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葡萄酒品嘗四要素

時間:2023-11-03 08:37:25 曉怡 侍酒師 我要投稿
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葡萄酒品嘗四要素

  鑒賞葡萄酒的藝術,無須擁有世界級侍酒師的專業水平,只要心懷好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,即可領略得到。下面是小編精心整理的葡萄酒品嘗四要素,僅供參考,歡迎大家閱讀。

葡萄酒品嘗四要素

  葡萄酒品嘗四要素

  葡萄酒鑒賞,你無須擁有世界級侍酒師的專業水平,只要心懷好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,葡萄酒的藝術,你就可以領略得到。

  一、葡萄酒品嘗四要素:顏色、香氣、風味和余味

  要素一顏色——觀察葡萄酒的顏色應選擇白色的背景為宜。

  要素二香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發;觀察“掛杯”現象,判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。

  要素三風味——小口淺嘗,令酒液充盈口腔;吸入口氣,盡可能讓酒中的風味物質散發;當飲下葡萄酒后,通過鼻子呼氣來感受更多的風味。

  要素四余味——指飲下葡萄酒之后,口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續時間的長短是判斷一款酒品質的一大因素。通常而言,余味越長,葡萄酒的品質越好。

  二、評價一款酒品質好壞的三要素

  1、觀色

  看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深,而隨著陳年,其顏色會變得越來越淺,從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反,年輕時為淡黃色,成熟時為金黃色,衰老時則變為琥珀色。

  看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會經過過濾,因此酒液更加清澈;而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。

  看掛杯——觀察附著于酒杯內壁的酒淚的密集度及流動速度。如果一款酒掛杯較多,且酒腳向下流動速度緩慢,則說明此款酒酒體豐滿。

  看氣泡——對于起泡酒的品鑒,那就需要觀察酒中氣泡是否細膩豐富。氣泡越細小越豐富說明該款起泡酒的品質越好。

  2、聞香

  聞缺陷——葡萄酒常會伴有缺陷氣味,如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產生的;而一款充滿氧化氣味的葡萄酒,其顏色淡,香氣和口感都欠佳。

  聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等,而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風味等。

  拓展:葡萄酒的品嘗與飲用禮儀

  葡萄酒是世界銷量排名第二的酒種,相對于其他品種的酒種葡萄酒營養豐富,含有氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分。世界上最好的葡萄酒是產于法國。在中國人的餐桌上,喝酒是情緒的宣泄,而在法國人的餐桌上,飲用葡萄酒講究的是享受酒本身的品質。所以,飲用葡萄酒首先要學會的是辨別什么才是好酒。

  這品酒的第一步,就是用我們的眼睛去看。首先,看酒的顏色好不好看。其次,看看酒是不是發亮,有無灰暗感。第三,要看酒杯壁上的酒流動的快慢,也就是我們常說的“掛杯”,好酒成分豐富,流動得慢。所以有句話說好酒會哭,像流淚一樣。

  品酒的第二步是聞。好酒有清純的果香味,可以讓您聯想到許多紅顏色的水果。

  辨別好酒的第三步就是品嘗。品嘗的時候要讓酒在口腔中停留一段時間,不斷地打轉,使它到達口腔中的各個部位,這樣才能嘗出它的味道來。好酒講究的是平衡,不能讓任何一種味道特別突出,而這所有的味道綜合起來,取得一個和諧的效果,這就是好酒。

  來到西餐廳,我們坐下之后的第一件事便是點菜,這個西餐的菜該怎么點呢?點西餐首先就是點酒,那么在種類繁多的酒當中,我們應喝哪一種呢?

  法國葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分,還有一個就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什么時候喝紅酒呢?一般來說是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時才喝紅酒。喝白葡萄酒相對應的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。而當我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時,我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以,如果我們吃西餐時要點酒,應當根據您吃的菜來決定,因為這樣搭配食物口感最好。

  當我們來到西餐館就餐的時候,往往會看到在您的左前方已經放好了兩個杯子,一個是大一點的,一個是小一點的,哪個是喝酒的呢?按西方人的習慣,小一點的是給您喝酒的,大一點的是用來喝水的。

  在餐桌上,中國人都喜歡以喝酒的量來制造氣氛、聯絡感情,那么我們在喝葡萄酒的時候,有什么樣的規矩呢?

  喝葡萄酒時,首先,不要倒滿了,只倒1/3或者半杯即可。第二,可以碰杯,但不要干杯。第三,不要在酒里加冰,要在正常的室溫下喝。白葡萄酒要在瓶外加冰,冰鎮以后飲用。

  再有,提醒您一點,您喝的時候,不要加雪碧、可樂這些飲料在里面,法國人非常忌諱這樣做。

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