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怎么判斷咖啡豆是否新鮮

時間:2023-01-04 22:23:47 咖啡茶藝 我要投稿
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怎么判斷咖啡豆是否新鮮

  想要挑選到好的咖啡豆,實體店的選擇比較局限,而通過網購則是一種非常不錯的方式!那網購的豆子收到以后,怎么判斷豆子是否新鮮呢?一起來學習下吧:

怎么判斷咖啡豆是否新鮮

  1.看

  如果是購買單品咖啡豆,那你就用手抓一把豆子,大約10顆左右的分量,看看每顆咖啡豆的顏色是否一致,顆粒大小是否平均,形狀是否一樣,以免買到以混豆偽裝的劣質品。

  如果是綜合豆,大小、色澤不同則是正常現象。強火、深度烘焙制作出來的咖啡豆會出油。不過,若淺焙度的豆子出油,則表示已經變質,那不僅它的香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。

  看過外表油油的咖啡豆嗎?為什么有些咖啡豆表面油油亮亮,有些卻不油不膩?

  咖啡豆出油與新鮮度有什么關系?

  我們應該選購外表「有出油」或「沒出油」的咖啡豆?

  不是油的咖啡油:

  這些均勻散佈在咖啡豆表面的油,事實上并不是油脂,而是一種看似油脂的水溶性有機物質。

  咖啡油本身包含許多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面并不會飄著一層油膩膩的油脂。

  兩個原因造成出油豆

  a) 不新鮮的淺焙豆

  烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的淺焙豆,在烘焙后外表乾燥,并不會出油。擺放超過兩週后,淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光,聞起來氣味不是香甜味,而帶有油耗味,此時淺焙豆的風味已走下坡,應該避免購買。

  b) 新鮮的深焙豆

  烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的深焙豆,在烘焙后外表便呈現微微油光,出爐第一天至第二天表面便開始大量出油。因此,若看到外表乾燥不油,但外觀呈現深棕色的咖啡豆,請特別注意其是否標示烘焙日期,極有可能是已經變質的走味豆。

  即使是已經不新鮮,外表出油的淺焙豆,在長時間擺放之后外表也將逐漸乾去,最后回歸乾燥不油的外觀。

  由此可見,外表是否出油,只是判斷咖啡豆新鮮度的一個參考,而非絕對!

  2. 聞

  聞豆子是否有咖啡豆的香氣,如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱,甚至已經出現類似花生放久會存在的油膩味,則說明豆子已經完全不新鮮了,千萬就不要挑選它,因為不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。

  3. 剝

  用手將咖啡豆剝開,如果豆子夠新鮮,就很容易剝開它,還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮,則需要很費力才能剝開。而剝開后,可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話,咖啡豆的表皮和里層顏色是一樣的。如果表層顏色比里層顏色深很多,則說明烘焙的火氣可能過大,這也會影響咖啡豆的香氣和口感。

  4. 嚼

  挑選的時候,最好拿一兩顆豆子放在嘴里嚼一嚼,如果豆子很脆,嚼起來清脆有聲,則表示豆子沒有受潮;除此之外還能令你溢齒留香,那就是上品啦!

  5. 沖泡時是否有足夠豐富的氣泡

  新鮮烘焙的咖啡豆,因為豆體包含大量氣體,呼吸作用旺盛,在萃取時,豆子中氣體釋放出來,我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們,有一個很形象的形容詞,“綻放”。是的,新鮮咖啡豆萃取時,一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒,綻放。與之伴隨的,是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。

  影響咖啡香氣風味的原因有很多,其中產地對于咖啡豆的影響因素更是其一,影響因素有氣候、土質、地形與海拔,而這三大原因會造成咖啡呈現不一樣的風味~


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