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芋頭的功效與作用及禁忌

時間:2022-08-26 09:35:31 烹飪培訓 我要投稿
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芋頭的功效與作用及禁忌

  芋頭的功效與作用及禁忌芋頭是一種特別好吃的食材,那么,大家知道它的功效和禁忌嗎?以下是小編精心整理的芋頭的功效與作用及禁忌,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

  芋頭的功效與作用及禁忌 1

  1、藥膳主食。芋頭具有豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用。

  2、消解癰腫毒痛。芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。

  3、養顏美容、中和胃酸。芋艿為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用,還可用來防治胃酸過多癥。

  4、增進食欲,助消化。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣

  芋頭的食用禁忌有哪些?

  1、芋頭質地細軟,有利腸道吸收,且易有飽足感,很適合老年人食用。

  2、淋巴結腫大、良性腫瘤,以及婦女乳腺增生之人尤其適宜食用芋頭。

  3、各種癌癥患者宜食。

  4、適宜慢性習慣性便秘之人食用。

  5、與大米煮粥食用很適宜,既寬腸胃,又令人不饑。

  6、忌一次食用過多。

  7、糖尿病人忌食。

  8、忌生食,生則有毒,應煮熟或蒸熟食用。

  種類

  我國的芋,早在《史記》中即有記載:“岷山之下,野有蹲鴟,至死不饑,注云芋也。蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也”。經勞動人民長期因地制宜地選種培育,已有多種不同類型的品種,其中常見的為下列3類:

  1、多頭芋:母芋分蘗群生,子芋甚少,臺灣山地栽培的狗蹄芋;廣西宜山的狗爪芋皆屬此類。特征:植株矮,一株生多數葉叢,其下生多數母芋,結合成一塊;粉質,味如栗子。

  2、大魁芋:母芋單一或少數,肥大而味美,生子芋少,植株高檳榔芋大,分蘗力強,子芋少,但母芋甚發達,粉質,味美,產量高。如臺灣、福建、廣東等熱帶地區常見的檳榔心、竹節芋、紅檳榔心、檳榔芋、面芋、紅芋、黃芋、糯米芋、火芋等。

  3、多子芋:子芋多而群生,母芋多纖維,味不美。本類分蘗力強,子芋為尾端細瘦的.紡錘形,易自母芋分離,栽培目的是采收子芋。我國中部及北部栽培者多屬此類。如臺灣的早生白芋,浙江杭州的白梗芋,浙江慈溪的黃粉芋等。浙江的紅頂芋、烏腳芋、臺灣的烏柿芋等品種具紅色或紫色葉柄,也屬此類。

  營養成分

  芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。

  芋頭多糖

  芋頭中含有水溶性多糖,多為雜多糖,對芋頭多糖的提取方法較少,以水提法為主。研究表明,芋頭多糖還具有多種生物活性。王瑜等通過體外實驗研究得出芋頭多糖對·OH 具有顯著的清除作用,較高濃度下對O2具有清除作用且能抑制H2O2誘導的紅細胞氧化溶血,具有抗氧化作用。劉萍等通過與纖維素降脂作用比較發現,芋頭多糖是通過與膽酸鹽結合來減少血中膽固醇,減少脂肪在胃腸內的消化吸收,從而達到降脂效果的。研究發現芋頭多糖對鏈脲佐菌素誘導的大鼠糖尿病具有抑制作用,可增加小腸二糖酶活性,具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋頭中性多糖可很好地協同 ConA 促進小鼠脾淋巴細胞的增殖和T細胞的成熟分化,還可顯著提高腹腔巨噬細胞的吞噬能力,具有很好地免疫調節作用。

  淀粉

  芋頭中淀粉含量豐富,約占9.6%—73.7%,但由于其淀粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質導致提取困難。芋頭淀粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等。芋頭中的淀粉經過物理、化學或酶法處理改性,被廣泛應用于食品、造紙和紡織工業領域。

  蛋白質

  藤崴等對30種芋頭品種的蛋白質含量進行了測定,最終測得含量平均值為9。30%,并得出18種氨基酸的含量與蛋白質含量呈正相關關系,且有16種達到顯著水平。姜紹通等對紅芽芋的營養成分進行了測定,采用國標方法測得粗蛋白含量為2。18%,經酸水解后得到包括7種人體必需氨基酸在內的16種氨基酸。

  芋頭的功效與作用及禁忌 2

  第一、其中含有豐富的微量元素,可以補充體內的營養物質,能提高機體免疫力。

  第二、芋頭中含氟,可以有效的清潔牙齒,起到預防齲齒的作用。

  第三、芋頭中含有一種黏液蛋白,被人體吸收以后,可以促進免疫球蛋白的.產生,促進機體的排毒。

  但是,芋頭屬于一種發物,不建議易過敏者吃;芋頭中含有大量糖分,糖尿病人也不要吃。

  芋頭的功效與作用及禁忌 3

  1.寬腸通便。芋頭中含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,增加糞便體積和含水量,有很好的寬腸通便作用,適合習慣性便秘的人群食用。

  2. 補充營養。芋頭中含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等多種營養成分,能夠補充身體需要的營 養素,現在的人工作壓力大,很多人都出現了氣血不足的狀況,以至于臉色變得很差,適當的食用香芋就能及時補充了微量元素,改善臉色。

  3.緩解饑餓。芋頭中的淀粉含量較高,且含有豐富的纖維素,能夠為機體的活動提供能量,緩解饑餓。另外,在減肥期間,也可以用熱量較低的芋頭替代米飯作為主食,豐富的纖維素能夠形成飽腹感,避免食物攝入過多。

  4.保護牙齒。芋頭中含有氟元素,氟元素有利于鈣、磷的利用,加速骨骼形成,促進生長,還能保護牙齒防止齲齒的`出現,因此芋頭也非常適合成長中的少年兒童食用。

  3.排毒。芋頭中的粘液蛋白是一種很豐富的營養物質,可以提高我們的免疫力,將體內的毒素排出,預防疾病。

  芋頭的禁忌

  1.忌生吃。芋頭不能生吃,生吃有小毒,會引起舌頭、咽喉刺痛、瘙癢、頭痛、消化不良,嚴重時會導致聽力障礙。

  2.糖尿病少吃。芋頭中的淀粉、碳水化合物的含量較高,因此糖尿病的人群要少吃。

  3.忌與易產氣食物一起吃。芋頭含有豐富的淀粉、纖維素,在食用之后,容易在胃腸道堆積發酵,產生氣體,引起腹脹、放屁增多,如果和紅薯、土豆、板栗、黃豆、青豆等淀粉含量高的食物或者豆類一起吃,會加重胃腸道產氣的情況,引起尷尬。

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