紅燒茄子土豆的做法

　　看到大家的菜都做的那么好，心里也癢癢的，本文特意為大家收集整理了紅燒茄子土豆的做法，一起來學學吧！

　　用料

　　青茄子 一個

　　土豆 一個(大)

　　生姜 幾片

　　蒜瓣 三到四個

　　生抽 少許

　　蠔油 一大匙

　　蔥花 少許

　　雞精 少許

　　淀粉 少許

　　紅燒茄子土豆的做法

　　茄子和土豆切塊 ，蔥姜蒜切碎待用

　　炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些

　　待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸

　　炸軟撈起

　　把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥姜蒜爆香

　　倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然后倒入半碗水稍微燜煮一下

　　最后加點雞精調味再用少許淀粉勾芡出鍋即可

　　小貼士

　　這里茄子最好切的要比土豆塊大些，因為最后土豆和茄子要同下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ，最好是那種大滾刀塊，我今天的就切小了，導致有些茄子只剩皮了。

　　拓展閱讀：

　　紅燒是一種非常家常簡單的烹飪方式，以醬油為主，成品色澤紅潤，以咸香為主，略帶甜味。

　　家常紅燒肉

　　材料：帶皮五花肉、冰糖、姜片、八角、香葉、干辣椒、黃油、老抽、生抽、開水

　　做法：

　　1、五花肉洗凈控干，切塊；鍋燒熱，直接將五花肉倒入，小火慢煎，直到表面微微變黃，油分被逼出來。

　　2、接著放冰糖，等冰糖融化得差不多，放姜片、八角、香葉、干辣椒、翻炒幾下。再倒點黃油、老抽、生抽。炒至上色。倒開水，大火燒開，轉小火慢燉一個小時候后，轉至大火收汁。

　　3、湯汁收的差不多即可出鍋。

　　紅燒鯽魚

　　材料：鯽魚、色拉油、食鹽、姜蒜蔥、料酒、生抽、老抽、水、白糖

　　做法：

　　1、新鮮鯽魚殺好處理并洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。

　　2、姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分。

　　3、將鍋燒熱，倒點冷油潤鍋，然后再加入30ml色拉油，看到油冒青煙將蔥姜蒜入鍋，將魚投入，煎至兩面金黃，加料酒、生抽和老抽。加1碗熱水，直至湯汁濃稠并很少了，然后加少許鹽調味，趕緊關火出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

　　紅燒牛肉

　　材料：牛肉、色拉油、食鹽、醬油、蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、大蒜、黃醬、白糖

　　做法：

　　1、牛肉卻大塊放入沸水中燙1分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

　　2、炒鍋內燒熱放2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

　　3、放入牛肉略微翻炒一下，下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻，再加入適量開水大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。

　　4、最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃。

　　紅燒蘿卜

　　材料：蘿卜、蝦米、豆鼓、小米椒、大蔥、大蒜葉、生抽、老抽、鹽、白砂糖

　　做法：

　　1、蘿卜切塊，豆鼓剁碎，小米椒切斷，蔥切段。

　　2、鍋內燒油，倒入蔥段，辣椒段、豆鼓，小火爆香，加入蝦米，煸炒一會兒。倒入蘿卜，大火煸炒。

　　3、加入生抽兩湯勺，老抽一湯勺，翻炒均勻后加入一小碗水。

　　4、大火水開后轉中火燜煮，差不多時加入適量鹽，再加入少許白糖提鮮，大火收一下湯汁，撒蒜葉，起盤。

　　紅燒土豆

　　材料：茄子、土豆、胡蘿卜、香菇、鹽、老抽、冰糖、八角、肉末、油、鹽、豆瓣醬、姜蔥蒜、料酒、生抽、白砂糖、淀粉

　　做法：

　　1、土豆胡蘿卜去皮切滾刀快，香菇去蒂切塊。

　　2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下。

　　3、加水快要沒過土豆，中小火燒十分鐘左右。

　　4、嘗下土豆熟了沒，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

　　紅燒冬瓜

　　材料：冬瓜、食鹽、生抽、老抽、細香蔥、白糖、植物油

　　做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊。

　　2、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒，炒至冬瓜的邊角微黃。

　　3、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右。

　　4、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

　　紅燒杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇、食鹽、醬油、雞精、蔥姜、八角、植物油、白糖

　　做法：

　　1、蔥切段，姜切片；將杏鮑菇洗凈后切成滾刀塊。

　　2、鍋中注入植物油，下入八角炒香，入杏鮑菇炒勻，轉小火，煸炒至杏鮑菇微黃，水分減少。

　　3、加入醬油、白糖繼續煸炒均勻；加入熱水，沒過杏鮑菇，燒開后加入鹽和蔥姜。

　　4、燜至湯汁濃縮加入雞精調味即可

　　紅燒豬尾

　　材料：豬尾巴、胡蘿卜、色拉油、食鹽、雞精、蔥姜蒜、八角、花椒、老抽、香葉、白糖、小蔥

　　做法：

　　1、姜切片，蒜切塊，胡蘿卜切滾刀塊。

　　2、將洗凈的豬尾巴切斷后放開水鍋中燙，撈出控干。

　　3、鍋中倒油，油熱后先將姜蒜爆香，再放豬尾炒至豬皮顏色稍變時加味極鮮，及草菇老抽，翻炒至上色后加入能蓋住豬尾的開水。

　　4、加入蔥段、雞精，白糖及少許鹽，將八角花椒香葉放入鍋中，大說燒開后用中小火燉至豬尾巴已熟時加胡蘿卜，繼續中小火燉至湯汁收濃，豬尾軟爛時出鍋，撒少許紅辣椒及香蔥裝飾即可。

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