美食韓式炒年糕的做法

　　甜甜辣辣的炒年糕，流行于朝鮮半島，本是19世紀朝鮮王國的宮廷菜，韓國美食界對其官方稱呼為“朝鮮炒年糕”，因其誘人的味道，為現(xiàn)代的韓國年輕人的最愛。美食韓式炒年糕的做法，我們來看看下文。

　　美食韓式炒年糕的做法

　　1、韓式炒年糕的做法

　　主料：年糕12片，甜不辣或竹輪8個，開水240cc，白芝麻2小匙。

　　醬料：韓式辣椒醬4小匙，砂糖8小匙，洋蔥1/4顆（切絲），蔥1根（切段），高麗菜1碗（切成小方塊）。

　　特色：甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

　　做法：將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。開火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

　　貼士：蔬菜最后放，可以保持鮮脆。

　　2、韓式辣炒年糕的做法

　　做法：紅蔥頭切小塊，胡蘿卜切絲，手指年糕洗凈。瀝水，鍋里坐油，油五成熱時放進紅蔥頭，低溫油炸，炸出蔥油，紅蔥頭炸酥后，放進胡蘿卜煸炒。胡蘿卜炒軟后，加入年糕翻炒，加入一大勺韓國辣醬，加入清水沒過食材，中火燉煮，湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味，湯汁收干后，起鍋即可。

　　3、辣白菜炒年糕的做法

　　辣白菜切碎，年糕切條，青椒茄絲、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好（別炒到熟），接著倒入適量的水，水量是一杯（年糕的量是一人份約20小條）、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中，翻炒出香味、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕翻炒，淋入香油，一直煮到湯汁收開濃稠為止。最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。

　　香辣蟹炒年糕的簡單做法有哪些

　　蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節(jié)，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側(cè)扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。

　　香辣蟹炒年糕的食材和調(diào)料：新鮮梭子蟹 年糕 酒 姜 蒜 辣椒 鹽 醬油 糖香辣蟹炒年糕家常做法：蟹洗刷干凈。去腮，切塊。放酒，鹽，腌一會。把腌好的蟹塊在干生粉里粘住切面。熱油鍋。放入蟹塊過油炸后撈出。另起油鍋，爆香姜蒜辣椒。放入新鮮排骨小年糕，翻炒軟。再放入蟹塊，加少量清開水。醬油。糖，稍悶煮開即可。

　　年糕的制作方法有哪些

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

　　有經(jīng)驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，故吃起來不夠軟糯。所以年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。

　　年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗�！�

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