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小籠包子的做法
小籠包的外形就像是縮小版的包子,它的外觀很是小巧精致,口味也是非常鮮美的,所以非常受到人們的歡迎。小籠包的做法其實是很有講究的,朋友們想知道小籠包子怎么做嗎?下面就為大家介紹小籠包子的做法。
做法一
材料
中筋面團100克、燙面團50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克。
調味料A料
鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
調味料B料
面粉1小匙、糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.將事先準備好的蔥、姜清洗干凈,然后切成碎末,放入碗中,加豬肉餡,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有彈性,最后加入A料調勻成肉餡。
2.然后在燙面團和中筋面團充分的混合均勻,加入調味料B料及1/3小匙油揉勻,搓成長條形,均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好,并在底部抹上一層油,放入墊有濕布的蒸籠,先發酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。
做法二
材料
豬皮凍,豬肉,面粉,醬油,鹽,油。
做法
1、將事先準備好的豬肉和豬皮凍剁成肉糜,將醬油、鹽倒進里面腌著。
2、然后再用面粉和水和成面團,揪一小團壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉,底層抹一層油,入鍋蒸熟即可。小訣竅豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水,所以并不用往包子里加水。
做法三
材料
南瓜一小塊(約100克),豬肉150克,胡蘿卜一小截,面粉2碗,酵母一匙,鹽,醬油,生粉水少許,白糖。
做法
1.南瓜去皮切成塊,蒸熟備用。豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻,加鹽,醬油,少許生粉水拌勻后加點香油。
2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進南瓜泥拌勻。
3.剩下的白糖放碗里,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水里化開。
4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌勻。
5.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜, 靜置1小時,發酵完成。
6.灑上少許干面粉在發好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搓圓后按扁,搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。
7.取一塊面皮中間放上肉餡,做成包子形狀。
8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。
9.大火把水燒開后,把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘,蒸好后不要馬上 開蓋,燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮。
小訣竅
這次做的包子是我有史以來最小的一次,因為是在做肉餅的時候,突然很想吃包子,就留了一點肉餡。如果按平常那樣包,沒兩三個就搞定了,做成迷你型,可以整成十個,一口一個,剛剛好。
內餡材料
蔥花30公克,130公克,蟹肉70公克,豬油130公克,鹽1/3小匙,鮮雞粉1/3小匙,糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙。
做法
(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水,用手揉成面糰備用。
(2)將內餡材料全部攪拌均勻,即為餡料,再將餡料分成12等份備用。
(3)將作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料,放入蒸籠中,用大火蒸8分鐘即可。
做法五
材料
面粉,豬肉包子餡。
調料
香油,鹽,味精,皮凍,蔥花。
做法
1、餡,肉皮凍絞蓉,取蔥花適量用香油拌勻,和皮凍蓉一起加入鹽,味精,拌入包子肉餡中,即成小籠包子餡心。
2、制面,取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼,再加入余下三成面粉,用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團,即成。
3、包制成型,將面團揉勻搓成細條,摘成20克重的小劑,用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子,包入餡心20克,捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。
熟制包裝
將包子生坯擺放小籠內,上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣,湯將滿口時取出即成。
出品指標
清香、鮮嫩、皮薄湯多。
做法六
材料
中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量。
做法
1、 將蝦去頭,留最后一節帶殼蝦尾,其它部分去殼切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻,加入切小丁的蝦調勻,入冰箱冷藏待用。
3、 面粉加入40-45克水調成面團,蓋上濕布醒5-10分鐘,搓長條,下15克左右的劑子,搟成圓形皮,包入餡心,捏成開口的包子狀,放入蝦尾。
4、 入100度的蒸箱,蒸10-15分鐘即可。
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