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水果冰皮月餅的做法
中秋節,大家第一個想到的當然是月餅啦。所謂買盒裝月餅不如買散裝月餅,買散裝月餅不如自己做的月餅。下面小編給大家介紹水果冰皮月餅的做法,趕緊來看看吧!
水果冰皮月餅的做法1
餅皮材料:
糯米粉225克,澄面100克,粘米粉175克,椰子粉30克(沒有可不放),糖粉200克,玉米油100ml,牛奶925克
沾粉:糯米粉適量,炒熟或微波爐叮1分鐘
水果餡料:草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g
做法:
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油,用手動打蛋器充分打勻;
2、所有粉類混合,倒入1中拌勻,靜置片刻;
3、蒸鍋中水燒開后開小火,把拌好的面糊放蒸鍋蒸20-30分鐘,每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的面糊放涼;
4、將面糊平均分為四份,一份為原色,另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻;以區分不同的.餡料。也可用不同的模具花片來區分,隨意;
5、冷卻的冰皮分成42克左右1份,水果餡料分成30克1份
6、帶上一次性手套,將冰皮放在手心壓扁,放上一塊月餅餡。
7、用冰皮把餡包起來,并慢慢往上推,直到把餡全部包裹住,收口。拍一些沾粉在月餅坯表面,放在烤盤上;
8、月餅模里用刷子刷一些色拉油防粘,扣在月餅坯上;
9、壓出月餅花形,到這一步,冰皮月餅就做好了。
小帖士:
1、月餅坯表面拍層薄粉,模具內抹油,用這個方法壓出月餅紋后很好脫模的哦火熱月餅季之。
2、做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時后再食用,口感最佳。
水果冰皮月餅的做法2
冰皮月餅的原料:
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。
冰皮月餅的做法:
1、原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙餡適量,手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊。
4、攪拌好的'稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。
5、把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的豆沙球,用冰皮把豆沙包起來。
6、在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模,月餅就出來了,冰皮月餅就做好了。
7、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
注:
冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。吃起來有QQ的感覺,放一夜后也不會變硬。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯,但在冰箱放一夜后就會變得非常硬,這是不可取的。
水果冰皮月餅的做法3
【冰皮月餅】(參考分量:63克8個)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麥淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克
奶香鳳梨餡:菠蘿罐頭(瀝干)250克,菠蘿罐頭糖水50克,細砂糖20克,紅糖10克,玉米淀粉10克,蛋黃1個,奶粉20克,黃油30克
具體做法:
這里介紹一種冰皮月餅的奶香鳳梨餡,你也可以用其他你喜歡的餡料來制作冰皮月餅,跳過1-6步即可。
1、首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿,稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克,菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機,打成泥漿狀。
3、將打好的漿倒入鍋里,大火燒開后改中小火,一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油,翻炒至黃油完全溶化。
4、炒到鍋里的材料變得濃稠。
5、當變成比較濃稠的泥狀,就可以了。
6、炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻,可將餡倒入平盤里,用勺子背攤開攤薄,放入冰箱,很快就能冷卻了。
7、接著制作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油,不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗里,攪拌均勻。
8、糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里,邊倒邊攪拌,直到混合均勻。
9、混合好的粉漿,過篩1-2遍。
10、過篩后,靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜(保鮮膜上用牙簽扎一些孔釋放熱氣),放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘。
11、蒸好的面糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻。
12、面糊冷卻后使用。同樣,如果想盡快冷卻,可攤薄在盤子里,放入冰箱。
13、準備一些糕粉,如果沒有現成的糕粉,將糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嘗,沒有生粉味道,就表示熟了。冷卻后即為糕粉。
14、冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅,則冰皮分成38克1份,鳳梨餡分成25克1份。
15、手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁。
16、鳳梨餡放在冰皮上。
17、用冰皮把鳳梨餡包起來,收口捏緊。
18、月餅模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多余的'糕粉磕出來。
19、把包好的面團放入月餅模。
20、壓出月餅形狀。到這一步,冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時后再食用,口感最佳。
TIPS:
1、冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。前些天介紹的幾種廣式月餅餡,也能用來當冰皮月餅的餡哦,不過,用作冰皮月餅的餡,要炒得軟一些,不要像廣式月餅那么硬。
4、操作的時候,手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了,否則會影響冰皮月餅的賣相。
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