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蒜香排骨做法

時間:2022-06-08 19:22:43 烹飪培訓 我要投稿
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蒜香排骨做法

  蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于上海菜。其口感蒜香濃郁,質嫩味美。具有貧血調理,月經不調調理,健脾開胃調理的功效。接下來,小編就為大家介紹蒜香排骨的做法,快來學一學吧!

  營養價值

  豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;

  但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

  大蒜:大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

  糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

  蒜香排骨的做法

  做法一:家常做法

  食材:

  脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉;

  調味汁:

  生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;

  步驟:

  1、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末,備用;

  2、脆骨小排請店家斬塊后,在清水浸泡一會兒,濾去血水洗凈,加入調味汁、蒜末、姜末,攪拌均勻,腌制半天以上;

  3、坐鍋,倒入多點油,油熱后,入蒜末,小火炸至微黃,撈出備用;

  4、腌制入味的排骨,盡量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高溫油炸時變苦發黑),沾上生粉,一塊塊分次放入炸過蒜末的油里,小火炸至外焦微黃,撈出;排骨全部炸好后,再次一起倒入熱油里過次油,復炸一次,撈出,瀝干油;

  5、鍋里留一點底油,小火,入辣椒粉稍微翻動一下,倒入炸好的的蒜末,加點鹽,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻動,攪拌均勻,撒入蔥花,即可關火起鍋裝盤。

  做法二:

  主料:豬小排

  輔料:蒜、胡蘿卜、蔥

  調料:料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、食鹽

  做法:

  1、準備好材料。

  2、所有調料放進排骨里面腌制15分鐘

  3、蔥蒜胡蘿卜切末。

  4、腌好的排骨用吸水紙洗掉水分。

  5、不粘鍋油燒熱后轉中火,下入肋排煎至兩面金黃,邊角微焦。

  6、另起油鍋,倒入蒜末煸香

  7、再倒入胡蘿卜末煸炒一下。

  8、肋排重新入鍋,加蔥花翻炒均勻即可。

  食譜相克

  豬小排(豬肋排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

  大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。

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