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餐廳管理的錯誤方式

時間:2020-08-14 20:38:55 餐飲酒店類 我要投稿

餐廳管理的錯誤方式

  人非圣賢,孰能無過,作為管理者也一樣,yjbys小編下面為大家整理了一些餐廳管理的錯誤方式,希望對你有所幫助!

餐廳管理的錯誤方式

  四種錯誤管理的類型

  一、近視眼

  1.特征:只關注所在部門及自己的短期利益,管理中所有喜、樂、苦、憂都源于自己或本部門。

  2.危害:

  (1)部門之間不團結;

  (2)會因部門領導的種種不團結的語言與行為,影響到部門員工的所作所為,久而久之會形成部門間各自為政,進而對管理帶來難度,影響企業經營。

  二、遠視眼

  1.特征:這類管理者在工作中的重點不是放在當下,看不到當前部門管理中存在的問題,或不屑于將重點放在當前的工作,口中談的、眼中看的只有未來如何、將來怎樣。

  2.危害:

  (1)破壞企業的可能就是這種人。他們的言行給企業帶來的破壞遠比“近視眼”程度深、范圍廣。因為他們看不到當前存在的問題,只會侃侃而談理想和抱負。

  (2)這種人如果身處領導位置,對企業來講非常危險,他會帶領自己團隊去做一些不切實際的事,只做浮夸的面子工程。

  三、睜眼瞎子

  1.特征:這類人發現問題置若罔聞,對自己責任范圍內的事情置之不理。如看到員工違紀現象,卻不去及時的制止和糾正。

  2.危害:

  (1)有領導如同無領導管理;

  (2)企業違紀之風不斷加劇,領導甚至推波助瀾。

  四、白內障眼

  1.特征:在此類人眼中,看到的都是員工的錯誤或者短處,無視員工的努力和工作中的亮點。語氣常是質問、指責、呵斥。

  2.危害:整個團隊在領導的不斷批評和負面能量的感召下,團隊士氣低沉、員工缺少自信、工作缺少動力。

  如何糾正錯誤管理方式

  一、如何管理“近視眼”領導

  1.職務鎖定法:是指將此類餐飲人鎖定在某個職位的做法。因為這類人只適合于做一名普通員工,而無法勝任管理者職位。

  2.職務調整法:將那些目光短淺的領導撤下來,防止其阻礙企業的長遠發展。這類人對于企業可能還會是一名優秀的骨干員工。在領導職位上不履行其職,不但無法為企業管理起到有效的促進作用,反而會造成更加混亂的局面。

  二、如何管理“遠視眼”領導

  作為餐飲人,一定非常熟悉這兩句話“餐飲無大事”、“旺店是守出來的”。遠視眼的'領導很難將心思與精力放在日常經營中,而正是這些瑣碎的小事讓很多老板頗為頭疼。我們建議在管理時可參考如下方法進行:

  1.計劃管理:運用月工作計劃薄進行管理。通過計劃管理中四個量化來解決,即事務量化、時間量化、過程量化、成果量化。此方法將有效的避免管理者工作重點偏離。

  2.過程跟進、限期匯報、不定期檢測等:擁有清晰的工作計劃,還遠遠不夠。因為“遠視眼”型的領導會存在自負現象,計劃執行過程對正確性產生懷疑,或自我衍生出諸多子計劃,有時此類子計劃甚至會與真正的計劃發生本末倒置的奇怪現象。

  所以,對于遠視型領導工作中的過程跟進、不定期的檢查、限期匯報等方式都會對工作的開展起到一定的促進作用。

  3.適時肯定與贊美:從企業教練的角度來講“任何人都無權謀殺一個人的夢想”。而一個人只有心懷夢想才能迸發出無限的能量。所以,在對“遠視眼”型領導管理時,要注意言辭,并適當肯定他們的思想,這將對其起到一定的激勵作用。忌惡言相對他們的奇思異想,這樣將無形中挫傷其積極性及動力。

  三、如何管理“睜眼瞎子”領導

  1.區分:一些領導看到工作中存在的問題時置若罔聞,這著實讓人著急。應對這些人,首先要區分他們是工作能力欠缺導致“不知道”管理,還是因為心態不端正而導致的“不愿意”管理。

  2.培訓:隨著當前餐飲業高層領導嚴重斷層現象的日趨嚴重,接踵而至的是領導的培訓問題。在很多企業中,新領導未進行系統培訓就直接上崗,于是就會引發系統的問題。我們認為凡因技能而致的睜眼瞎型的領導,企業需第一時間制定培訓及幫帶計劃。如對于一名前廳經理來講,自己及下屬員工的工作流程、各關鍵環節管理、企業各類規章制度,及經營中各類事務的正確處理方法、衛生、服務、菜式等標準的學習,有利于迅速進入角色,開始踏上有效管理之路。

  同時,對于擁有總部的餐飲企業,可采用讓店領導到總部稽查部門進行階段性工作的方式進行修煉。這種學習方法對店領導管理角度的轉換、企業制度及營運標準的清晰、及看待處理問題的方式都有極大的幫助。

  3.現場管理人員每日3幫4隨計劃:一個人擁有了技能還不夠,同時必須運用技能方可發揮效能。于是我們發明了“餐飲現場管理人員3幫4隨管理法”。

  何為3幫4隨?3幫,即為支持新上任或特定領導培養管理意識,要求每天該領導必須對經營中的違紀現象進行3次或3次以上的現場指正及現場培訓,并為了支持領導意識的形成,第一個月該領導在執行時必須每天記錄、每天分享。

  4隨是指四隨培訓,即現場管理人員,無論什么人、什么事、什么時間、什么地點,只要發現員工工作上的問題,就需場幫帶員工掌握、理解。當然,在3幫4隨的執行中,上一級領導的跟進、督導及4隨的培訓也是必不可少的環節之一。

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