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桂花糕的做法

時間:2020-10-03 14:12:32 糕點培訓 我要投稿

桂花糕的做法大全

  桂花糕是傳統的美食菜譜,在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。桂花糕樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛。下面小編給大家介紹桂花糕的做法大全,趕緊來看看吧!

桂花糕的做法大全

  桂花糕的做法大全

  做法一

  原料

  糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。

  步驟

  (資料圖)

  1.將糯米淘洗干凈,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。

  2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗搟杖反復地搗、攪、翻,使其產生粘性,互相能粘連在一起。

  3.將芝麻去掉泥沙,淘洗干凈,放入鍋中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成細末。

  4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉,用搟杖搟一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后,取出切成長方形或菱形塊即成。

  做法二

  材料

  馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

  步驟

  1、準備原料。

  2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的.粉水。

  3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。

  4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

  5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水,一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中,并不停順時針方向攪動,直至糖水和粉水完全融合。

  6、把粉漿倒入糕盆中,至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘,放涼后即可切塊食用。

  做法三

  糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。

  步驟

  1、將糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至面糊粘稠,掛而不斷。

  2、上籠蒸一刻鐘。

  3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細膩為止。

  4、將糕體裝入合適的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方塊。

  做法四

  原料

  糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。

  步驟

  1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。

  2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。

  3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬干后的桂花,切成長方塊即成。

  做法五

  原料

  馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花干約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。

  制作步驟

  1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀,為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間,最好是先用水餃棍壓碎壓細。

  2.往壓碎了的粉里加砂糖,牛奶。

  3.再加淡奶油,準備個打蛋勺,充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略帶稠性。

  4.喜歡煉奶的,這個時候可以放。

  5.最后才放桂花干。記住了,桂花干不要放太多,能帶出味道就OK了。

  6.準備水和糖,我這選用的是片糖,燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色,而且比砂糖的甜份會略高。

  7.大火燒開至片(砂)糖完全化了,馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

  8.如果上面的步驟做下來,發現手里的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊,我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水,上面放一擱架,水要漫過擱架大約1-2厘米,水燒開的時候不要滅火,保留中火,然后把桂花糊擱擱架上面,慢慢地攪拌。

  9.大約過個兩分鐘,碗下的馬蹄粉就開始結塊,攪動也開始變得吃力,待碗里有四五成的都結塊了,也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,留中火蒸15分鐘。

  10.奶香桂花糕完成了,放涼吃,清香又清涼。

  做法六

  用料

  椰漿100ML、淡奶油50ML、軟包裝純牛奶250ML、水300ML、砂糖、魚膠粉、糖桂花適量、涼開水適量。

  做法

  1、將20G魚膠粉用適量涼開水充分浸泡,至全部魚膠粉變透明,然后隔水加熱至液體狀態,備用。

  2、將椰漿、淡奶油、60G砂糖放入鍋中加熱,待砂糖溶化后,加入魚膠粉液體,攪拌至無顆粒,即可熄火。

  3、將純牛奶倒入2中攪拌均勻,然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。

  4、用同樣方法將20G魚膠粉溶至液體狀態,備用。

  5、將300ML水和40G砂糖放入鍋中燒開,待砂糖溶化后,加入魚膠粉液體,攪拌至無顆粒,即可熄火。

  6、將適量的糖桂花加入5中,攪拌均勻,稍放涼。

  7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放涼的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。


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