涼拌三絲的做法
涼拌三絲是一道傳統的漢族名菜,主要以紅綠白三色,鮮咸酸三味,軟、脆、滑多種口感,清香爽口不膩。以海帶,青椒,紅椒為原料的一道美味佳肴,以下僅供參考!
涼拌三絲做法一:
選料:水發海帶200克,青椒50克,精鹽1.5克,紅椒50克,醬油40克,醋25克,白糖25克,姜末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克
做法:
1、海帶洗凈,切成細絲,放入開水鍋中煮2分鐘,撈出,用涼水焯一下,控干
2、把青椒和紅椒洗凈,去蒂根,去籽,切成絲,分別入開水鍋中焯一下,撈出,用涼水沖一下,控干
3、取潔凈瓷盆,將海帶絲、青椒絲、紅椒絲,放鹽稍微腌一下,再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,攪拌均勻,白糖化開后,出鍋,晾涼
4、熟芹菜段放入凈瓷盆中,倒入酸辣汁,腌漬40分鐘,入盤,撒入芝麻油,即可
涼拌三絲做法二:
原料:金針菇,黃瓜,胡蘿卜,食鹽,味精,生抽,米醋,油潑辣子,白糖,芝麻油。
做法:
1.金針菇入開水中焯燙一下,用筷子撥散;
2.一根黃瓜洗凈切成細絲,半根胡蘿卜切絲備用;
3.金針菇瀝干水份,將所有材料放入小盆里;
4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子,攪拌均勻盛盤。
黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類,多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。金針菇中含鋅量比較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。
涼拌三絲做法三:
選料:豬瘦肉(最好用坐臀肉)250克,干粉絲100克,黃瓜(凈料)200克,果丹皮(山楂糕軟片)少許。
調料:麻油1匙,醬油、米醋各2匙,細鹽、味精適量,大蒜4瓣,香菜(切段)、蔥姜各少許。
做法:
1.鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸后,轉用小火,煮至斷生即撈出,切成似火柴梗粗的絲。干粉絲用開水泡發。黃瓜去籽、洗凈,切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。
2.把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中,加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜,一起拌和,裝盆,再撒上果丹皮細絲即成。
特點:紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感,清香爽口不膩。
關鍵:
1.粉絲不可泡發得太軟,要使其有一定爽滑軟韌的咬口。
2.刀工必須均勻而細巧
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