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潮汕立冬習俗簡介

時間:2022-11-10 19:06:52 景輝 國學智慧 我要投稿
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潮汕立冬習俗簡介

  今年11月7日是中國二十四節氣中的“立冬”, 立冬意味著冬季的來臨。在潮汕地區,立冬這一天,人們都會遵循進補、食蔗、炒香飯等傳統習俗。接下來就由小編帶領大家去領略一番。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

潮汕立冬習俗簡介

  潮汕人講究立冬進補,認為立冬日是進補的最佳日子。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等,藥膳常用的食材有烏雞、鷓鴣、鵪鶉、水鴨等。

  在汕頭市區的各大市場看到,一些賣活雞、鵪鶉、鷓鴣的攤檔前圍滿了顧客,檔主忙得不可開交。一位經營者告訴小編,他們從幾天前就開始組織貨源應市,今天又特別增加人力,銷量相當于平常的3倍。 藥店的補藥也非常暢銷,長平路一間大型藥店營業員說,高麗參、當歸、蟲草等都很受青睞。藥店為方便顧客,更精心準備好了配備完善的藥包,有養顏湯、補氣湯等。藥店坐堂的中醫師表示,中醫有“冬貯藏精”的說法,所謂“立冬進補”只是一個時節的標志,告訴人們從這個時令之后開始進補,整個冬季都是適宜進補的。

  潮汕地區流傳著一句俗語,叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗,既可以保護牙齒,又可起到滋補的功效。這幾天,汕頭市區大街小巷的甘蔗攤多了起來,立冬這一天,平時一根七八元人民幣的甘蔗賣到了10元,但買的人還是絡繹不絕。立冬日,用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯,深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富,口感濃郁香脆的板栗,是炒香飯的上等佐料,也是市場上的搶手貨。在汕頭市區珠合市場,一名50多歲的農婦一邊用尖利的鐵錐子撬開栗殼,一邊麻利地收錢,一個勁地說:“生意好!好!”

  以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗,這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”,10月初是新米上市的時候,加上當時的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等,一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹,“炣”是指烹飪的方式,指用火燒,它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

  立冬炣香飯

  以前潮汕地區立冬就吃“炣飯”的習俗,這種食俗在遠古時期就有了。立冬日,潮汕人用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成香飯。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”,十月初是新米上市的時候,加上當時的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等,一道簡單美味的炣飯就做成了。“炣”是指烹飪的方式,指用火燒,它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

  立冬食蔗

  在潮汕,有這樣一句諺語:“立冬食蔗不會齒痛”。意即:在這一天吃甘蔗,既可以保護牙齒,又可以起到滋補的功效。潮汕本地甘蔗每年八九月份開始上市,持續到次年的清明節前后,而且在潮汕地區售價不高。甘蔗基本產自澄海區和周邊潮州、揭陽等地區,路程短夠新鮮。

  潮汕地區有著悠久的歷史,其文化傳統在21世紀的今天依然被潮人所傳承。從古代吃“炣飯”到進補、食蔗、炒香飯,反映了潮汕民眾崇尚自然、追隨節令、返璞歸真的生活態度。

  拓展閱讀

  立冬的習俗

  立冬吃餃子的講究

  餃子半月形,兩邊翹翹,中間圓滾滾的,其原名叫餃餌,也寫作嬌耳,相傳為東漢醫圣張仲景首創,全名叫“祛寒嬌耳湯”。

  嬌耳湯很像今天的餛飩,皮薄餡美,湯清味厚,熱氣騰騰的一大碗,吸溜吸溜地喝,吧嗒吧嗒地嚼,到最后吃得腸肥肚圓,滿頭大汗。張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥,是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材,下鍋煮。煮出來一個個形似偃月,兩角微微上翹,就像一些小耳朵,支棱著,很有精神頭兒。張仲景流浪多年回到故鄉,正值南陽的深冬傷寒流行,醫圣以嬌耳醫治鄉民凍傷的耳朵。大冬天,北風呼呼地刮著,刀片一樣刮疼人的臉,那卷地而起的呼哨聲,猶如尖細的銀針戳刺著人的耳朵。“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,立冬吃餃子遂成節氣食俗。藥食同源,從良藥到美食,體現著古人食藥一體的營養觀。

  立冬,水始冰,地始凍,四野空曠,天氣轉涼。蘆葦的莖稈由青綠轉為金黃,風乍起,吹動潔白的花穗穗,遠遠望去,猶如云朵的倒影從水中升騰而起,煞是好看。抓一穗毛茸茸軟綿綿的蘆花,摩挲著你的臉,臉上細軟軟癢酥酥的,舒服極了。記得小時候,母親采來一些蘆花,曬干,編成鞋墊,塞進我的棉鞋里,那是一種自腳心升起的暖意。立冬是寒衣節,也是美食節。若論北方美食,餃子當推第一,我們這里有“舒服不過躺著,好吃不過餃子”一說。小時候,我不懂得什么山珍海味,就知道“吃餃子過大年”,而且往往能從餃子里吃出一個亮閃閃的硬幣來,便歡呼雀躍,覺得自己好有福氣。現在想想,是母親吃得少,而我像得了餓癆一樣猛吃,硬幣不硌疼牙齒才怪。

  年夜飯吃餃子取“更歲交子”之意。立冬,秋冬交接,亦是交子之時。從立冬日到除夕夜,餃子是起始,亦是作結,首尾圓合,猶如一首節奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩。

  餃子花樣繁多,但以白菜餃子為最香鮮。百菜白菜香。立冬,白菜上市。我們這里的大白菜幫嫩薄、湯乳白、味甜甘。“味如蜜藕更肥濃”,白菜經霜之后,葉子一彈即破,捧在手里,晶潤如羊脂,亮白似冬雪,嘎嘣咬一口,爽爽的脆,涼涼的甜,特有口感。白菜豬肉燉粉條是百吃不厭的家常菜。若調制餡料,豬肉仍是絕配,以三分肥七分瘦為佳。先用斜刀片肉,再橫刀切段,然后以排刀剁為細細的肉茸。蔥姜剁碎末,放入肉餡,加精細鹽、花生油拌勻,口味重的亦可倒入醬油、胡椒粉。醬油要徐徐滴入,也可淋適量白菜汁,持筷子順時針方向勻速攪拌,肉餡吸足了味素,煮熟了吃,有韌勁,口感好;若是來來回回亂攪,如趟渾水,餡料松散,下了鍋,易掙開面皮,不足取。白菜掰開,洗凈,瀝干,用刀切碎,若剁為菜末,維生素隨菜汁流失殆盡,在口感上也大打折扣。切好的白菜碎,可澆食油,輕輕攪拌,給菜們罩上一層油膜,以保住鮮美之味和多種營養素。將調好的豬肉餡倒入白菜碎,依舊按順時針方向,拌勻,即成餃子餡。

  北方立冬吃的食物

  在我國北方,人們愛在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃子?因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故“交子之時”的餃子不能不吃。現代人延續著這一古老習俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。

  老北京人說:“立冬補冬,不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃,有“北吃餃子南吃鴨”之說,因為水餃外形似耳朵,人們認為吃了它,冬天耳朵就不受凍,所謂“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,但這是玩笑的說法,只在民間流行,按規矩,立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

  我國河東水西“老天津衛”聚居地,立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬到來,秋收冬藏,這一天犒賞全家,自然首選“好吃不過餃子”,加之古代人們認為瓜代表結實,西漢戴圣輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說,因而在我國北方大部分地區,立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。

  除了好吃之外,餃子的確有其營養合理的優勢,餃子皮是用面粉做的,屬于主食,也有肉類和蔬菜,餃子的制作原料營養素種類齊全,它既是主食,又兼副食,既有葷菜,又有素菜,含有符合人體需要的多種營養素,是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則,符合平衡膳食的要求。

  餃子烹調制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等,在烹調方法上,蒸比煮法營養較少流失。如果是煮餃子,餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯,因為餃子需要水煮,其中的可溶性養分,如維生素B1,B2,葉酸,尼克酸,鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中,溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而,吃餃子要“原湯化原食”。

  立冬養生要怎么做

  起居——早睡晚起切忌熬夜

  從立冬開始至立春的這三個月也稱冬三月,冬季草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,以冬眠狀態來養精蓄銳,為來年春天的生機勃發做準備。

  飲食——冬季飲食首選根莖類和海產品

  人類雖沒有冬眠之說,但民間卻有立冬補冬的習俗。還有俗話說“三九補一冬,來年無病痛”,冬季也是進補的最佳時期,此時進行食補可以為抵御冬天的嚴寒補充元氣。

  情緒——學會偷著樂,千萬別激動

  “使志若伏若匿,若有私意,若已有得,”劉主任解釋說,冬季宜使情緒內藏,安靜自若,如有開心的事情也最好竊喜,即偷著樂吧,不要使情緒大起大落,別太苛求,也就可以少受外界干擾,以達到精神內斂。

  運動——冬練別選劇烈運動

  俗話說:“冬練三伏,夏練三九。”但是冬季運動也有原則,就是別暴露皮膚,別劇烈運動,使皮膚毛孔完全放開,否則容易感冒,寒邪入侵。

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