，不但可以互知彼此的特點(diǎn)，還為今后的互補(bǔ)打下基礎(chǔ)。
店長(zhǎng)要知道每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員的短板、經(jīng)常出現(xiàn)的問題點(diǎn)，然后進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)，幫助其改變不適宜本店的銷售觀念和習(xí)慣，提高銷售能力與素質(zhì)，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
三、溝通是最好的管理方法
每個(gè)店員的成長(zhǎng)背景與工作平臺(tái)不同，工作中的行為表現(xiàn)也各不一樣。在工作中產(chǎn)生一些逆反情緒或者摩擦，是避免不了的。作為店長(zhǎng)不要想著去用店長(zhǎng)的職務(wù)來壓制，更不要總想著往上匯報(bào)給上級(jí)處理，你要用你的真誠(chéng)與之溝通。
店員不認(rèn)可你的指導(dǎo)或建議，是因?yàn)樗龑?duì)你還不信任，你還沒有對(duì)她們打開你的心扉。想讓店員接受你的管理，就得先讓她們接受你的人。通過溝通可以了解許多問題背后的成因，幫助她們梳理，有的`問題也可以尋求公司出面幫助解決。
店長(zhǎng)與店員的常見溝通渠道：
(1)晨會(huì)：目標(biāo)設(shè)定、分解、學(xué)習(xí)新品知識(shí)、表揚(yáng)昨天的銷售冠軍、分享銷售心得。
(2)晚會(huì)：銷售總結(jié)、個(gè)人表現(xiàn)點(diǎn)評(píng)、月銷售目標(biāo)執(zhí)行跟進(jìn)。
(3)時(shí)段跟進(jìn)：店員在崗期間的分時(shí)段跟進(jìn)，內(nèi)容有關(guān)銷售任務(wù)完成、銷售技巧、方法運(yùn)用、陳列改進(jìn)、銷售激勵(lì)等。
(4)用餐時(shí)段：店長(zhǎng)與店員一起用餐，可以聊聊家常、說說姐妹的小話題，這是打開心扉互動(dòng)的最好時(shí)段。
(5)清掃衛(wèi)生時(shí)：清掃時(shí)心態(tài)相對(duì)輕松，店長(zhǎng)可以與大家邊清掃邊說說身邊的高興事，說說今天有趣的顧客，分享大單交易的喜悅。
(6)微信、小紙條留言給未在崗的店員，有時(shí)這種文字表達(dá)方式往往可以起到面對(duì)面溝通所不能達(dá)到的效果。
其實(shí)溝通本沒有固定時(shí)段，只要心是無私的，隨時(shí)都可以進(jìn)行有效地溝通。
店長(zhǎng)不應(yīng)有的行為
作為一店之長(zhǎng)，有下面幾種行為時(shí)，肯定會(huì)難以服眾，影響你的管理，在工作中一定要注意避免。
(1) 功勞獨(dú)享;
(2) 只會(huì)找問題不會(huì)給方法;
(3) 不會(huì)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到她們的短處;
(4) 只會(huì)訓(xùn)斥，不會(huì)鼓勵(lì)表揚(yáng);
(5) 怕店員表現(xiàn)超過自己;
(6) 怕上級(jí)不高興，只報(bào)喜不報(bào)憂;
(7) 處理事情不公平，親疏有別;
(8) 推脫責(zé)任。
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