白糖糕的做法

　　導語：白糖糕，一種非常古老的美味小吃，分廣東白糖糕和江西白糖糕兩種。吃過的人都難以忘記白糖糕的味道，那真算得上是一種享受了。外酥里嫩，讓人垂涎欲滴，以下是小編為大家精心整理的白糖糕的做法，歡迎大家參考！

　　做法1

　　優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

　　材料

　　粘米粉200克(過篩)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一湯匙的水開均勻)、發粉1/2茶匙。

　　做法

　　1.粘米粉、水、糖拌均勻。

　　2.用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

　　3.置8小時，再倒入蒸盤內(先掃油)，用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

　　小貼士

　　溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。

　　如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。

　　做法2

　　材料

　　粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發酵粉2克，清水350毫升。

　　做法

　　1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。

　　2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。

　　3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發粉，攪勻后蓋上保鮮膜發酵6小時。

　　4.取個不銹鋼深碟子，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。

　　小貼士

　　如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖的地方，或者增加2小時發酵時間;天氣炎熱的話，就適當減少1小時，并且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候，面糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不銹鋼碟子。

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