香港小吃魚蛋粉
魚蛋粉本來(lái)是潮州美食,大約在光緒年間開始傳入廣州。時(shí)至今日,經(jīng)營(yíng)潮州魚蛋粉小食店已經(jīng)在廣州遍地開花,但這種美食卻已經(jīng)在潮州失傳多時(shí)了,問(wèn)及現(xiàn)在的潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。
歷史文化
據(jù)說(shuō)在廣州的第一家潮州魚蛋粉是潮州人陳開及其女婿"大頭偉"(原名字不可考,只流傳其花名。)于光緒二十年間在第十甫開設(shè)的`,開業(yè)不久便得到許多潮汕鄉(xiāng)里的光顧,同時(shí)也吸引了不少?gòu)V州人來(lái)嘗試,生意興隆得很。但因此也搶走了附近許多廣州傳統(tǒng)面店的生意,引起同行的眼紅,并召集一伙人手執(zhí)刀棍到陳開的鋪頭生事。豈知陳開本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手,手持一棍就將那伙生事的人打得雞飛狗走。經(jīng)過(guò)此次之后,就再也沒(méi)有人敢到陳開的鋪頭搞事了,而潮州魚蛋粉和潮州南枝拳(廣州人常叫潮汕人為"冷",故廣州稱南枝拳與南枝棍為"冷佬拳"和"冷佬棍"。)也從此流傳至廣州了。
魚蛋粉的做法
1.魚餅切片,備用
2.桂林米粉放開水里燙熱,如果用的是干的米粉,可以放入冷水里煮開后,燜在鍋里至米粉熟透,取出沖一下冷開水,吃的時(shí)候放開水里燙熱
3.依次將魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃放入鍋里煮熱,取出
4.煮好的米粉放入大碗中
5.青菜煮熟
6.將煮熱的魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃鋪在做法4.的米粉上面
7.淋入煮開的上湯
8.放上炸魚皮
9.撒上蔥花和香菜碎,即可
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