碧螺春沖泡方法-碧螺春怎么沖泡
碧螺春品質清新宜人,是我國十大名茶之一,以產于江蘇省洞庭東西兩山的碧螺春為佳。要品味一杯具有濃醇香韻的洞庭碧螺春,沖泡方法是關鍵。
步驟一:茶具
沖泡綠茶,比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。大瓷杯和茶壺,只適于沖泡中低檔綠茶。 玻璃杯比較適合于沖泡名茶,如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡綠茶。 好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外,由于好的綠茶不是用沸水沖泡,茶葉多浮在水面,飲茶時易吃進茶葉,如用蓋碗,則可用蓋子將茶葉拂至一邊。無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。
步驟二:茶的用量
茶葉用量,并沒有統一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴格的茶葉評審,綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。 茶葉用量主要影響滋味的濃淡,茶量多少可以根據自己喜歡的濃度來添加。
步驟三:用水
水質能直接影響茶湯的品質,水質對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的'水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。 要求水甘而潔,活而新。純粹從科學理論上講,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴重的會味澀以致味苦。此外,劣質水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴重水垢,還會損壞茶具。所以泡茶用水,應是軟水或暫時硬水。 一般來說,以泉水為佳,潔凈的溪水江水河水亦可,井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水,以當今環境污染之重,恐怕沒人敢喝了。
步驟四:水溫
泡茶水溫十分講究,特別是在餅茶團茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。 綠茶用水溫度,應視茶葉質量而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。至于中低檔綠茶,則要用100C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶味淡薄。 此外需說明的是,高級綠茶用80C的水溫,通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水,只需燒到所需溫度即可。
步驟五:沖泡方法
綠茶的沖泡,相比于烏龍茶,程序非常簡單。根據條索的緊結程度,應分為兩種。然而,無論使用何種方法,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的發揮。 燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無窮。飲至三泡,則一般茶味已淡。 此種沖泡方法,除碧螺春外,同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶。
延伸閱讀:
周總理對西山碧螺春綠茶情有獨鐘!1972年發布《中美聯合公報》,周恩來總理在上海曾請美國國務卿基辛格品飲西山碧螺春,因其與眾不同的沏泡方法以致卓爾不群的高雅品味,令基辛格及所有在場人士驚奇萬分,贊不絕口!當碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬時間“白云翻滾,雪花飛舞”,清香襲人。茶在杯中,觀其形,可欣賞到猶如雪浪噴珠,春染杯底,綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其貴如珍,宛如高級工藝品,不可多得。
【碧螺春沖泡方法-碧螺春怎么沖泡 】相關文章:
碧螺春沖泡方法08-21
碧螺春怎么沖泡06-02
碧螺春的沖泡方法06-02
洞庭碧螺春怎么沖泡08-21
碧螺春的最佳沖泡方法07-19
碧螺春茶的沖泡方法07-13
洞庭碧螺春的沖泡方法06-22
福建碧螺春的沖泡方法08-29
碧螺春的正確沖泡方法08-21