狗不理包子的做法介紹
導語:狗不理包子是天津的傳統小吃,狗不理包子的味道鮮而不膩,吃在嘴里清香可口,頗受廣大食客的.喜愛,那么大家知道狗不理包子的做法嗎?狗不理包子怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下狗不理包子的做法吧!
狗不理包子選料精細,做工精良,是非常出名的地方小吃,那么我們怎么制作出美味的狗不理包子呢?下面大家一起來看看吧。
材料
面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克。
做法
1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是找口(調節咸淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會,如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。
2、和面的時候水喝面的比例是1:2,一般面用25公斤,當然四季不同選用的材料分量也要發生一點改變。
3、把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻,大小適當,直徑為8.5厘米的圓皮。
4、左手托皮,右手撥入餡15克,掐褶15~16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。
5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時火旺、水開,汽足需6分鐘。
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