食品行業質量管理體系注冊內審員模擬題「最新」
一、判斷題:(每題2分)(請在你認為正確的括弧內打“√”,不正確的打“×”)。
1. 食品風險分析是適用于食品生產企業實施的食品安全體系。 ( )
2. 有些危害需多個關鍵控制點來控制,有的關鍵控制點能同時控制多個危害。 ( )
3. 企業必須達到GMP的要求并有效實施SSOP計劃,才能建立并有效運行HACCP體系。 ( )
4. 食品中發現頭發、蒼蠅、玻璃等惡性雜質都屬于安全危害。 ( )
5. 由于高溫滅菌能消除細菌危害,因此,如產品最后有高溫滅菌工序,此前的工序就不必控制細菌的繁殖和污染。 ( )
6. 只要食品品種及其加工工藝相同,其CCP點的數量和位置一定相同。 ( )
7. 微生物實驗通常用于CCP的監控以及產品的驗證和判定。 ( )
8. 第三方驗證可以作為企業HACCP體系驗證的組成部分。 ( )
9. 由于加工用水的衛生狀況直接影響所加工食品的安全,因此企業必須將水的`衛生控制納入HACCP計劃。 ( )
10. HACCP體系和9000質量體系是兩個獨立的、不能融合的安全衛生控制體系。 ( )
二、選擇題(每題2分)(請在你認為對的符號上打“√”,每題只能選一個答案)
1、 HACCP計劃的基本宗旨是
A.提高生產效率
B.幫助確定潛在的嚴重危害
C.免除驗證程序
D.以上都不正確
2、下列哪項驗證活動屬于CCP的驗證:
A.HACCP計劃的重新審核
B.運行HACCP計劃的效果確認
C.關鍵控制點監控用具/設備的定期校準
D.衛生監控計劃的實施情況檢查
3、HACCP記錄至少應包括:
A.CCP監控記錄、衛生監控記錄、驗證記錄
B.CCP糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監控記錄
C.CCP監控記錄、驗證記錄、糾偏記錄
D.糾偏記錄、衛生監控記錄、CCP監控記錄
4、食品安全危害的顯著性體現在:
A.發生的可能性
B.GMP/SSOP無法控制
C.危害的嚴重性
D.以上都是
5、出口食品加工企業實驗室應開展的工作:
A.食品接觸表面的衛生監測
B.成品檢驗
C.HACCP計劃和體系的驗證
D.以上都包括
6.以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提計劃:
A.培訓與教育計劃
B.員工健康體檢計劃
C.加工設備維修保養計劃
D.HACCP體系的驗證計劃
7.不屬于危害分析時考慮因素的是:
A.原料的養殖、種植環境
B.食品的組成(配方)
C.實驗室的檢測能力
D.加工工序的溫度
8.CCP的監控方法包括:
A.溫度監測、計時、測定蒸汽壓力等
B.測定輸送帶速度、檢查產地證明、營養成分分析等
C.PH值監測、細菌檢驗、水活度檢測等
D.水分含量測定、病原體檢驗、供應商聲明的檢查等
9.建立HACCP驗證程序的目的:
A.驗證各CCP的監控、記錄、糾偏是否正常進行
B.確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效
C.驗證HACCP體系是否正常運行
D.以上都是
10.下列哪些措施是進行糾偏行動時必須采取的:
A.消除使CL產生偏離的因素、對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理
B.對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理、停產整頓
C.對監控人員進行處罰、對職工進行再培訓
D.維修設備、隔離產品
三、簡答題(每題4分)
1、 SSOP至少應包括哪8個方面?
2、 簡述HACCP原理。
3、 簡述HACCP小組的組成及其主要職能。
4、 簡述CL值和OL值的關系。
5、 HACCP的前提計劃有哪些?
四、論述題(15分)
作為某食品加工企業的HACCP小組的組長,應該如何計劃和實施HACCP體系的內部審核工作?
五、分析題(25分)
根據提供的資料,完成HACCP計劃表格。
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