海綿蛋糕的做法

　　海綿蛋糕也就是我們常說(shuō)的清蛋糕，其實(shí)海綿蛋糕口感蓬松，而且海綿蛋糕的做法很多，接下來(lái)就來(lái)看看海綿蛋糕的做法。

　　栗子面海綿蛋糕

　　原料：雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖50克、低粉50克、栗子面50克、色拉油30克、牛奶50克、白芝麻

　　工具：電動(dòng)打蛋器、鋼盆、篩、橡皮刮刀、模具、烤箱

　　做法

　　1、將所有原料稱重，低粉與栗子面過(guò)篩混合均勻，牛奶與色拉油混合均勻;

　　2、雞蛋打入盆兒中，加入細(xì)砂糖，另取一盆放入40度左右的熱水;

　　3、將雞蛋盆兒放入熱水盆兒中，用電動(dòng)打蛋器打至顏色發(fā)白，提起打蛋器蛋糊落下不會(huì)馬上與盆兒中的蛋糊混合，看得見(jiàn)蛋糊落下的痕跡即可;

　　4、加入準(zhǔn)備好的栗子面低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，再加入油奶翻拌均勻;

　　5、將蛋糕糊分別倒入兩個(gè)輕乳酪的模具中，輕輕磕出大氣泡，表明撒一層白芝麻即可;

　　6、將模具放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，倒數(shù)第二層，170度烤制40分鐘;

　　7、用牙簽試試熟透否，取出模具后可以倒扣，等蛋糕自然晾涼后再脫模;

　　蔓越莓海綿蛋糕

　　材料：

　　主料：雞蛋三個(gè)、低筋面粉75克、白糖35克

　　配料：蔓越莓干10克、自制檸檬汁幾滴

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好原材料。

　　2、雞蛋打入無(wú)水無(wú)油的干凈容器里，加入白糖和幾滴檸檬汁。

　　3、低速打至起粗泡。

　　4、一直保存中速打至可以拉出不消失的紋路。

　　5、蔓越莓干切碎。

　　6、蔓越莓干加入到蛋糕糊里，同時(shí)輕輕篩入低筋面粉。

　　7、用上下翻拌和切拌的方式充分拌勻。

　　8、倒入蛋糕磨具里。

　　9、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火，180度，30分鐘。

　　10、出爐了。

　　鵝蛋黃海綿小蛋糕

　　用料：鵝蛋黃37克，低筋粉30克，牛奶24克，白砂糖15克

　　做法

　　1、將蛋黃與白糖倒入大碗，用打蛋器攪打至濃稠發(fā)白，滴落的蛋黃糊不會(huì)馬上消失。加入15克牛奶，拌勻，分次篩入低筋粉翻拌，拌成均勻面糊。加入剩下的牛奶，拌勻。倒入紙模，擺入烤盤(pán)。

　　2、放入烤箱，中層，上下火，160度，烤約15分鐘左右，表面金黃，出爐。脫模，晾涼

　　巧克力海綿蛋糕

　　原料：(6寸活底圓模)雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖35克、低筋面粉30克、牛奶50克、黑巧克力50克、可可粉10克

　　做法

　　1、巧克力切小塊后與牛奶混合，隔熱水融化備用;

　　2、雞蛋打入盆中，加入砂糖混合;

　　3、用打蛋器將雞蛋打至濃稠，蛋液滴落后不會(huì)馬上消失的狀態(tài);

　　4、將可可粉與低筋面粉混合過(guò)篩后分兩次加到蛋糊中翻拌均勻;

　　5、加入巧克力牛奶液，快速翻版均勻即可;

　　6、將蛋糕糊倒入模具中，在臺(tái)子上震兩下后放入預(yù)熱好的烤箱;

　　7、160度倒數(shù)第二層烤25分鐘取出倒扣在烤網(wǎng)上，涼后脫模即可。

　　海綿蛋糕

　　蛋糕材料：全蛋150g細(xì)砂糖110g水飴6g低筋面粉100g黃油26g牛奶40g

　　裝飾材料：淡奶油60g，細(xì)砂糖5g,草莓，樹(shù)莓，藍(lán)莓干，糖粉少許。

　　準(zhǔn)備：低筋面粉過(guò)篩，水飴隔水加熱，牛奶黃油混合隔水融化保持40度。

　　做法

　　1、雞蛋中加入細(xì)砂糖用打蛋器攪拌。

　　2、將盆放進(jìn)熱水里隔水?dāng)嚢瑁��?dāng)?shù)耙旱臏囟冗_(dá)到40度時(shí)從熱水中取出。

　　3、加入加熱變軟的水飴，攪拌至水飴充分融化。

　　4、用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，每秒鐘兩圈的速度持續(xù)攪打約4分鐘。

　　5、4分鐘之后蛋液呈現(xiàn)白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個(gè)の字，如果の字立刻消失那繼續(xù)打發(fā)20到30秒，如果寫(xiě)完字還很清晰說(shuō)明打發(fā)好了。

　　6、將打蛋器調(diào)成低速固定在一個(gè)位置，轉(zhuǎn)盆繼續(xù)打發(fā)2～3分鐘消除大氣泡。

　　7、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀從翻拌的手法翻拌均勻，大約拌40下左右，拌至看不到面粉。

　　8、加入融化的牛奶黃油，繼續(xù)翻拌大約100下左右。

　　9、拌好的面糊變得有光澤。

　　10、將面糊一次性地電飯煲內(nèi)膽中，從10CM左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失。

　　11、放入電飯煲中，啟動(dòng)蛋糕功能。

　　12、烤好后電飯煲會(huì)發(fā)出蜂鳴提示，將電飯煲內(nèi)膽從10CM左右的高度向桌面震一下，防止蛋糕回縮，然后將蛋糕倒扣在晾架上晾涼。

　　13、淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā)

　　14、打好的奶油裝入裱花袋，在蛋糕表面擠上一圈，再用水果裝飾，最好篩上少許糖粉即可.

　　黃豆醬海綿蛋糕

　　材料：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖45克，水貽5克，全脂牛奶20克，禾然有機(jī)黃豆醬15克，低粉50克，玉米淀粉17克，玉米油16克

　　模具：花紋六聯(lián)模一個(gè)，金磚二個(gè)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備所有的材料，雞蛋來(lái)自室溫，模具抹油、撒粉

　　2、雞蛋、細(xì)砂糖放到容器中，蛋盆下坐一盆溫水，熱水不要挨著蛋盆底部，用手抽攪打至細(xì)砂糖融化，加入水貽攪勻;

　　3、撤掉溫水盆，用電動(dòng)打蛋器高速攪打蛋液，一直打到蛋液濃稠，用低速消除大氣泡，直到蛋液可以畫(huà)出花紋保持一會(huì)不消失

　　4、分2次篩入低粉，面糊切拌均勻

　　5、牛奶、玉米油、黃豆醬攪打至乳化，倒入一鏟蛋糕糊與牛奶混合均勻

　　6、牛奶糊順著刮刀淋入蛋糊中，再次將蛋糊切拌均勻

　　7、蛋糊裝入裱花袋中，擠入模具至八分滿

　　8、放入預(yù)熱到位的烤箱中，上下管各160度，中下層，20分鐘即可

　　9、到時(shí)取出模具，在臺(tái)面上震幾下，便于脫模。

　　全蛋海綿蛋糕

　　材料：全蛋210克，細(xì)砂糖154克，水飴8克，低粉140克，黃油36克，牛奶56克。

　　烘烤：160度烤約40分鐘。

　　份量：8寸圓模一個(gè)

　　做法

　　1、全蛋放入打蛋盆，一次性加入細(xì)砂糖，下面坐溫?zé)崴�用手�?dòng)打蛋器打散，蛋液溫度達(dá)到40度時(shí)取出。

　　2、黃油和牛奶隔熱水溶化，保持40度左右。

　　3、全蛋液用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，抬起打蛋頭滴落的蛋液不會(huì)消失，然后換低速打約1分鐘，將大氣泡打出即可。

　　4、一次性加入過(guò)篩兩次的面粉，用刮刀從2點(diǎn)的位置開(kāi)始通過(guò)中心到達(dá)8點(diǎn)的位置，然后緊貼盆的邊緣在9點(diǎn)的位置翻起面糊，左手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，讓面糊自然落下，重復(fù)操作，大約拌約30至10回，看不見(jiàn)干粉。

　　5、順著刮刀淋入溶化的黃油和牛奶，繼續(xù)翻拌100回左右面糊順滑有光澤即可，同時(shí)烤箱預(yù)熱160度。

　　6、8模具用烘焙紙墊好，高出的部分要修剪掉。

　　7、從高處倒入模具，摔模，震出大氣泡。

　　8、送入預(yù)熱好的烤箱烤約40分鐘，出爐摔模后倒扣10分鐘，翻面晾至冷卻脫模。

　　可可海綿蛋糕

　　材料：雞蛋5個(gè)(凈重約55g/個(gè))，細(xì)砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黃油50g，牛奶50g

　　做法

　　1.將黃油和牛奶一起隔水加熱融化，然后加入可可粉攪拌均勻，晾涼備用;

　　2.蛋白分次加糖打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài);

　　3.將蛋黃倒入打發(fā)好的蛋白中，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打，至濃稠流動(dòng)狀;

　　4.篩入低筋面粉，翻拌均勻;

　　5.倒入可可糊，繼續(xù)翻拌均勻;

　　6.將做好的蛋糕糊倒入模具中;

　　7.送入預(yù)熱好的烤箱中下層，170度，約50分鐘;

　　8.出爐晾涼后脫模，密封冷藏保存;

　　紅糖海綿蛋糕

　　材料：紅糖粉100克，低粉130克，雞蛋5個(gè)(275克)，橄欖油20克

　　做法

　　1、備材料

　　2、蛋與紅糖一起先用打蛋器打拌

　　3、約打至蛋液澎大，紋路不易散去

　　4、篩進(jìn)低粉

　　5、翻拌均勻后，下橄欖油

　　6、再輕拌均勻

　　7、在電飯煲內(nèi)涂上橄欖油

　　8、倒進(jìn)粉漿，輕摔一下，震去汽泡

　　9、按下電飯煲的蛋糕鍵

　　10、指示燈轉(zhuǎn)保溫后，再燜10分鐘左右

　　11、開(kāi)蓋，取出蛋糕晾涼即可食用

　　海綿奶油杯子蛋糕

　　蛋糕：蛋黃80克、細(xì)砂糖40克(蛋黃用)、香草精幾滴、蛋白120克、細(xì)砂糖30克(蛋白用)、低粉60克、玉米淀粉40克

　　裝飾：動(dòng)物性鮮奶油180克、細(xì)砂糖15克、銀珠糖適量

　　做法

　　1、蛋黃入盆打散，加入細(xì)砂糖和香草精，邊隔水加熱邊攪拌至細(xì)砂糖溶化，約40°c后即離開(kāi)熱水，用電動(dòng)打蛋器攪拌成顏色變淺的濃稠狀。

　　2、蛋白以電動(dòng)打蛋器打至粗泡，再分3次加入細(xì)砂糖打至9分發(fā)，成為細(xì)致的蛋白霜，撈起后不滴落且有小彎鉤的狀態(tài)。

　　3、撈一些蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi)，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，然后全部倒入剩余的蛋白糊內(nèi)，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，為縮短攪拌時(shí)間，蛋黃糊和蛋白糊稍微拌和后就加入粉料。

　　4、將提前過(guò)篩2次的面粉和玉米淀粉分2次篩入蛋黃蛋白糊，用橡皮刮刀輕輕切入蛋糊內(nèi)，從盆底刮起，輕輕翻拌成無(wú)粉粒的面糊。

　　5、拌勻后才可篩入剩余的粉料，分2次篩入，用橡皮刮刀從盆四周及底部確實(shí)將面糊拌勻。

　　6、取少部分面糊加入做法1的液體內(nèi)，攪拌均勻，再全部倒入剩余的面糊內(nèi)，用橡皮刮刀拌勻。

　　7、將面糊裝入裱花袋，擠入紙模內(nèi)約8分滿。

　　8、烤箱提前預(yù)熱，上下火以180°c烤25分鐘左右。

　　9、動(dòng)物性鮮奶油加入細(xì)砂糖隔冰水打發(fā)至能塑花紋，裝入裱花袋，用菊花形裱花嘴，擠在蛋糕表面裝飾，撒適量銀珠糖作裝飾。

　　法式海綿蛋糕

　　配料：雞蛋液250克(5個(gè))，低筋面粉160克，細(xì)砂糖125克，融化的黃油50克

　　法式海綿蛋糕的做法

　　1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，稱好糖，面粉過(guò)篩，黃油融化。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，無(wú)油無(wú)水。雞蛋打入盆里再將細(xì)砂糖一次性倒入。

　　3、取一個(gè)鍋，鍋里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加熱，并用打蛋器將雞蛋攪勻，待到蛋液的溫度達(dá)到40度，用手試一下略高于體溫時(shí)，將盆移開(kāi)。

　　4、打蛋器高速攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來(lái)越濃稠。將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來(lái)的蛋糊不會(huì)馬上消失。

　　5、這個(gè)時(shí)候改成低速，打蛋器靠盆邊不動(dòng)，用另只手轉(zhuǎn)盆大約2分鐘，整理氣泡，此時(shí)的蛋液光滑細(xì)膩粘稠，蛋液滴落不會(huì)消失。

　　6、分三到四次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

　　7、黃油提前隔水融化，在攪拌好的蛋糕糊里淋入融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻，我數(shù)了拌了40下。拌好的蛋糕糊細(xì)膩有光澤

　　8、把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起來(lái)在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。

　　9、把烤盤(pán)送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來(lái)后牙簽上沒(méi)有粘上蛋糕，即可出爐了。出爐倒扣10分鐘左右翻過(guò)來(lái)晾涼脫模。

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