2017年三級公共營養師考試練習題及答案
1、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是( )。
A.蛋白質
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
2、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
3、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是( )。
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素A
D.維生素E
4、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是( )。
A.鋅
B.鐵
C.錳
D.硒
5、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( )。
A.維生素
C.
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素D
6、人類最理想、最經濟的熱能來源是( )。
A.動物蛋白
B.薯類淀粉
C.動物脂肪
D.谷類淀粉
7、以下屬于成酸性食品的是( )。
A.洋蔥
B.蛋黃
C.檸檬
D.茶葉
8、下列說法錯誤的是( )。
A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水
B.礦物質水是在純凈水的.基礎上，加入人工合成礦化液而成
C.天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定
D.在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水
9、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是( )。
A.α–苯并芘
B.二噁英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
10、兒童不宜經常食用的食品是( )。
A.五谷雜糧
B.堅果類的零食
C.保健品
D.自然食物
11、合格奶粉不會出現( )。
A.天然的淡黃色
B.結晶
C.清淡的乳香氣
D.松散柔軟
12、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是( )。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘
C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置
D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失
13、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了( )。
A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
D.為了菜肴顏色更漂亮
14、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( )。
A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”
B.油溫過高使油產生對人體有害的物質
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上說法均正確
15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
A.易感染旋毛蟲病
B.易引起食物中毒
C.不易被人體消
D.以上說法都正確
16、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用
C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用
D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
17、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。
A.冰箱內的生熟食物必須分開放置
B.準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈
C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質
D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
18、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是( )。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳飲料
19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( )。
A.紅燒
B.煎
C.清蒸
D.烤
20、魚食用的最佳時間是( )。
A.活魚
B.剛死的魚
C.僵直期剛過的魚
D.存放很久的魚
【參考答案】
1、B 2、A 3、A 4、A 5、A 6、D 7、B 8、D 9、A 10、C
11、B 12、B 13、B 14、B 15、D 16、A 17、C 18、D 19、C 20、C
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