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2017年最新酒店餐飲財務公式大全
會計等式是在會計核算中反映各個會計要素經濟關系利用數學公式即數量關系的數學表達式，又稱會計方程式、會計平衡公式、會計恒等式。下面，小斌啊為大家分享酒店餐飲財務公式，希望對大家有所幫助!
開店籌備經營數據公式
1、餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數
含義：反映餐廳接待能力
2、職工人數=(期初次數+期末人數)÷2
含義：反映計劃期人員數量
3、季節指數=月(季)完成數÷全年完成數×100%
含義：反映季節經營程度
4、座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數×100%
含義：反映日均座位周轉次數
5、餐廳上座率=計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%
含義：反映接待能力每餐利用程度
6、菜品人均消費=菜品銷售收入÷接待人次
含義：客人食品消費水平
7、飲料比率=飲料銷售額÷總銷售額×100%
含義:飲料經營程度
8、飲料計劃收入=銷售收入×飲料比率+服務費
含義：反映飲料營業水平
9、餐飲計劃收入=接待人次×菜品人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
10、日均營業額=計劃期銷售收入÷營業天數
含義：反映每日營業量大小
11、座位日均銷售額=計劃期銷售收入÷(餐廳座位數×營業天數)
含義：餐廳座位日營業水平
12、月度分解指標=全年計劃數×季節指數
含義：反映月度計劃水平
13、餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)÷營業收入×100%
含義：反映價格水平
14、餐飲成本率=原材料成本額÷營業收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
15、喜愛程度=某種菜肴銷售份數÷就餐客人人次×100%
含義：不同菜點銷售程度
16、職工接客量=客人就餐人次÷餐廳職工人數
含義：職工勞動程度
17、職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)÷職工平均人數(創匯：工作貿易等途徑取得外匯)
含義：職工貢獻大小
18、職工出勤率=出勤工時數÷定額工時數×100%
含義：工時利用程度
19、工資總額=平均工資×職工人數
含義：人事成本大小
20、計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出貨
含義：反映庫存水平
21、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2
含義：月度在庫規模
22、期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)
含義：計劃期初庫存安排
23、期末庫存=平均庫存×2-期初庫存
含義：年末預計庫存額
24、月度流動資金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2
季度流動資金平均占用=∑ 季度各月占用÷3
年度流動資金平均占用=∑ 季度各月占用÷4
含義：年、季、月流動資金占用
25、流動資金周轉天數=計劃期營業收入÷同期流動資金平均占用
含義：流動資金管理效果
26、流動資金周轉次數=(流動資金平均占用×計劃天數)÷營業收入=流動資金平均占用÷日均營業收入
含義：流動資金管理效果
27、投資利潤率=年底利潤÷總投資×100%
含義：反映投資效果
28、投資償還期=(總投資+利息)÷(年利潤+年折舊)+建造周期
含義：反映投資回收效果
29、庫存周轉率=出庫貨物總額÷平均庫存×100%
含義：反映庫存周轉快慢
30、客單平均消費=餐廳銷售收入÷客單總數
含義：就餐客人狀況
31、餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率
含義：服務費收入大小
32、食品原材料凈料率=凈料重量÷毛料重量×100%
含義：反映原材料利用程度
33、凈料價格=毛料價÷(1-損耗率)
含義：凈料單位成本
34、某種菜生產份數=就餐總人次×喜愛程度
含義：產品生產份數安排
35、附加值=人事成本+利潤+稅金
含義：勞動力所創造的新增價值
36、附加價值率=附加價值÷總收入×100%
含義：勞動力對新增價值創造程度，考核總經理和餐飲部經理的.工作能力
37、勞動分配率=人事成本÷附加價值×100%
含義：人事成本開支的合理程度
38、利潤分配率=實現利潤÷附加價值×100%
含義：利潤分配使用合理程度
39、門面價值計算公式：
營業額：(房租+折舊)÷營業額=10%
保本營業額=(房租+折舊)÷10%×52%
中餐廳行業保本點約52%，火鍋行業保本點約45%
餐飲酒店費用包括三大類：能耗費用、消耗費用、易耗費用。費用率一般大約占比40%
1、能耗費用大約占比29%：包括水0.5%、電2.5%、人工18%、稅收5%、折扣1%、贈送1%、福利1%等等。
2、消耗費用大約占比10%：包括房租、折舊。
3、易耗費用大約占比1%：一次性用品等。
開店投入產出比測算
案例：一家小型主題餐廳，房租每年60萬，投資裝修140萬，按照五年進行攤銷折舊，人均消費65元，求年度營業額、保本營業額?
折舊按照5年，140萬÷5年=28萬
年度營業額：880萬=(60萬+28萬)÷10%
保本營業額：880萬×52%=457.6萬
月度營業額：880萬÷12個月=73萬
日營業額：73萬÷30天=2.4萬
餐位數：2.4萬÷65元÷2餐=184餐位
餐飲酒店基本財務公式
1、餐飲酒店財務的五要素：營業額、成本、毛利、費用、利潤
2、綜合性酒店：營業額=菜金營業額+酒水營業額+外賣營業額+客房營業額
3、純餐飲：營業額=菜金營業額+酒水營業額+外賣營業額
4、菜金營業額=冷菜+面點+熱菜+每個檔口的菜品營業…
5、營業額=成本+費用+利潤，營業額=成本÷(1-毛利率)
6、毛利=營業額-成本
7、利潤=毛利-費用
8、成本率=成本÷營業額
9、毛利率=毛利÷營業額
10、費用率=費用÷營業額
11、利潤率=利潤÷營業額
12、毛利率=1-成本率
13、利潤率=毛利率-費用率
14、成本=營業額×(1-毛利率)
注：以上數據是一個行業參考值，可以根據地區以及企業實際數據作為指標。
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