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廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

時間:2020-10-06 09:59:06 糕點培訓(xùn) 我要投稿

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

  導(dǎo)語:一年一度的月餅季來臨了,廣式月餅中很多家人最愛吃的是蓮蓉蛋黃餡,小編整理了做法,希望對你有所幫助:

  廣式蓮蓉蛋黃月餅食材介紹

  中筋面粉200克,轉(zhuǎn)化糖漿140克,枧水4克,花生油50克,中筋面粉適量(手粉),蓮蓉餡適量,咸蛋黃適量,蛋黃1個(刷面液),蛋白4分之1個(刷面液),水15克(刷面液),

  廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

  1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、色拉油混合攪拌均勻

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  2、倒入面粉,用刮刀拌至絮狀后,揉成面團

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  3、包上保鮮膜靜置2-3個小時

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  4、取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴高度白酒,烤箱180度烤8分鐘涼后待用

廣式蓮蓉蛋黃月餅的'做法

  5、稱好餡料52克(蓮蓉+咸蛋黃共52g)

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  6、將蓮蓉壓扁蛋黃放在中間

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  7、慢慢將蓮蓉包裹住蛋黃,滾圓。餡料做好待用

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  8、將餅皮分好為23克。(餡為52克,每個月餅重量都在75g)

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  9、雙手帶上一次性手套,取一個餅皮面團,在手掌上壓扁(或在餅皮上蓋一層保鮮膜,用搟面杖將餅皮搟成薄餅狀包住餡料,這樣餅皮厚度比較均勻);把餡料放在面團中間,用手把餅皮慢慢上推至包裹住餡料,小心收口

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  10、在模具里均勻的撒上手粉,轉(zhuǎn)幾下再倒出多余的粉,然后放入月餅坯

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  11、用力按下后,壓出月餅花紋,輕輕提起月餅?zāi)W樱涂梢粤?/p>

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  12、全部完成,排入烤盤

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  13、烤箱預(yù)熱200度,烤箱預(yù)熱時,在月餅表面噴點水

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  14、放入烤箱,烤5分鐘左右

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  15、這時制做刷面液。將一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水調(diào)勻而成

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  16、月餅表面花紋定型后,取出,在表面刷上刷面液

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  17、繼續(xù)入烤箱,烘烤15分鐘左右,餅皮均勻上色即可

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  18、剛出爐的月餅,餅皮很干硬,等月餅冷卻后,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油后再吃。


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