2016年公共營養(yǎng)師考前預測試題
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綜合題
試題1:對某人群共250人進行了3天所有餐次的膳食調查,其中80人能量RNI為2100kcal,50人為2700kcal,120人為3200kcal,該人群3天膳食調查的蛋白質總攝入量為56250克。(15分)
要求:
1、計算不同能量需要人群的人日數和該人群的總人日數
2、計算蛋白質的平均攝入量
3、計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(精確至0.01)。
4、計算該人群的混合系數
5、計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量。
參考答案
1、 (1)能量RNI為2100Kcal人群的人日數:80×3=240(人日)
(2)能量RNI為2700Kcal人群的人日數:50×3=150(人日)
(3)能量RNI為3200kcal人群的人日數:120×3=360(人日)
(4)總人日數=240+150+360=750(人日)
2、計算蛋白質的平均攝入量
蛋白質的平均攝入量=56250克÷750(人日)=75g/人·日
3、計算各類人群折合標準人系數
(1)能量RNI為2100Kcal的人群的折合系數:
2100kcal/2400kcal=0.88
(2)能量RNI為2700Kcal的人群的折合系數:
2700kcal/2400kcal=1.12
(3)能量RNI為3200kcal的人群的折合系數為:
3200kcal/2400kcal=1.33
4、計算該人群的混合系數
混合系數=(0.88x240+1.12×150+1.33x360)÷750=1.14
5、該人群折合標準人的蛋白質攝入量
75g/人·日÷1.14=65.8 g/人·日
試題2:體檢中心工作人員對某單位員工測量腰圍,請你簡述測量腰圍的操作方法;某男性員工腹圍測量值為89cm,請你向他簡述測量腰圍的意義、評價腰圍的3種標準并對該男子進行評價。(20分)
參考答案
1、腰圍測量方法
①選擇測量工具并校對:符合國家標準的軟尺,測量前用標準鋼尺校對,每米誤差不超過0.2cm。
②被測量者姿勢:自然站立,勿用力挺胸或收腹,保持自然呼吸狀態(tài),平視前方。
③測量者站位:測試員站在被測者的前方或右前方。
④測量定位:自肋骨下緣和髂嵴連線中點,一般左右兩側各定一個測量點,測量時軟尺應通過兩個測量點,水平圍繞腰一周。(或臍線(LIMB)水平繞腰一周)。
⑤讀數并記錄:測試員在被測者呼氣末期讀數并記錄,以cm為單位,讀至0.1cm,兩次測量之間的誤差不得超過1cm。
2、簡述測量腰圍的意義:
腰圍與腹內脂肪含量相關,是反映腹部脂肪分布的重要指標,腰圍作為腹部肥胖診斷指標已得到廣泛認可和應用。
3、正常成人腹圍評價標準
WHO標準: 男性<94 cm 女性<80 cm
亞洲標準: 男性<90cm 女性<80 cm
中國(2002)標準: 男性<85cm 女性<80cm
評價:
(1)按WHO和亞洲標準,評價為:正常。
(2)按中國標準,該男子屬于腹部肥胖(或向心性肥胖)。
試題3
某城市女性,30歲,文員(輕體力勞動),身高1.58m,體重65kg。實驗室檢查:HB:95g/L;血漿白蛋白:40g/L。膳食調查:蛋白質:70g/d(其中肉類和大豆蛋白30g),脂肪:90 g/d,碳水化合物:260g/d;鈣:400mg/d。早餐能量360Kcal;午餐能量650 Kcal;晚餐能量1100Kcal。根據上述資料,要求:(共20分)
1、計算體質指數并做出評價;
2、評價實驗室檢查結果;
3、計算膳食總能量并做出評價(要求根據城市女性能量平均需要量的修正值進行評價);
4、計算膳食能量的營養(yǎng)素來源并做出評價。
5、計算蛋白質的來源并做出評價。
6、計算能量的餐次分布并做出評價。
7、評價膳食鈣的攝入量。
參考答案和評分標準:
1、計算和評價體質指數——只要求列出算式和計算結果
計算:BMI=65-(1.58)2=26
評價:超體重。
2、實驗室檢查
HB:95g/L,屬于輕度貧血。
血漿白蛋白:40g/L,正常。
3、計算膳食總能量并做出評價
計算:
膳食總能量=70 g/d×4Kcal/g+90 g/d×9 Kcal/g+260 g/d×4 Kcal/g=2130Kcal/d
評價:城市女性能量平均需要量為1800 Kcal/d;膳食攝入能量過多,超過城市女性能量平均需要量330Kcal/d。
(或者描述:膳食能量為日平均需要量118%(2130÷1800×100%=118%)
4、計算膳食能量的營養(yǎng)素來源并做出評價
計算:蛋白質來源比例:70 g/d× 4Kcal÷2130×100%=14%
脂肪來源比例:90 g/d×9 Kcal÷2130×100%=38%
碳水化合物來源比例: 260g/d×4Kcal÷2130×100%=49%
評價:蛋白質來源比例合適,脂肪來源比例偏高,碳水化物來源比例偏低。
5、計算蛋白質的來源并做出評價。
計算:優(yōu)質蛋白質比例:30÷70×100%=42.8%(或者43%)
評價:優(yōu)質蛋白質比例合適。
6、計算能量的餐次分布并做出評價。
計算:早餐:360÷2110 X 100%=17%
午餐:650÷2110×100%=31%
晚餐:1100÷2110×100%=52%
評價:早餐、午餐能量攝入偏低,晚餐能量攝入偏高。
7、評價膳食鈣的攝入量:
膳食鈣的適宜攝入量為800mg/d,膳食鈣的攝入量相當于鈣的適宜攝入量的50%,膳食鈣攝入不足。
試題4.社區(qū)最近要進行一項“推廣中國居民膳食指南和膳食平衡寶塔,提高社區(qū)居民健康水平”的主題活動,社區(qū)領導要求你負責兩項工作,即撰寫一篇面向社區(qū)居民的相關宣傳稿件和開展一次營養(yǎng)咨詢活動。請問:(1)你在編寫相關科普文章的時候應遵循的基本原則是什么?(2)常用的營養(yǎng)咨詢方法有哪幾部分組成?(請簡述以上兩個問題)。(20分)
參考答案
1.科普文章的時候應遵循的4項基本原則
(1)科學性原則:文章必須符合知識正確、資料真實、邏輯嚴謹、數據準確的要求。
(2)思想性原則:文章要充滿積極向上的情緒、高尚樂觀的生活態(tài)度和和諧友愛的人生觀。
(3)藝術性原則:文章既要通俗易懂、也要富于哲理,既要引人入勝,更要回味無窮。
(4)普及性原則:文章要注意受眾群體的廣泛性,最佳的作品應老少皆宜。
2.營養(yǎng)咨詢常用方法: SOAP方法
(1)主觀資料:詢問來訪者的飲食營養(yǎng)狀況。
(2)客觀資料:對來訪者營養(yǎng)狀況的檢查。
(3)營養(yǎng)評價:根據相關資料作出的評價。
(4)營養(yǎng)計劃:結合來訪者的營養(yǎng)狀況、生理特點、經濟條件和飲食習慣等,在飲食方面給予的指導。
試題5.現有某營養(yǎng)麥片的食品標簽標注以下主要內容:
營養(yǎng)成分表
項目 |
每100克(g) |
每份(25g) |
NRV % |
能量 |
1554kj |
390kj |
19% |
蛋白質 |
5.6g |
1.4g |
11% |
脂肪 |
6.7g |
1.7g |
9% |
碳水化物 |
72.5g |
18.1g |
24% |
膳食纖維 |
3.0g |
0.75g |
12% |
低聚糖 |
3.0g |
0.75g |
- |
鈉 |
240mg |
60mg |
12% |
維生素D |
3.6μg |
9μg |
72% |
鈣 |
600mg |
150mg |
75% |
更低糖分,添加水溶性膳食纖維,膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;含豐富的鈣質及維生素D,鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分,有助于骨骼和牙齒更堅固,許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進鈣的吸收。
配料:全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。
請完成下列操作:
l、指出該產品已表達的營養(yǎng)標簽信息。
2、計算該麥片中蛋白質的質量指數(假設為40歲,輕體力勞動者男性食用),并評價蛋白質的營養(yǎng)價值。
3、根據該產品的營養(yǎng)特點撰寫產品宣傳資料。(15分)
參考答案
l、該標簽已表達的營養(yǎng)標簽信息:
(1)營養(yǎng)成分表:標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格。如本產品每100g含能量1554kJ、蛋白質5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、脯食纖維3.0、低聚糖3.0g、鈉240mg、維牛素D 3.6 u g、鈣600mg。
(2)營養(yǎng)聲稱:對食物營養(yǎng)特性的描述和說明,包括含量聲稱比較聲稱。如:更低糖分,添加水溶性膳食纖維,含有豐富的鈣及維生素D等。
(3)營養(yǎng)成分功能聲稱:某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。如:膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分,有助于骨骼和牙齒更堅固;維生素D可促進鈣的吸收。
2、計算該產品蛋白質質量指數并評價營養(yǎng)價值
(1)計算蛋白質營養(yǎng)質量指數:
查標簽營養(yǎng)成分表:該產品每100g能量1554 kJ、蛋白質5.6g:
查RNIS表:40歲輕體力勞動男性的能量推薦攝入量為2400Kcal/天,2400×4.184=l0041.6(KJ),蛋白質推薦攝入量75g/天。
蛋白質的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度
=(5.6÷75)/(1554÷10041.6)=0.075/0.155=0.48l<1
(2)評價:該營養(yǎng)麥片產品蛋白質的營養(yǎng)質量指數為0.48l<1,營養(yǎng)價值較低。
3、根據該產品營養(yǎng)特點撰寫產品宣傳資料
本產品含有能量及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、低聚糖、鈣、維生素D等營養(yǎng)成分;且其中糖分含量較低,膳食纖維、鈣、維生素D含量豐富,尤其適合于中老年人食用。
膳食纖維有助于維持正常的腸道功能,鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分,有助于骨骼和牙齒更堅固,許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進鈣的吸收。
試題6.某退休老干部,男,67歲,身高165cm,體重176kg,糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查:遲睡晚起,經常不吃早餐,晚餐應酬多,喜吃肥肉、飲酒,較少時間運動。請您對他進行營養(yǎng)健康干預,要求:
(1)針對“老年人對營養(yǎng)和運動認知情況”的調查問卷設計,寫出開放式問題和封閉式問題的定義并各舉一例:
(2)設計封閉式問題的三種選答形式(任選三種:填空式、二項選擇式、多項選擇式、尺度式、排序式)的定義,并各舉一例。
(3)為該老人設計適宜的運動改善方案。(10分)
參考答案:
l、設計問題
(1)開放式問題:不提供可選擇答案,讓應答者自由用語言回答或解釋的問題。如:
(2)封閉式問題:需要應答者從一系列備選項中做出選擇的問題。如:
2、設計3種封閉式問題選題形式
(1)填空式:用于事實性,能定量的問題。如:
(2)二項選擇式:答案“是”和“否”或兩個相互排斥的答案,如:
(3)多項選擇式:有2個以上備選答案,如:
(4)尺度式:(文字或示意圖均可)將答案分成兩個極端,中間分若干等距離線段,回答者在適當位置打×,如:“運動對所有人都必需”的口號,您認為:
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很不認同 不認同 不能確定 認同 非常認同
(5)排序式:對列出的答案進行排序,了解對某些事情重要性的看法。
如:請將影響您日常運動的因素按照影響力從大到小排列(1=影響最大,4=影響最小)
——健康需要,——工作需要,——他人督促,——醫(yī)生要求。
3、設計運動方案
(1)運動類型:選擇有氧運動和耐力運動為主,力量運動為輔;
(2)運動方式:個人喜歡又能終生堅持下去的運動,如散步、快走、騎自行車等:
(3)運動強度:中小強度,相當于最大心率的60%~70%:
(4)運動時間:每天30~60分鐘或每周150分鐘以上,集中或分3次,每次10分鐘以上;
(5)運動頻率:每周5~7天,最好每天一次,養(yǎng)成習慣。
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