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怎樣做豆腐腦
豆腐腦是我們在生活中比較常吃的一種小吃,很多人都非常喜歡吃豆腐腦,相信大家每次都是在外面吃的豆腐腦,自己回家都不知道怎么做,其實做豆腐腦是一件非常簡單的事情,今天小編就給的大家介紹一下豆腐腦的做法。
1. 黃豆洗干凈,并霉變的黃豆挑選出來,加入清水泡浸。
2. 浸5小時左右,泡至黃豆全部漲鼓鼓的,泡滿泡滿,表面光滑光滑的即可。
3. 用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
4. 開始磨豆漿,把泡好的黃豆放入豆漿機里,加入適量清水,磨成豆漿糊。
5. 把磨好豆漿后的豆渣倒入瀝布中,用手擠出豆漿水。
6. 再用濾網過濾豆漿。
7. 開始煮豆漿了,用大火把豆漿煮開,在煮的過程中要不斷地攪拌,以防粘底。
8. 煮開后,關火,晾至80度左右。
9. 內脂用30ml的溫開水溶開備用。
10. 開始點豆腐了,把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
11. 邊加入內脂邊快速地攪拌,攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣,用湯勺從鍋底向上撈,一定要均勻。
12. 蓋上鍋蓋,悶15分鐘左右。
13. 白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
做豆腐腦小貼士
1、磨好的豆漿一定要過濾,因為很多豆漿機雖然有濾網,但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆漿要盡快煮開,以免蛋白質流失后,做出的豆腐花會失去豆的香濃。
3、加入內脂時,一定要邊加邊攪拌,速度要快和均勻。
4、網上說,點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右,我沒有溫度計,所以憑個人感覺,當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。
5、網上說,水的比例一般是1:7或8左右,魚的杯子是300ml,本想以為這是很容易的事情,但真的很抱歉,因為是第一次做,有點手忙腳亂,一個不小心,忘了到底倒了7杯還是8杯,所以將就把水量改成2200 ml,下回一定要謹記比例。
6、內脂不要多放,多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。
7、另外,之所以把磨好豆漿的豆渣倒入瀝布中,是因為豆渣里會有很多豆漿,用瀝布擠出來,即可以隔渣又不浪費。
8、煮豆漿時要邊煮邊攪拌,以防焦底,在煮的過程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫沒撇掉,凝結后的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡,就像我的一樣,因為有一小許的浮沫沒撇清,影響了成品的美觀。并且,豆漿一定要完全煮透。
豆腐腦食療作用
豆腐腦性平、味甘;有補虛損,潤腸燥,清肺火,化痰濁的作用。
一般人群均可食用
1. 適宜中老年體質虛弱,營養不良之人,以及青少年兒童食用;適宜老年慢性支氣管炎,虛勞咳嗽,痰火哮喘之人,或老人便秘者食用;適宜身體衰弱而又患有心血管疾病,如高血壓、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;
2. 凡平素胃寒,飲食之后不適或作悶,反胃之人忌食;患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者忌用。
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