冰皮奶黃月餅的做法
導語:冰皮月餅,是傳統中國中秋節食品。下面是冰皮奶黃月餅的做法,一起來學習下吧:
冰皮奶黃月餅食材介紹
糯米粉45克,澄面25克,粘米粉35克,椰子粉15克,糖粉40克,玉米油20克,牛奶185克,白砂糖25克,奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉45克,煉乳25克,淡奶油55克,牛奶45克,黃油55克,
冰皮奶黃月餅的做法步驟
1、餅皮做法:將主材料中所有粉類混合
2、加入牛奶和玉米油,用手動打蛋器充分打勻,靜置片刻
3、蒸鍋中水燒開后開小火,把拌好的面糊放蒸鍋蒸20分鐘,蒸好的面糊拌勻放涼
4、內餡做法:將輔料中所有材料按先后次序放入盆中,用手動打蛋器充分打勻,成順滑的糊狀
5、蒸鍋中水燒開后開小火,把拌好的奶黃糊放蒸鍋蒸30分鐘,期間攪拌三四次,蒸好后放涼
6、沾粉:取所有材料外的糯米粉適量,炒熟
7、戴好一次性手套防粘,餅皮平均分成六份;每個面團加入不同顏色的果蔬粉揉成圓球,再分為25克一個的面團,剩余的留做裝飾花
8、將奶黃餡分成25克一份,揉成圓球
9、取一個餅皮面團放手心壓扁,中間放入奶黃球
10、將餅皮在虎口處慢慢往上推,直至把奶黃完全包住
11、月餅坯全部包裹完成
12、月餅模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多余的糕粉磕出來。取少許彩色面團填在花片中輕輕壓實
13、再將包好餡料的面團收口朝上放入模子中壓實后倒出
14、用不同的顏色面料配于不同的模具花板,完成全部月餅制做
小竅門
冰皮月餅的最佳賞味期僅有兩至三天,所以一次不要做太多,抓緊消滅。
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