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黃鱔怎么吃有營養

時間:2022-06-20 10:39:28 營養師 我要投稿
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黃鱔怎么吃有營養

  黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。那么黃鱔怎么吃有營養呢?下面給大家介紹幾種做法!

  爆炒黃鱔的做法:

  1、鱔魚洗凈切絲,加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻。

  2、青紅椒切絲、干香菇發水后切絲備用。

  3、鍋中加油燒至八成熱,加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。

  4、繼續放入生姜片、大蒜頭爆香,放入腌制好的鱔魚絲爆炒。

  5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲(此時再放一遍鹽,記住之前腌制鱔魚絲有用鹽,所以此時鹽應當適量減少)。

  6、加少許醋,醬油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

  7、起鍋前加胡椒粉。裝盤后撒少許蔥花會更香。

  紅燒黃鱔的做法:

  1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。

  2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。

  3、順肚子中縫一直剪到肚膛底,挖去肚腸,沖洗干凈。

  4、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。

  5、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。

  6、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

  7、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗干凈,剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用。

  8、原料備好:鱔魚段,蒜頭剝去皮成蒜粒,蔥切蔥花,姜切姜片。

  9、鍋內倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、姜片炒香。

  10、倒入鱔魚段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

  11、灑入黑胡椒粉,大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可出鍋。

  黃鱔的營養價值

  1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。

  2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

  3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

  黃鱔的食用效果

  1.增強記憶力

  鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

  2.糖尿病患者理想食品

  它所含的特種物質“鱔魚素”,能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3,保護視力

  維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

  黃鱔的食用禁忌

  1.鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。

  2.黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

  3.鱔魚不宜過量食用,否則不易消化,還可以引發舊癥

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