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泡茶方法——高沖低斟巡城點兵

時間:2020-07-13 12:06:44 茶藝培訓 我要投稿

泡茶方法——高沖低斟巡城點兵

  以前的`人用紫茶壺泡茶,除了講究泡的技巧,還講究沖茶的藝術,尤其是工夫茶。

  前輩們都知道有五項要決:“燙杯熱罐,高沖低斟,刮沫淋蓋,關公巡城,韓信點兵。”

  每一步驟足以影響飲茶的滋味,不可輕率和忽略。所用茶葉,也要三分幼、七分粗。

  湯杯除了是為注重衛生清潔之外,還能使熱力均勻分散茶杯四周,幫助保住茶香。若四周冰涼(尤其是冬寒時)則會影響茶味。

  高沖,京即滾水要從稍高處倒進茶壺中,一邊倒,一邊慢慢打圈,目的是使茶葉所受的溫度平均。

  低斟,就是茶葉泡好以后,要由低位慢慢倒出,壺嘴最好貼近杯邊,以免香氣散失,與剛才高站滾水的手法迥異。

  滾水沖進壺里,必會浮現一屋泡沫,故要輕巧地以壺蓋在上面“刮”使泡沫全粘到蓋上。

  所謂“關公巡城”,就是茶湯介乎橙紅與橙黃時(通常在茶壺中泡兩三分鐘已足夠)均勻地倒進三至四個杯子里,使各杯茶色濃淡一致;切勿倒滿一個杯子后才倒進第二個。

  最后,壺中茶湯將盡,以“點”狀滴出,要滴得周全,稱“點后”!

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