普洱茶的沖泡方法

時間：2023-03-10 06:06:10 茶藝培訓我要投稿

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普洱茶的沖泡方法

　　導語：一個懂得泡茶技法的人會泡出茶的真性味，能提升茶的品味，特別是普洱茶。如果沒有一定的泡茶技術，再好的普洱茶也照樣可以泡的難喝!如何才能泡出好的普洱茶呢?小編今天就教教大家，如何泡好普洱茶。

　　普洱茶

　　普洱茶(學名：Camellia assamica (Mast.) Chang)，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿;側脈8-9對，在上面明顯。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛。花瓣6-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛;花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。

　　普洱茶主要產于云南省的西雙版納.臨滄.普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

　　普洱茶的沖泡同樣離不開擇水.選具.投茶量.水溫和浸泡時間。太多的因素造就了普洱茶的萬般變化，造就了普洱茶沖泡的特殊性，也造就了普洱茶的獨特魅力。如果沒有掌握好沖泡技法，自然也難得其味而難入其門，也就談不上領略普洱茶的神奇魅力了。

　　一.掌握茶性

　　從包裝紙.內飛，這些可以告訴我們原料產地.出廠日期等方面的信息，還要了解茶品等級.用料規格等。

　　以古樹茶為例，當你手中茶品為臨滄古樹茶，則投茶量宜少不宜多，浸泡時間宜短不宜長，因為臨滄茶的生態環境和條件以及茶種造就了臨滄古樹茶剛猛濃烈的茶性。若為易武古樹茶，投茶量和浸泡時間可相應增加，因為易武古樹茶以香揚.水柔.湯甜而聞名。

　　如果拿到有一定年份.貯存良好的熟茶，投茶量不用多，年代較長的，則應以略高的水溫醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是機器揉捻，力量較大，茶內水溶物溶解較快，故而投茶量和水溫就要相應略減。

　　沖泡普洱茶決不能“以不變應萬變”，以一種泡法應對不同的茶是不對的。沖泡是個變化的過程，要結合茶的內質情況調整沖泡手法，變化沖泡節奏。雖然最終起決定作用的是茶的內質。

　　但是，普洱茶外觀辨認同樣十分重要，直接關系沖泡器具的選用.投茶量.水溫控制.節奏把握等，是沖泡普洱茶之前的一個必須環節。另外，觀察外形還可以判斷茶品是否具備飲用價值。判斷為劣質的茶品(如聞之有刺鼻異味者)，就無需再進行沖泡了。

　　二.普洱茶的外形評定

　　普洱茶的外形評定，主要是通過看(外觀).聞(香氣).捏(松緊)等手段，對茶品進行初步的評定。一般情況下，從以下幾個方面進行評定：

　　1.新生茶

　　茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種.茶區特點.樹齡.級別.生態等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

　　2.新熟茶

　　正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如：“堆味”和較重的苦澀味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶去雜味，略降溫沖飲，沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。

　　完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。

　　3.老茶

　　老茶一般要求高溫醒茶.高溫沖泡。相對來說老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而雜有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。

　　4.條索的松緊程度

　　一般而言，較緊結重實的茶投茶量要較小，而沖泡水溫略高，水溫度可以充分醒茶。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶相對要少。對于有些年份的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏。讓茶休息，你會驚喜地發現，一杯好茶又在手中。

　　5.粗老、細嫩程度

　　較細嫩普洱，如(宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，以保持其滋味的穩定性，水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫.多次長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。

　　粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

　　6.發酵的程度

　　發酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

　　7.勻齊整碎度

　　茶葉較碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相對少，出湯相對要快。

　　8.儲存情況

　　好的原料.好的加工.好的儲存，這樣的茶品是最好沖泡的，濃淡總相宜，怎么泡都好喝。

　　若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發生了變質，就算是貴的茶也都不具備品飲的價值了。

　　三.解茶

　　對于緊茶而言，大部分茶友習慣于現開現喝。這樣很方便，也可以盡量保持茶品形狀方面的較完整信息。解茶要領在于避免硬撬，要從邊緣松散處入手，減少斷碎茶的產生，也減少在干茶留下橫七豎八的劃痕。

　　壓制特別緊的青沱。將其放入干凈無異味的竹木小瓶子內蒸至略松軟，用于凈棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。

　　四.醒茶

　　醒茶就是在沖泡前給予茶葉更好儲存空間，顯其真味。一般來說，陳年普洱茶以及香氣較高的茶較適合瓷罐醒茶，新茶及香氣較低沉的茶則適合用紫砂罐醒茶。

　　緊壓茶：由于各個部位的陳化速度不同，采用現開現喝的方法就可能出現茶湯滋味單一和不穩定的情況，因此，可以先將緊壓茶解散混合，儲存一段時間，使其陳化更為均勻后再沖泡。

　　散茶：散茶往往用塑料袋，這樣會對其后發酵產生影響。此外茶葉在儲存中也常會吸收其他氣味。這就需要將其換置到一個更好的空間中，才能還原其真性味。

　　選水

　　沖泡茶品離不開水，水為茶之母，茶因水而發，水質好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質的高低。古人十分講究用水并留給后人用水五字真言“清.活.輕.甘.冽”。

　　普洱茶用不同的水來沖泡會顯出不同的特質，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入勝。當試到最能彰顯茶性之水時，心情是極舒暢的。因此不少朋友醉心于尋水，還總結出許多貯水.養水的“獨家秘方”，如：洗沙法.石養法.陰貯法，用什么沙.什么石.什么陶，如何貯，又用什么取水……不勝枚舉，有簡單易行的，也有玄而又玄的，總是趣味無窮，讓人津津樂道，這也不失為人生一大樂事。

　　選具

　　沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可，而以寬者優，因寬具更醒普洱，更孕陳香之故。

　　紫砂壺因其特有的保溫性.透氣性.吸附性能使茶湯更具有醇和順滑，倍受茶友推崇，沖泡生茶最為適宜。

　　用蓋碗沖泡，不失真，不走樣，原汁原味，能突出茶湯之優缺點，作評審和鑒定茶品時，必用蓋碗。

　　另外還需要玻璃公道杯一個，用以展示和欣賞普洱茶千變萬化茶湯之美，或是“橙黃”，或是“青綠”，或是“琥珀紅”，或是“寶石紅”，當然碰到渾濁發暗的茶湯時也就可以作為判斷其品質的了。

　　品茶杯內胎為白瓷的大品茗杯是最好的選擇，普洱的品飲注重茶湯的順.滑.醇.甜，所以不妨稍大口的品飲，同時白瓷杯也利于襯托湯色，便于觀賞。

　　對于陌生的茶，建議選擇蓋碗沖泡。蓋碗沖泡可真實地體現茶品的優缺點，對茶有了進一步的了解后就可以決定采用何種(修正)泡法了。當你無意泡了劣質.變質的茶品時，蓋碗不吸味不吸水的特征也讓你不必擔心茶具被“污染”了。

　　五.沖泡過程

　　普洱茶沖泡過程的把握遵循一個簡單樸實的原則，投茶量大，濃度就高;水溫高，可溶物溶解得就快，所以出湯就快，滋味就濃;浸泡時間越長，溶解的物質也就越多。要沖泡好普洱茶，品味到它的真性味來，決非易事，還得“具體情況具體分析”，不能一本經書念到老，這都緣于普洱茶的萬般變化。在沖泡過程中，必須結合所泡之茶的內質(香氣.湯色.滋味.葉底)來調整沖泡手法和沖泡節奏，所以普洱茶的沖泡過程也是一個變化的過程，頗可玩味。

　　投茶量：這個是相對的問題，根據飲者的飲茶習慣.飲者人數.沖泡用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。

　　洗茶：首先，干茶無論是散茶還是緊壓茶，都可能有不同程序的緊結，甚至結塊，洗茶(溫潤程序)有助于茶葉的均勻舒展，更好的發揮茶性。其次，由于普洱茶加工制作要經過很多環節，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶難免沾染上灰塵或雜質，洗茶是必要的。再者，對于老茶，由于經歷了更多的時空旅行，洗茶尤不可少。更為重要的是，通過洗茶，將更進一步.也更真切而準確了解茶品，若確定是已發生變質的壞茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，視情況而定，總的原則就是：透出茶香。

　　水溫：沖泡普洱茶的水溫相對要高，針對具體茶品進行調節。

　　選料細嫩的茶品(如宮廷普洱)，水溫90癈左右即可，陳年普洱需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。也有特例：有些陳年普洱，通過水溫80癈左右的水較長時間的浸泡，茶湯也顯得相當醇和。這種方法適合于香氣略遜.但茶味純正的普洱。

　　每一泡對水溫的控制把握，也要根據內質感覺而有細微調整。比如，葉底不勻有花雜.出湯特別快.茶湯較濃的，在后續沖泡時都可稍降一點溫。粗老茶可用煮茶法。

　　用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因為水的最高溫度與當地大氣壓有關，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味.香氣都會有差異。

　　沖泡節奏：指浸泡時間和沖泡頻率。除去沖泡環境.飲者人數等外部因素，沖泡節奏要根據茶品品質來決定。比如：陳年好普洱茶應加快沖泡頻率以保持壺內高溫;香氣好而質弱的茶品略增加浸泡時間舒緩頻率。

　　品飲技巧

　　普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養生食料。

　　品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

　　沖泡誤區

　　沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反復燒開，反復燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。

　　燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發生反應，破壞香味。

　　而且，反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。

　　適宜人群

　　普洱茶對于幼兒能幫助消化吸收，促進身體生長。茶葉中的氟可以防止齲齒等，且普洱茶能調節神經系統，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會使某些營養元素缺乏。

　　如缺鋅可能導致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導致畸形。茶湯中富含對生長發育和新陳代謝所必需的礦物質。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌。普洱茶是大眾飲料，一般人群皆適合喝普洱茶

　　結語：大家看完了小編為大家分享的普洱茶的沖泡方法后，都學會了嗎?只要掌握好方法，你也可以像茶莊那樣泡一杯好茶哦!

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