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羊肉怎樣烹飪

時間:2020-10-10 19:11:45 烹飪培訓 我要投稿

羊肉怎樣烹飪

  很多人都喜歡吃火鍋,而吃火鍋肯定要有羊肉。還有烤羊肉,燉羊肉等吃羊肉方式。那么羊肉怎樣烹飪呢?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!

  一、羊肉的烹飪

  人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?下面您貼身定制冬季健康飲食。

  羊肉的做法很多,據古籍記載,元代就有十余種;到了現代,資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中,共記載了280種羊肉的做法。

  如果按照類別劃分,則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中,到底哪一種更好呢?

  1、燉羊肉是最常見,也是最好的吃法

  它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。

  而且,羊肉經過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。如果在燉的時候再加上合適的`中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。

  很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食后會導致四肢乏力。

  2、烤羊肉別用冷凍

  烤羊肉串原為新疆地方風味小吃,是用鮮羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釬上,蘸上調料,在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美,烤的時候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

  3、燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

  做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩,羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口,但羊肉中的營養成分損失較大,而且含熱量較高,油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質,最好少吃。

  二、吃羊肉的禁忌

  1、部分病癥忌食羊肉

  如果是經常患有咽喉干痛、牙齦腫痛者、口苦、煩躁、口舌糜爛、眼睛紅以及腹瀉的人,或者是服用中藥的藥方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。

  2、不宜與醋同食

  酸味的醋具有收斂作用,不利于體內陽氣的生發,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

  3、不宜與南瓜同食

  中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

  4、忌與西瓜同食

  吃過羊肉之后如果進食西瓜額話,肥城容易傷元氣,原因是因為羊肉的性味甘熱,而西瓜卻是性寒,屬于生冷之物,兩者屬于兩個極端,因此進食之后不僅大大降低了羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

  5、忌與茶同食

  茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。

  6、忌與南瓜一起吃

  如果羊肉和南瓜一起食用的話,非常容易發生腳氣和黃疸的癥狀,也有人會感到胸悶腹脹,甚至出現消化不良的感覺。

  7、忌與紅豆一起吃

  羊肉和紅豆相克,如果同食,會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者性味與功效皆有所背,所以不宜同食。

  8、忌與梨一起吃

  同吃會影響營養成份吸收。

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