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泡茶要注意的細節

時間:2020-11-11 08:39:02 茶藝師 我要投稿

泡茶要注意的細節

  導語:茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壺,則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一,甚至更多。

  1、溫杯潔具不可少

  沖泡任何一種茶葉時,都需要先用開水將所有器皿都燙一遍,“溫杯潔具”顧名思義,除了清潔茶具,溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里,茶湯溫度就會迅速下降,從而影響茶湯的滋味。除此之外,用第一泡洗茶水再燙一遍茶具,茶味也會更純正哦!

  2、茶水比例

  茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶湯苦澀不爽。因此,細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉,用量可少些,即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。

  普通的紅、綠茶類(包括花茶),可大致掌握在1克茶沖泡50~60毫升水。如果是200毫升的杯(壺),那么,放上3克左右的茶,沖水至七八成滿,就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶,則需放茶葉5~8克。

  烏龍茶因習慣濃飲,注重品味和聞香,故要湯少味濃,用茶量以茶葉與茶壺比例來確定,投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區,投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3。

  茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關,大致說,中老年人比年輕人飲茶要濃,男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者,一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者,可以適量少放一些茶葉。

  一般來說,茶不可泡得太濃,因為濃茶有損胃氣,對脾胃虛寒者更甚,茶葉中含有鞣酸,太濃太多,可收縮消化黏膜,妨礙胃吸收,引起便秘和牙黃,同時,太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。

  3、沖泡時間有講究

  沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

  雖然隨著沖泡次數的增加,沖泡所需的時間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時間短些,因為第一泡只是醒茶,茶葉經過第一泡的浸潤之后,第二泡的內含物質析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時間。

  另外茶葉如較松散,或碎末較多,則內含物質浸出速度較快,需要適當減少沖泡時間,防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時,醒茶不容易將茶葉完全泡開,則需要適當延長沖泡時間。因此建議大家多做實驗,多多交流探討。

  4、水溫是關鍵

  水溫是首當其沖的'泡茶關鍵,用高于90℃的水沖泡綠茶,茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉;沖泡鐵觀音要用沸水,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來;紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,過高容易燙壞茶葉。

  單說普洱茶,不同的普洱沖泡水溫都不一樣,像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡,才能使其茶香充分釋放;沖泡熟茶的水溫要求更高,在注入沸水前后還需要“淋壺”,保持壺溫不降,這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚;而特殊的普洱茶,例如獨芽茶,沖泡水溫在90℃至95℃即可。

  可以說每種茶都有最適合它的溫度,這個問題有個很好的解決方案,現在有專門燒泡茶水的壺,其底盤上一般都會顯示當前水溫,根據需要的水溫來燒水就可以啦!

  5、水線的影響力

  何謂“水線”,就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,簡單的倒水還能有什么學問?答案是肯定的,水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。

  如有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。

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