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淺析煎茶的歷史

時間:2020-11-10 12:59:01 茶藝師 我要投稿

淺析煎茶的歷史

  導(dǎo)語:煎茶這個詞原先是表示一個制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶葉。茶東渡日本以后,蒸汽殺青技術(shù)在中國基本被淘汰了。炒青技術(shù)在中國綠茶生產(chǎn)中得以大行其道。所以煎茶這個詞在中國也變得比較陌生起來。后來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了,即通過蒸汽殺青工藝耳制的的綠茶。今天我們所說的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。 蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

淺析煎茶的歷史

  宋以茶餅研末煮飲的飲茶法,決定了煎茶再古代飲茶藝術(shù)中的重要性;唐代的烹茶法,也使茶道中最早的藝術(shù)品飲得以形成。關(guān)于煎茶的火候。古人對煎水煎到什么程度為宜,與把焙茶用水適中與否稱為“火候”一樣,將煎水適度與否稱作“湯侯”。辨別湯侯,古人也有兩條尺度:一是看水沸時的.沸泡多少和大小,二是看水沸的聲響。

  我們的祖先最先是把茶當作藥物,從野生的大茶樹上砍下枝條,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成湯飲。大約在秦漢以后,泛起了一種半制半飲的煎茶法,這可以在三國魏張輯的《廣雅》中找到依據(jù);荊巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子芼之。表明此時沏茶已由原來用新鮮嫩梢煮作羹飲,發(fā)展到將餅茶先在火上灼成“赤色”,然后斫開打壞,研成細末,過羅倒入壺中,用水煎煮。爾后,再加上調(diào)料煎透的飲茶法,但陸羽以為如斯煎茶,如同“溝渠間棄水耳”。而陸氏的煎茶法,與早先比擬,則更講究技法。按陸羽《茶經(jīng)》所述,唐時人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶,在煎茶前,為了將餅茶碾碎,就得烤茶,即用高溫“持以逼火”,并且常常翻動,“屢其正”否則會“炎涼不均”,烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時為適度。烤好的茶要趁熱包好,以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水用具,以木炭和硬柴作燃料,再加鮮活山水煎煮。

  上面說的僅是唐代民間煎茶的方法,但已可看出,人們在飲茶技藝上已相稱講究了,至于上層人士,特別是統(tǒng)治階級其飲茶的講究程度就更非民間所可以相比的。不外唐代的沏茶之法,固然主要流行的是煎茶,但也有沏茶用點茶法的,這是由于唐代所制的茶葉,除主要的是餅茶外,還有粗茶、散茶和末茶,只是因為用煎茶法沏茶處于主導(dǎo)地位罷了,假如是末茶,也有用點茶法沏茶的。

  煎茶這個詞原先是表示一個制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶葉。茶東渡日本以后,蒸汽殺青技術(shù)在中國基本被淘汰了。炒青技術(shù)在中國綠茶出產(chǎn)中得以大行其道。所以煎茶這個詞在中國也變得比較目生起來。后來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了,即通過蒸汽殺青工藝耳制的的綠茶。今天我們所說的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。 蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

  煎茶始是何時,起于何地,不能指實。但人們好像可以從蘇氏兄弟的詩句中,找到蹤影。很可能陸氏在總結(jié)唐代,以及唐以前的沏茶之法,加以改進,這可以根據(jù)陸氏在茶經(jīng)著述中找到依據(jù)。

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