咖啡的沖泡方法與技巧
咖啡的沖泡中,沒有說那一種是最好的方法;每一個人都有一個自己以為最好的沖泡方法。以下是小編為大家整理的關于咖啡的沖泡方法與技巧,希望大家喜歡!
咖啡已經是我們日常生活中的一部份,所以它必得要適合我們的生活型態;也能符合每人個的經濟效益。沖泡咖啡不但是一種儀式,更是我們生活中的實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可,它可以讓每一個人 都用個別的獨特方法去沖泡而著稱。但任何的方法,都要使用的基本原則是一樣的,就如要用熱水,抽取研磨過的咖啡豆中天然必要的油份;而就是這些原則,使得咖啡可以產生奇妙的香味和口味。總而言之,咖啡是經由沖泡而成的。
【阿拉伯或土耳其咖啡】:
盡管咖啡豆從阿拉伯傳遍到全世界,阿拉伯泡咖啡的方法則沒有那么有名。阿拉伯沖泡咖啡的方法,和其它沖泡咖啡的方法,基本上就相當的不同:傳統上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉,但是卻是重口味咖啡最浪漫的制作方法。阿拉伯咖啡總是在同一個地方煮,就是一個帶著長柄把手的小銅壺。二湯匙的上等研磨咖啡加上一湯匙的糖,再加上一杯水,混合在一起煮到水沸為止。等到冷了之后再加熱,來回總共三次;之后才開始倒出來喝。喝的時候會再加上一些小豆蔻添加香味。
【過濾法】:
今天,下滴式或過濾法可能是最多被采用的方法。把上等研磨好的咖啡放在適當的紙上,或是可重復使用的圓椎形器皿,然后把快要滾沸的水從上面倒進去。如果要求更好的品質的話,可以先把一小部份的水先把研磨好的咖啡弄濕,如此可以加速咖 啡因釋放的速度。沖泡出來的咖啡倒進一般的杯子或是馬克杯就可以喝了。研磨好的咖啡還存在圓椎形器皿里面。現在都是使用電子式的機器來進行這一種沖泡法,因為它可以自動的執行所有沖泡的程序,包括把水加熱,可以沖泡出比純手工更好或是更穩定品質的咖啡。過濾法最常使用的.國家有德國和美國。
【活塞式煮咖啡法】:
活塞式的方法,有人說是在1933年的時候被發明的,可以抽取出研磨過的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壺要事先加熱,再把粗糙研磨咖啡加入壺底,再加入熱水,然后攪拌一下,煮沸約三至五分鐘,在活塞還沒有完全失去力道的時候,把研磨咖啡粉和咖啡飲料分開。這個方法只比過濾法方便一點點而已;但也是目前愈來愈多人使用沖泡新鮮咖啡的方法前二名之一。
【燉煮法】:
燉煮法可以說是沖泡咖啡中最簡單的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和熱水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很類似,只差沒有使用可以隔開研磨咖啡粉和咖啡飲料的活塞式煮壺而已。燉煮法已經愈來愈被接納使用了,因為它總是毫無缺失的服務大家的好方法。
【ESPRESSO AND CAPPUCCINO】:
現在這一種意大利發明的咖啡沖泡方法,已經是成長最快速,也最被接納的方法了。其它沖泡咖啡的方式總是很天然,也很經濟,您就可以泡出一杯令人滿意的咖啡。可是如果要喝espresso的話,恐怕就沒有那么容易了。
Espresso的機器會強制熱水通過上等的壓縮過的咖啡,而萃取出來的咖啡。好的Espresso機器是很貴的,因為為了要能夠萃取出咖啡中最完整的香味,就必須要使用相當的高壓,因此機器的造價就所費不菲了。如果要將Espresso機器分等級的話,最重要的就是不要過份的萃取咖啡,也就是說機器本身的斷電系統要很快,否則就不好了。
如果流出來的咖啡顏色是淡棕色的液體的話,就是最完美的了。這個液體就是“咖啡的精華”,它只存在于底層黑咖啡的表層。“咖啡的精華”會在咖啡泡好之后幾分鐘之內就消失了,而也就是這僅存的幾分鐘時間內,它會告訴您所有Espresso咖啡的品質。太淡,或是太濃或是不夠濃的話,就表示這樣的Espresso的品質是次等的。
對某些人而言Espresso可能成為他們的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso之間的差距可以說是天差地別的。我們每個人都在尋求最好的品質上,以提升生活水準,都花了不少錢。
而Cappuccino可以說是以Espresso為基礎的產品;它就是把Espresso的咖啡,加入用長杓打起濃濃的牛奶泡沫所沖泡出來的咖啡。好的Espresso在Cappuccino里面看起來不像發泡牛奶那么的顯著,然而咖啡的品質仍然是很重要的因素。
就牛奶而言,最好是用半脫脂的,要加在一個水壺里,其中要有可以噴出蒸氣的孔。如果牛奶的表層還沒有高過噴蒸氣的孔的話,則氣壓控制閥就不要打開。一旦里面的蒸氣在牛奶下面流動的話,就要趕快的搖一下水壺,否則牛奶就很容易壞掉。把牛奶加熱的目的,是讓它能夠更容易的被打出奶油來。
當牛奶要倒到杯子里面的時候,一定要先溫杯,否則奶泡就會消失了,這是基本的技巧。所以它們在Espresso的機器里面,通常都是倒放著儲存的。這個發過泡而且蒸過的牛奶要倒到杯子里面的咖啡上面,而且要很小心的倒,好像要把咖啡包起來一樣。甚至連最后一滴的牛奶都要倒完。之后,我們就可以來一杯完美的Cappuccino了。
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