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小吃煎餅果子的做法

時(shí)間:2020-10-05 12:42:34 小吃培訓(xùn) 我要投稿

小吃煎餅果子的做法

  煎餅果子是山東著名小吃,幾乎所有美食街都可以見(jiàn)到,說(shuō)明它有多受大家的歡迎。下面小編介紹3種口味不同的煎餅果子的做法,讓你在家也能吃上。

小吃煎餅果子的做法

  煎餅果子的做法一

  主料:面粉300g,雞蛋2個(gè),水1碗。

  輔料:油條4根,火腿腸4根,蔥花1碟,芝麻適量,芝麻醬1勺,甜面醬2勺,香油1勺,豆腐乳1塊。

  做法

  1.一小碗面粉加兩個(gè)雞蛋,加一小碗清水?dāng)嚢瑁{(diào)成面糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱,滴上少許油,用多層折疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。

  2.準(zhǔn)備好一塊15公分長(zhǎng)的.竹片打磨光滑,鉆一個(gè)孔,穿進(jìn)一根筷子,做好一個(gè)刮面的工具。舀一大勺面糊倒在鐵板上,用刮面工具從中心往外轉(zhuǎn)圈攤開(kāi)面糊。

  3.攤好面餅。

  4.在攤好的面餅上,打入一個(gè)雞蛋,用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。

  5.再將雞蛋液均勻刮開(kāi)。

  6.趁著雞蛋液沒(méi)有完全干,撒上蔥花和芝麻;喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。

  7.用兩把刮刀輕輕鏟起煎餅,翻個(gè)身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜面醬、香油、紅油等攪拌而成。

  8.放上一根油條和對(duì)半切開(kāi)的火腿腸,在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁;此時(shí)需把火候調(diào)至中火煎制一下。

  9.將煎餅由兩邊向中間折疊成長(zhǎng)條。再刷一遍醬汁。

  10.用刮刀在中間位置橫著壓一刀,把煎餅對(duì)折好,就可以裝盤(pán)或者裝入袋子里。然后用刮刀清理掉鐵板上的殘?jiān)纯伞?/p>

  小貼士

  做煎餅果子前,先要做好一個(gè)刮面的工具,并準(zhǔn)備好兩把刮刀(鏟刀)。面糊攪拌成流動(dòng)性較好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點(diǎn)就可以了。為防止粘鍋,鐵板一定要預(yù)先燒得很熱,再調(diào)小火擦上油。相關(guān)精彩閱讀:5道山東傳統(tǒng)名小吃的做法

  煎餅果子的做法二

  自制薄脆材料(6張):面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無(wú)鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

  煎餅糊材料:綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。

  醬汁材料:紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開(kāi)水1大匙。

  其它配料:香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

  做法

  1.先來(lái)做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起,攪拌至鹽化開(kāi)。

  2.倒入面粉和食用油,用筷子攪成絮狀。

  3.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上濕布,靜置半小時(shí)左右。

  4.案板上抹油,把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片,再分別從兩邊向中間折起。

  5.像疊被子一樣對(duì)折起來(lái)。

  6.再次向中間折起。

  7.對(duì)折起來(lái)后,包上保鮮膜,入冷藏室冷藏松馳2個(gè)小時(shí)至一夜皆可。

  8.面團(tuán)從冷藏室取出后,用手大至揉光滑,從中間一切兩半。

  9.到一半面團(tuán),搟成長(zhǎng)方形薄片,用刀先堅(jiān)切成三片,再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間,不要把邊緣劃斷)。

  10.鍋中油燒至8、9分熱,用手提著一個(gè)面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

  11.再次浸入2/3,提起。

  12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油溫夠熱,餅坯入油會(huì)馬上起泡,很快變黃。13。一面炸黃后,僅翻一次面,把另一面也炸至金黃,撈起瀝干油份即成薄脆。

  14.調(diào)制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙涼白開(kāi)水,拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

  15.香菜小蔥生菜洗凈,香菜切末,小蔥切碎,白芝麻入不放油的鍋里小火炒香,火腿切長(zhǎng)片備用。

  16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入雞蛋,慢慢加入高湯或清水,拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線(xiàn)狀流下,如果覺(jué)得稀就再多加些清水,糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

  17.平底鍋燒熱后,轉(zhuǎn)小火,刷上一層薄油。

  18.舀入一大勺粉漿,用手握著鍋柄,讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈,好讓粉漿在鍋底鋪平。

  19.待粉漿凝固后,磕入一個(gè)雞蛋。

  20.用鏟子把雞蛋抹開(kāi)抹平,讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。

  21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。

  22.當(dāng)看到蛋液將要凝固時(shí),用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

  23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

  24.兩邊包向中間鏟出即可食用。相關(guān)精彩閱讀:大街小巷最風(fēng)靡的小吃炸雞排的做法

  煎餅果子的做法三

  主料:面粉150克,玉米面80克。

  輔料:芝麻醬2大勺,細(xì)香蔥適量,甜面醬1大勺,香菜適量,油條2根,豆芽適量,火腿腸2根,雞蛋2粒,色拉油3勺,水適量,香油1勺。

  做法

  1.將面粉和玉米面混合。

  2.加入適量的清水?dāng)嚢璩珊頋舛纫钥曜觿澾^(guò)有痕跡的狀態(tài)為宜。

  3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑,加入甜面醬和少許的涼開(kāi)水兌好。

  4.香蔥、香菜切顆粒,火腿腸切開(kāi)待用。

  5.豆芽入開(kāi)水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻。

  6.預(yù)熱電餅鐺,舀入面糊并且迅速地?cái)傞_(kāi),然后打上雞蛋攤勻。

  7.然后翻面,刷上一層醬料,放上豆芽、細(xì)香蔥、香菜混合好。

  8.接著放上火腿腸、油條,喜歡辣的還可以放點(diǎn)辣椒醬之類(lèi)。

  9.卷起,定型,然后就可以吃了。

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