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炒牛肉家常做法

時間:2023-03-21 03:43:58 烹飪培訓 我要投稿

炒牛肉家常做法

  炒牛肉很講究功夫的,一盤牛肉能否讓人吃的鮮嫩又好吃是關鍵因素。通常家常做法的炒牛肉該怎么實現(xiàn)呢?下面小編為大家整理了炒牛肉家常做法,希望能幫到大家!

  小炒牛肉

  材料:

  牛肉,料酒,胡椒粉,鹽,淀粉,食用油,青紅椒,蔥,黃米椒,泡姜,姜,蒜,生抽,雞粉

  做法:

  1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、少許食用油抓勻腌制15分鐘;

  2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切末;

  3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

  4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調(diào)鹽翻炒;

  5、倒入牛肉翻炒,調(diào)生抽、雞粉、蔥段炒勻即可。

  青椒爆炒牛肉

  材料:

  黃瓜條,香蔥,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一只,鹽,老抽,蠔油,花生油,生抽

  做法:

  怎樣炒牛肉嫩又好吃 炒牛肉的做法大全家常 炒牛肉有哪些做法

  1、牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

  2、青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。

  3、大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

  4、繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調(diào)味,最后用生粉勾芡即可。

  洋蔥炒牛肉

  材料:

  牛肉300克,洋蔥半個,蔥2根,鹽,生抽,白糖,生粉,胡椒粉適量

  做法:

  1、牛肉切薄片,用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好

  2、熱油鍋,把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香

  3、撈起牛肉、姜絲進鍋大火爆炒

  4、把腌料倒進去一起爆炒

  5、牛肉炒至變色,加入蔥段,炒1~2分鐘左右就可以啦

  牛肉如何炒才能鮮嫩

  1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

  2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;

  3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;

  4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多余的油倒出即可;

  5、用高壓鍋壓;

  6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒;

  7、牛肉絲切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴干,再上漿烹調(diào),牛肉絲就會變嫩;

  8、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;

  9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節(jié)省時間和燃料;

  10、先在老牛肉上涂上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

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