綠茶的沖泡方法有哪些
綠茶是我們祖先最早發現和使用的茶,綠茶又稱不發酵茶,以茶樹新梢為原料,經殺青揉捻,干燥等一系列工序制作而成,下面為大家介紹一下綠茶的沖泡方法和手法,一起來看看吧!
1. 上投法:
先一次性在茶杯中注足熱水,待水溫適度時再投放茶葉。
此法多適用于細嫩炒青(如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細嫩烘青(如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細嫩度極好的綠茶。這個辦法水溫要掌握得非常準確,越是嫩度好的茶葉,水溫要求越低,有的茶葉可等待至70℃時再投放。
2. 中投法:
投放茶葉后,先注入三分之一熱水(尤其是對于剛從冰箱內取出的茶葉),待茶葉吸足水分,舒展開來后,再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實(如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶。
3. 下投法:
先投放茶葉,然后一次性向茶杯(茶碗)注足熱水。此法適用于細嫩度較差的'一般綠茶。
4. 先涼后熱法:
投放茶葉后,先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右,使茶葉吸足水分,充分舒展,在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些,85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉,但要掌握得恰到好處。
上面各沖泡辦法出來的每一泡茶水,應在3-5分鐘之內品完,或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲,這樣邊沖泡邊品飲,每一泡茶湯的濃度均勻,口感會比較好。如果茶葉在茶湯中浸泡時間過長,隨著茶湯溫度降低,湯色和口感都會變差。
綠茶的具體沖泡方法
一、器具:簿瓷壺一把,公道杯一只,淺口小杯五只。
二、選茶:明前、雨前綠茶最為適宜。
三、沖泡步驟:
1、將沸水注入茶壺、公道杯。
2、將公道杯內的沸水注入小瓷杯內,再將沸水注入公道杯,降溫備用。
3、倒掉瓷壺內的沸水,置茶入壺。
4、第一泡茶, 將公道杯的溫水注入壺內至滿;倒掉小瓷杯內的溫杯水, 將沸水注入公道杯降溫備用。
5、提壺出茶,均勻分置于五小杯內,請客品茶。
6、第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內續水,收取客人飲用杯,加水、溫杯、倒掉、然后提壺出茶,均勻分置于五小杯內,請客品茶。
四、投茶量:瓷壺容量的1/5,多、少、濃、淡,可按客人喜好而增減。
五、水溫、沸水溫至80度至85度。
六、浸泡時間,第一泡一分鐘,第二泡一分半鐘(綠茶一般沖兩泡)。
整個沖泡過程,非常簡單,稍加訓練,即可掌握,但要達到動作優雅,流暢自然、準確;茶湯鮮可口,則需假以時日,更需多沖泡,多品嘗,多總結。
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