調酒師各種雞尾酒的調酒方法

時間：2022-12-14 15:30:32 琳調酒師我要投稿

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調酒師各種雞尾酒的調酒方法

　　花式調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領略酒的文化和風情的人員，調酒師英語稱為bar tender或bar man。以下是小編為大家收集的調酒師各種雞尾酒的調酒方法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　金湯力(GinTonic)

　　晶瑩剔透的杯體中，冰塊懸浮在酒中，氣泡包圍著檸檬薄片，感覺清涼而又爽口。

　　配料：金酒1/4，湯力水3/4(此乃比例)

　　容器：高波杯

　　飾物：檸檬片

　　調配方法：將金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰塊，用湯力水注滿，最后在杯中加入檸檬薄片進行裝飾。

　　夢幻勒曼湖(FantasticLeman)

　　這款經典的雞尾酒，它是以瑞士的夢幻之湖“勒曼湖”為主題所調制而成的雞尾酒。它曾在各種雞尾酒大賽中獲得過很多優勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。杯中呈現藍色濃淡層次，讓人覺得寧靜而高雅。

　　配料：清酒3/10，櫻桃酒1/20，檸檬汁1/20，湯力水4/10，藍色柑香酒微量，白色柑香酒1/5

　　容器：高腳玻璃杯

　　調配方法：將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿湯力水，再將藍色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底。

　　新加坡司令(SingaporeSling)

　　口感清爽的金酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來口味更加舒暢。夏日午后，這種酒能使人疲勞頓消。

　　配料：金酒1/9，檸檬汁1/6，砂糖或糖漿2匙，櫻桃白蘭地1/18，蘇打水2/3

　　容器：平底杯

　　飾物：紅櫻桃、柳橙各一

　　調配方法：將金酒、檸檬汁、砂糖或糖漿和冰塊倒入調酒壺內，攪勻后倒入杯中;加入冰塊，并將蘇打水注滿，最后在杯中沿杯邊注入櫻桃白蘭地，在杯邊用紅櫻桃和柳橙進行裝飾。

　　金馬頸(Horse’sNeck)

　　“馬頸”并不是單一的雞尾酒，它特指屈臣氏干姜水、檸檬皮共同組成的飲品。金馬頸選擇使用高杯與細長的檸檬片作裝飾，使得整體的造型顯得修長而別致。微甜的口感加上檸檬皮的清香味道，讓人感覺有點鮮美，是適合女性的美容佳品。

　　配料：金酒1/4，干姜水3/4

　　容器：高杯

　　飾物：檸檬皮

　　調配方法：將檸檬皮削成1.5cm的螺旋狀，將金酒倒入高杯中，將削好的檸檬皮垂直地放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后，用屈臣氏干姜水注滿即可。

　　秀蘭鄧波兒

　　雞尾酒酒名的取法有很多流派，有采用人名的，如湯姆柯林斯;采用地名的，如佛羅里達，新加坡司令，上海等;還有采用樂曲的，如探戈，桑巴，華爾茲，查爾斯登等。本款雞尾酒毫無酒精，卻有著清冽甘甜的口感，色彩有著夏天般的熱情，讓人覺得清透中有濃烈。

　　配料：石榴糖漿1茶匙，干姜水補足剩余

　　容器：高波杯

　　飾物：檸檬片

　　調配方法：將石榴糖漿倒入高波杯中，用干姜水注滿酒杯，輕輕調和，加入冰塊后，用檸檬片放入杯中進行裝飾。

　　1. 馬天尼(Martini)

　　(1)干馬天尼(Dry Martini)

　　材料：金酒 1.5盎司

　　干味美思 5 滴

　　制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。

　　(2)甜馬天尼(Sweet Martini)

　　材料：金酒 1 盎司

　　甜味美思 2/3盎司

　　制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。

　　(3)中性馬天尼(Medium Martini)

　　材料：金酒 1 盎司

　　干味美思 1/2盎司

　　甜味美思 1/2盎司

　　制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"(Perfect Martini)

　　2. 曼哈頓(Manhattan)

　　主要的曼哈頓類雞尾酒有：

　　(1)干曼哈頓(Dry Manhattan)

　　材料：黑麥威士忌 1盎司

　　干味美思 2/3盎司

　　安哥斯特拉苦精 1滴

　　制法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。

　　(2)中性曼哈頓(Medium Manhattan)

　　材料：黑麥威士忌 1盎司

　　干味美思 1/2盎司

　　甜味美思 1/2盎司

　　安哥斯特拉苦精 1滴

　　制法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓"

　　(3)甜曼哈頓(Sweet Manhattan)

　　材料：黑麥威士忌 1盎司

　　甜味美思 2/3盎司

　　安哥斯特拉苦精 1滴

　　制法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。

　　3. 威士忌酸(Whisky Sour)

　　材料：威士忌 1.5盎司

　　檸檬汁 1/2盎司

　　砂糖 1匙

　　制法：將上述材料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。

　　4. 得其利(Daiquiri)

　　材料：淡羅姆 1.5盎司

　　檸檬汁 1/2盎司

　　砂糖 1/2匙

　　制法：將上述材料加冰攪勻后濾入糖圈口的雞尾酒杯，或加有冰塊的老式杯內，必要時可多加點糖，用一塊鮮檸檬皮裝飾。這是一種帶有淡藍灰色彩的雞尾酒，日本人習慣上稱它為"百家地"。這種酒宜餐前飲用或佐餐用，可助消化，增進食欲。

　　5. 瑪格麗特(Margarita Cocktail)

　　材料：特基拉酒 1盎司

　　橙皮香甜酒 1/2盎司

　　鮮檸檬汁 1盎司

　　制法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。

　　6. 螺絲鉆(Screwdriver)

　　材料：伏特加 1.5盎司

　　鮮橙汁 4盎司

　　制法：將碎冰置于闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點綴之。這是一款世界著名的雞尾酒，四季均宜飲用，酒性溫和，氣味芬芳，能提神健胃，頗受各界人士歡迎。

　　7. 白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander Cocktail)

　　材料：白蘭地 2/3盎司

　　棕色可可甜酒 2/3盎司

　　鮮奶油 2/3盎司

　　制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進行裝飾并在酒面撒上少許豆蔻粉。

　　8. 百家地(Bacardi)

　　材料：百家地羅姆酒 1/5盎司

　　鮮檸檬汁 1/4盎司

　　石榴糖漿 3/4盎司

　　制法：將冰塊置于調酒壺內，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃一顆點綴。

　　9. 吉普森(Gibson)

　　材料：金酒 1盎司

　　干味美思 2/3盎司

　　制法：將上述材料加冰搖勻后濾入雞尾酒杯，然后放入一顆小洋蔥。它的別名為"無苦汁的馬提尼"，飲用時可放入檸檬皮，口味更加清爽。

　　10. 特基拉日出(Tequila Sunrise)

　　材料：特基拉酒 1盎司

　　橙汁適量

　　石榴糖漿 1/2盎司

　　制法：在高腳杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太陽噴薄欲出狀。

　　11. 紅粉佳人(Pink Lady)

　　材料：金酒 1.5盎司

　　檸檬汁 1/2盎司

　　石榴糖漿 2茶匙

　　蛋白 1個

　　制法：將酒料加冰搖勻至起泡沫，后濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。這是頗負盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美艷，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。

　　12. 生銹釘(Rusty Nail)

　　材料：蘇格蘭威士忌 1盎司

　　杜林標甜酒 1盎司

　　制法：將碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢攪勻即成。這是著名的雞尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血養顏之功效。

　　13. 羅伯羅伊(Rob Roy)

　　材料：蘇格蘭威士忌 2盎司

　　甜味美思 1/2盎司

　　苦精 1滴

　　制法：將上述材料攪拌均勻后濾入雞尾酒杯，放入一塊檸檬皮。這是一種帶辛辣味的曼哈頓式雞尾酒。

　　14. 邊車(Side Car)

　　材料：白蘭地 1.5盎司

　　橙皮香甜酒 1/4盎司

　　檸檬汁 1/4盎司

　　制法：將上述材料搖勻后注入雞尾酒杯，飾以紅櫻桃。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，所以適合餐后飲用。這種酒乃是"雞尾酒十杰"之一，凡飲用過的人無不交口稱贊。

　　15. 金菲士(Gin Fizz)

　　材料：金酒 2盎司

　　君度酒 2盎司

　　鮮檸檬汁 2/3盎司

　　蛋白 1個

　　糖粉 2茶匙

　　蘇打水適量

　　制法：將碎冰放入調酒壺，注入酒料，搖勻至起泡沫，倒入高球杯中，并在杯中注滿蘇打水。這種雞尾酒酒香味甜，入口潤滑，常飲可消除疲勞，振奮精神，尤其適宜夏季飲用。

　　16. 血瑪麗(Bloody Mary)

　　材料：伏特加 1.5盎司

　　番茄汁 4盎司

　　辣醬油 1/2茶匙

　　精鹽 1/2茶匙

　　黑胡椒 1/2茶匙

　　制法：在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣醬油、精細鹽、黑胡椒等，最后放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。這是一款世界流行雞尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季飲用可增進食欲。

　　17. 新加坡司令(Singapore Gin Sling)

　　材料：金酒 1.5盎司

　　君度酒 1/4盎司

　　石榴糖漿 1盎司

　　檸檬汁 1盎司

　　苦精 2滴

　　蘇打水適量

　　制法：將各種酒料加冰塊，搖勻后濾入柯林杯內，并加滿蘇打水，用櫻桃和檸檬片裝飾。這種雞尾酒適宜暑熱季節飲用，酒味甜潤可口，色澤艷麗。

　　18. 青草蜢(Grasshopper Cocktail)

　　材料：白可可甜酒 2/3盎司

　　綠薄荷甜酒 2/3盎司

　　鮮奶油(或煉乳)2/3盎司

　　制法：將上述材料充分搖勻，使利口酒和鮮奶油充分混合，濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃進行裝飾。

　　19. 古典雞尾酒(Old Fashioned)

　　材料：威士忌 1.5盎司

　　方糖 1塊

　　苦精 1滴

　　蘇打水 2匙

　　制法：在老式杯中放入苦精、方糖、蘇打水，將糖攪拌后加入冰塊、威士忌攪涼后擰入一片檸檬皮，并飾以橘皮和櫻桃。這也是著名的雞尾酒品種，酸甜適中，很受歡迎。

　　20. 約翰柯林(John Collins)

　　材料：威士忌 1.5盎司

　　櫻桃白蘭地 2/3盎司

　　砂糖 3匙

　　蘇打水適量

　　制法：將上述材料充分搖勻后濾入柯林杯內，并在杯中加滿冰蘇打水，以檸檬片和櫻桃裝飾。這是一種甜帶酸的消暑飲品。

　　21. 自由古巴(Cuba Liberty)

　　材料：深色羅姆 1/2盎司

　　可口可樂 1瓶

　　制法：在高球杯內加入三塊冰塊，并放入一片檸檬片，然后加入羅姆酒，用可樂加滿酒杯。這是一種內容非常豐富的飲料，如用淡色羅姆代替深色羅姆，那么它的香氣就會被可口可樂的味道蓋過去，所以最好是使用香氣較強的深色羅姆酒。這種酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進新陳代謝之功效。

　　22. 黑俄羅斯(Black Russian)

　　材料：伏特加 1.5盎司

　　咖啡利口酒 3/4盎司

　　制法：在闊口矮型老式杯中加入冰塊，注入酒，輕輕攪勻即可，這種酒味美芬芳，飲后能增加精神，宜餐后與咖啡共進。

　　23. 史丁格(Stinger)

　　材料：白蘭地 1.25盎司

　　白薄荷酒 1.25盎司

　　制法：在調酒杯內放上冰塊，注入酒攪勻濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃裝飾。這種酒適宜餐后飲用，有濃厚的薄荷味，飲后能祛風行氣，健身強體，潮濕氣候飲用尤佳。

　　24. 布朗克斯(Bronx)

　　材料：金酒 1.5盎司

　　干味美思 1.5盎司

　　甜味美思 0.5盎司

　　橙汁 2/3盎司

　　制法：先將冰塊放進搖酒壺中，用量杯將酒和飲料量入其中，用搖和法，過濾冰塊，把酒水倒入雞尾酒杯中，用小刀切櫻桃掛在杯邊裝飾。

　　25 .尼克羅尼(Negroni)

　　材料：金酒 2盎司

　　金巴利酒 1盎司

　　甜味美思 1盎司

　　制法：用調和濾冰法，先把冰塊加入調酒杯中，用量杯將三種酒按配方量入杯中，用酒吧匙攪拌5分鐘，過濾冰塊，把酒倒入雞尾酒杯中，最后削一片長檸檬皮，輕扭90度角，垂入杯中裝飾。

　　自學調酒的入門知識

　　六大基酒和香甜酒

　　威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。

　　調雞尾酒時要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨特或無色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。

　　五大汽水

　　蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(Cola)。

　　重要果汁

　　柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運動飲料、楊桃汁、椰子汁。

　　備用配料

　　杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。

　　重要配料

　　紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍柑汁(BlueCuracao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖漿(Grape Syrup)。

　　通常雞尾酒的調制大致有四種方法

　　1、搖蕩法

　　2、攪拌法

　　3、直接注入法

　　4、果汁機混合法。

　　自制水果雞尾酒

　　材料：草莓12個、葡萄柚1個、奇異果2個、白蘭地一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

　　制法：

　　1、葡萄柚剝皮切成小塊備用草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用。

　　2、用2大匙熱水把砂糖先溶化在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪拌再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。

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