臺灣小吃蚵仔煎

　　蚵仔煎（讀做-á-jián，普通話譯作“海蠣煎”），發源于福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

　　歷史文化

　　蚵仔煎并非臺灣特有小吃，在閩南語系地區（閩南、潮汕）自古有之，是一道常見的家常菜，蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。閩南，臺灣，潮汕三地基本同根同源，在臺灣它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。關于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃。

　　做法

　　主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個 配料：香菜2棵、紅薯淀粉50g、木薯粉一把。胡蘿卜1/2根、香蔥1根 調料：蠔油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲；

　　做法：

　　1.將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油；

　　2.抓勻后腌制15分鐘；

　　3.將紅薯淀粉中加入適量水；

　　4.攪拌成均勻面糊；

　　5.平底鍋中加入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；

　　6.倒入步驟4中的面糊，攤成圓餅；

　　7.待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲；

　　8.待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；

　　9.待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；

　　10.將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。

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