咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。那么咸鴨蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?我們一起來(lái)看看!
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用;
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血;
4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
適用人群
一般人均可食用
1、是陰虛火旺者的.食療補(bǔ)品;
2、孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
注意事項(xiàng)
咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。
用法用量
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿(mǎn),兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
食用功效
咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經(jīng);
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
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原料:咸鴨蛋黃,南瓜。
調(diào)料:鹽。
工藝流程:
1、南瓜去皮,切成薄片,盡可能地薄。不用太多,我只用了半個(gè)小南瓜。
2、咸鴨蛋煮熟,去殼,取出蛋黃,用刀壓碎。我用了3個(gè)蛋黃。
3、南瓜用水抄一下,不用太久。
4、鍋燒熱,加油,放入蛋黃炒,待蛋黃冒泡就好了。然后放入南瓜片。拌炒一下。可以放少許鹽(取決于用的蛋黃有多咸),翻炒幾下可以出鍋了。
本菜特點(diǎn):色澤金黃、咸甜香濃、酥軟可口。
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