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打奶泡有哪些常見的問題-處理打奶泡常見問題的方法

時間:2023-01-22 04:37:06 咖啡茶藝 我要投稿
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打奶泡有哪些常見的問題-處理打奶泡常見問題的方法

  奶泡是一杯意式咖啡成功與否的先要條件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的意式咖啡。那么,打奶泡有哪些問題呢?應該怎么解決呢?下面,小編為大家講講打奶泡常見問題以及處理方法,希望對大家有所幫助!

  為什么打的奶泡不融合?

  奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起,無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起?奶泡不夠多,和牛奶混合不足,我有時候也是這樣。

  奶泡與牛奶的融合度的高低取決于什么?融合度的高低主要取決于以下兩點:

  蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾,氣壓越大,融合度越高。)

  奶泡的細膩程度。(打發(fā)出的奶泡越細膩,則單個奶泡中所含空氣越少,密度高,浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙,則單個奶泡中所含空氣越多,密度低,浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙,奶泡會快速浮于牛奶表面,融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細膩,奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢,融合度較高。)

  失敗原因:你的奶泡溫度是否過高?

  將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。

  失敗原因四:奶泡與牛奶的融合度夠不夠?

  奶泡與牛奶的融合度越高,拉花圖案線條就會越清晰、細膩;反之,拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。

  失敗原因:你的濃縮的油脂是否足?

  作基底的Espresso有足夠的濃度,豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子,是應該有一層油脂泡沫浮在上面。

  失敗原因:拉花的動作是否正確?

  拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,融合重點在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動,請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟著一起動,當晃動正確時,杯子中會開始呈現出花紋。

  失敗原因:奶泡是否過薄?不夠細膩?

  奶泡不要過厚,太厚會導致,還沒開使拉杯里已經很多白奶泡, 奶泡也不要過薄,過薄時,會拉不出像樣的花紋。

  奶泡的細膩程度對拉花是非常重要的,打發(fā)出的奶泡越細膩,則單個奶泡中所含空氣越少,密度高,浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙,則單個奶泡中所含空氣越多,密度低,浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙,奶泡會快速浮于牛奶表面,融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細膩,奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢,融合度較高。

  怎么制作奶泡?

  方法一:以奶泡壺制作手工奶泡

  1.將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

  2.將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。

  3.將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因為是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。

  4.移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

  方法二:用蒸氣奶泡機制奶泡

  先不要將蒸氣管伸進牛奶中,因為蒸氣管中可能有一些凝結的水,所以先把前段的蒸氣放掉一些,順便排出多余的水份。

  將溫度計插入容器中,然后將蒸氣管斜插入牛奶里,打開蒸氣開關。

  慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方,但是千萬不要高于液面,否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩(wěn)的“嘶嘶”聲,否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

  當奶泡充足之后,就可以將蒸氣管埋深一點,讓蒸氣繼續(xù)替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

  漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。

  用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦干凈,同時再放出一蒸氣,以免牛奶干了之后難以清理。

  手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花?

  答案:我們先看espresso的簡單解構,espresso具備兩個最基本的特征,即上層是一層像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出來的奶泡,先倒進去一點點,然后用匙攪勻了,表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了,而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來,我們就可以用奶泡進行拉花了,我試過N次,呵,效果不錯。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡,咖啡味兒太淡,拉層次感強的花有局限性,所以只能嘗試,不提倡推廣。當然,時不時用此方法練練手也是不錯的。

  怎么樣才能把牛奶混合的好呢?

  就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候,把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度,

  在你感覺到很燙 手已經不能繼續(xù)放在拉花缸上的時候差不多就好了~再繼續(xù)打的話,會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬,當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時,牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好后時間不能放的太長,不然也會分層。

  如何才能打出多又質地細致的奶泡?

  關于如何打好一份好的奶泡,在此提供一個傻瓜奶泡法,就是鋼杯內倒入一半的牛奶,讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣,然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面,然后就打開蒸氣至1/2處,不要移動鋼杯,在牛奶到達50度時慢慢關閉,于60度時剛好關閉,最后溫度會到達66度,如此就可以打出一杯好奶泡 .

  打奶泡要用哪種機型的意式機?

  一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽干濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。

  為什么要用水練習打奶泡?

  一是大家也知道,水是透明的,可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。

  二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法!三是初學要切記,在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計,溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的,可能你十次中 有一兩次打出奶泡,但那可不是穩(wěn)定的品質。

  蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別

  首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑,蒸汽的輻射面廣,打出來的奶泡會比較均勻,混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓,打出來的奶泡就是比較粗一些。

  如何用宜家里買的電動打奶器做奶泡?

  偶是自己用土辦法打奶泡,感覺也不錯。器具就是宜家里買的電動打奶器,9.9RMB。步驟:玻璃杯中加鮮奶1/3杯,微波爐加熱高火45秒,打奶器攪拌1分鐘,奶泡就成了。我是用法式壓壺,濾出50ml咖啡,直接從奶沫上方正中倒入,可以看到咖啡逐漸與奶混合,潔白奶泡緩緩上升。

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