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香辣蝦的做法

時間:2023-03-12 06:32:44 烹飪培訓 我要投稿

香辣蝦的做法

  經過香辣蟹從而衍生出來的一道美食,這就是香辣蝦,香辣蝦汁濃,味道麻辣鮮香,鮮嫩的肉質和多種香料的完美調和,吃后讓人回味無窮。下面我們來看看香辣蝦的做法。

  食材準備

  中海蝦500克,香芹50克,大蔥1棵,老姜20克,花椒10克,白砂糖10克,麻椒10克,生抽30毫升,油豆豉30克,料酒15毫升,干辣椒50克,油適量。

  方法步驟

  1、將蝦洗干凈,剪掉蝦搶和長須,并且調出蝦線,用廚房紙檫干凈。

  2、蔥姜切片,香芹切段。

  3、鍋中加入油,中火燒熱至6成熟,放入蝦炸至變色,撈出控干。

  4、炒鍋留底油,大火加熱至4成熱,放入麻椒、油豆豉、大蔥、老姜、花椒和干辣椒翻炒。

  5、翻炒出香味后就放入蝦和香芹翻炒片刻,放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻,最后收汁即可。

  香辣蝦的做法大全:干鍋香辣蝦

  食材準備

  蝦,土豆,水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣醬、料酒。

  做法步驟

  1、蝦去頭,同時將蝦線抽出來,再用鹽、料酒腌制。

  2、水芹去也留梗切成段,香菜切成段,蒜切片,姜切絲,土豆切成細條后,用清水浸泡,花生也洗下用餐巾紙擦干水分。

  3、熱鍋冷油,小火,將花生放進去炸熟,隨后瀝干。

  4、將土豆撈出,瀝干水分,最好用餐巾紙檫一下,將檫好的土豆也炸下。

  5、蝦腌制后也將表面多余水分拭去,熱鍋熱油炸過盛出。

  6、將鍋洗干凈,放入油,小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,加入麻辣醬炒香。

  7、接著放入蝦仁大火翻炒均勻,加入土豆條和水芹,翻炒入味。

  8、烹入少許料酒、魚露,撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

  小貼士

  1、炸蝦的油溫要盡量高些,這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩。

  2、土豆條洗后去掉多余的淀粉,這樣炸起來就不容易糊鍋,并且在炸這些材料時候一定要將水分拭下,不然油花四濺。

  3、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能幫助去腥。

  香辣蝦的做法大全:制作關鍵

  1、選用冰鮮明蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。

  2、因為蝦和其他材料都是事先經過處理的,所以炒制的時間不要太長。

  3、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。

  4、制作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活明蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮明蝦。

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