蒸饅頭的做法和配方

　　饅頭是最健康的粗糧之一，很多人都喜歡吃饅頭，特別是在中國的北方。味道甘甜，口感松軟，也很有營養，饅頭的做法有很多很多，不知道大家想不想學習幾款饅頭的做法，如果想的話，小編就為大家介紹一下饅頭的做法大全。

　　蒸饅頭的做法和配方

　　日式地瓜饅頭

　　材料

　　外皮：25公克，綿白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋面粉120公克，泡打粉3公克，地瓜餡：200公克，白豆沙餡200公克，細砂糖30公克，蛋黃20公克，奶油20公克，水麥芽20公克。

　　做法

　　1.將地瓜泥使用篩網過篩成較細的泥;低筋面粉與泡打粉一起過篩，備用。

　　2.將蛋打散后加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌勻，放置一旁松馳約30分鐘后，分割為每個約15公克重的外衣糰備用。

　　3.(地瓜餡制作)將紫地瓜泥過篩后，與紫地瓜餡的其余材料放進鍋中以小火慢煮并攪拌煮勻后盛起冷卻備用。

　　4.將作法3的內餡再過篩，使餡泥更細緻后，分割成每個重約25公克的餡泥備用。

　　5.取一個作法2的外衣糰，將作法4的餡泥包入捏成糰后，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。

　　國民早餐

　　材料

　　雞蛋，火腿，饅頭，油鹽，黑豆，紅豆，綠豆，薏仁。

　　做法

　　1. 一個雞蛋加入適量的油打散備用;

　　2. 饅頭切成片;

　　3. 將饅頭片雙面均勻的裹上雞蛋液;

　　4. 燒熱鍋， 放少許油， 將裹有蛋液的饅頭片放入鍋中煎;

　　5. 雙面煎至金黃后拿出來備用;

　　6. 火腿片切成細長條， 在中間切開， 一頭不切斷;

　　7.將火腿反過來，再將下端用牙簽扎緊;

　　8. 放入留有少許底油的煎蛋鍋中;

　　9. 將雞蛋打入火腿紅心中;

　　10. 小火慢慢的煎， 再在表面撒點鹽， 喜歡吃雙面的就翻個面;

　　11. 將黑豆、紅豆、綠豆和薏仁提前泡上一個晚上;

　　12. 做早餐前先將它們放入豆漿機中， 制作豆漿;

　　13. 這樣中西合璧的營養早餐就完成了。

　　小訣竅

　　1. 饅頭表面裹上層蛋液， 不僅煎出來的顏色漂亮， 而且還能避免饅頭吸收過多的油分;

　　2. 火腿煎蛋的造型很重要，先將火腿切成稍款的細長條，然后從中間切成，一頭不要切斷，再將兩條兩邊分別向下拉， 在底部用牙簽固定;

　　3. 煎雞蛋時直接將雞蛋打入火腿愛心圈中， 按自己口味單面煎或者雙面煎;

　　4. 豆漿選豆自己搭配， 建議夏天加點綠豆去火、薏仁去濕; 也可以搭配牛奶或者酸奶。

　　蜂蜜脆底小面包

　　材料

　　A: 高粉175g,低粉75g,酵母2g,鹽1g,雞蛋1個(約60g),牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g。

　　B: 底部沾料:白糖5g,低粉10g,芝麻5g。

　　1.取出面團,用手輕壓排氣,分割成大約30g一個，蓋保鮮膜松弛10分鐘,將松弛好的面團搟成牛舌狀自上而下卷起,封口處捏合好防止松開,表面蓋保鮮膜松弛10分鐘;

　　2.將材料B混合備用,模子底部涂油;

　　3.松弛好的卷卷從中間一切兩半,底部沾水后再沾一下材料B,均勻擺放在烤盤中;

　　4.將烤盤放在密閉環境中做最后發酵(可放在烤箱里,烤盤底部放碗熱水)，發至體積長大2倍時取出;

　　表面刷油(我漏刷了)，并往模子底部倒入適量的色拉油(油越多出爐時面包底部越脆),表面撒一層芝麻(也可不撒),入爐烤制,出爐后立即在表面刷一層蜂蜜水(蜂蜜：水=1：1,將蜂蜜和溫開水放在碗中調勻)

　　烘烤溫度大約200度,12-15分鐘(具體時間根據實際情況自行掌握),放在烤箱的中上層。

　　奶香饅頭

　　材料

　　香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

　　做法

　　1、和面：混合面粉和白糖。

　　b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中。

　　c：然后用筷子將面粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。

　　2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。

　　3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出后揉成條。

　　4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。

　　5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘。

　　6、蒸制：醒發結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋，應當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋。

　　7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。

　　小訣竅

　　1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低于35度為好。

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作。

　　3、發酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了。

　　4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發后才能開火。

　　5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮。

　　紫薯南瓜饅頭

　　材料

　　紫薯，南瓜，面粉，奶粉，發酵粉。

　　做法

　　紫薯和南瓜分別上鍋蒸熟，或放在微波爐中高火叮八分鐘，晾涼用勺子碾壓成泥。

　　把南瓜和紫薯分別放在兩個容器里加入面粉和奶粉，比例為4：1，發酵粉用溫水化開，活成兩個面團放在溫度適宜的地方發酵，等面團變成原來的一倍大，里面成蜂窩狀揉好備用。

　　把紫薯面和南瓜面分別搟成四方形疊在一起卷成卷，切成適合大小放入鍋中蒸二十五分鐘，關火后再燜五分鐘防止變形。好看又好吃的紫薯南瓜饅頭就做好了。

　　蒸饅頭的方法

　　1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。

　　2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鐘。

　　3、發酵二十分鐘后將干面粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次面粉，發酵三次。

　　4、將最后一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。

　　5、蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

　　如何蒸饅頭

　　主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。

　　1、準備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

　　2、酵母倒進35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。

　　3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、然后揉成初步的三光面團。

　　5、用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。

　　6、面團揉成長條以后，把盆轉個方向(或者把面團轉個方向)，再叢一頭開始揉。

　　7、然后面團又被揉成長條的。

　　8、繼續重復，把面團換個頭，開始揉。

　　9、一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然后蓋上蓋子進行發酵。

　　蒸饅頭的做法

　　做法一

　　主料

　　準備好一袋中筋面粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。

　　步驟

　　1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。

　　2. 將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。

　　3. 把面粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。

　　4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。

　　5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。

　　6. 揉面，至面光盆光手光。

　　7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓面團發酵。

　　8. 發酵好的面團取出后，揉面約5分鐘，至面團中的氣體基本排出。

　　9. 把面團分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。

　　10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發很大)，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。

　　11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘后即可取出。

　　做法二

　　用料

　　中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。

　　做法

　　1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。

　　2.把酵母粉倒入面粉中。

　　3.用筷子攪勻。

　　4.將剩余的溫水倒入面粉中。

　　5.用筷子攪成棉絮狀。

　　6.用手揉面，揉至面團表現光滑。

　　7.面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。

　　8.發好的面團內部是均勻的蜂窩狀。

　　9.案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉。

　　10.揉至面團的切面光潔無氣孔。

　　11.將面團整形成長柱形。

　　12.將面棒切成等量的劑。

　　13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。

　　14.饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

　　15.蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。

　　16.大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸25分鐘。關火后，放置3-5分鐘再打開蓋子。

　　做法三

　　材料

　　老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。

　　做法

　　1.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。

　　2.面粉放入盤中。

　　3.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。

　　4.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。

　　5.把面粉揉成光滑的面團。

　　6.蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2倍大。

　　7.發酵好的面團，是原來的2倍大。

　　8.發好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。

　　9.準備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。

　　10.把面團中間挖個小坑，加入堿水。

　　11.并加少許面粉，在把白糖放進去。

　　12.把面團徹底揉勻。(面團大的話就分成兩份來操作)。

　　13.揉好的面團。

　　14.把揉好的面團搓成長條。

　　15.切成均勻的小劑子。

　　16.看看切面要無明顯孔洞才行。

　　17.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。

　　18.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題)。

　　19.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。

　　20.蒸鍋加水燒到溫熱關火，醒發約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關火，5分鐘后開蓋。

　　21.饅頭出鍋了，這個是刀切的。

　　做法四

　　主料

　　面粉1000克。

　　輔料

　　牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。

　　做法五

　　第一步、準備所需材料

　　1.普通面粉1000克。

　　2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克。

　　第二步、發面

　　3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。

　　4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發酵。

　　5.將面團發酵至2~3倍大。

　　第三步、饅頭和豆包的成型

　　6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。

　　7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。

　　8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。

　　第四步、第二次餳發及蒸制

　　9.將剛才發面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。

　　10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。

　　11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些。

　　12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。

　　13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

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