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臺灣小吃蚵仔煎
蚵仔煎(讀做-á-jián,普通話譯作“海蠣煎”),發源于福建泉州,是閩南,臺灣,潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
歷史文化
蚵仔煎并非臺灣特有小吃,在閩南語系地區(閩南、潮汕)自古有之,是一道常見的家常菜,蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理,是先民困苦,在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。閩南,臺灣,潮汕三地基本同根同源,在臺灣它最早的名字叫“煎食追”,是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。關于它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元1661年時,荷蘭軍隊占領臺南,泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之馀急中生智,索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳后世,成了風靡全省的小吃。
做法
主料:新鮮海蠣200g、雞蛋4個 配料:香菜2棵、紅薯淀粉50g、木薯粉一把。胡蘿卜1/2根、香蔥1根 調料:蠔油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g雞蛋打散,香蔥切碎,胡蘿卜去皮、擦絲;
做法:
1.將新鮮海蠣洗凈,加入蠔油;
2.抓勻后腌制15分鐘;
3.將紅薯淀粉中加入適量水;
4.攪拌成均勻面糊;
5.平底鍋中加入適量油,將腌制好的海蠣放入煎至七分熟;
6.倒入步驟4中的面糊,攤成圓餅;
7.待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲;
8.待紅薯淀粉完全呈透明狀,順著邊緣倒入打好的蛋液;
9.待蛋液將要完全凝固時,撒入蔥花和香菜碎,煎至完全凝固;
10.將蒜蓉辣醬倒入碗中,蘸食煎好的蚵仔煎即可。
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