小吃煎餅果子的做法
煎餅果子是山東著名小吃，幾乎所有美食街都可以見(jiàn)到，說(shuō)明它有多受大家的歡迎。下面小編介紹3種口味不同的煎餅果子的做法，讓你在家也能吃上。
煎餅果子的做法一：
主料：面粉300g，雞蛋2個(gè)，水1碗。
輔料：油條4根，火腿腸4根，蔥花1碟，芝麻適量，芝麻醬1勺，甜面醬2勺，香油1勺，豆腐乳1塊。
做法：
1.一小碗面粉加兩個(gè)雞蛋，加一小碗清水?dāng)嚢瑁{(diào)成面糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱，滴上少許油，用多層折疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。
2.準(zhǔn)備好一塊15公分長(zhǎng)的.竹片打磨光滑，鉆一個(gè)孔，穿進(jìn)一根筷子，做好一個(gè)刮面的工具。舀一大勺面糊倒在鐵板上，用刮面工具從中心往外轉(zhuǎn)圈攤開(kāi)面糊。
3.攤好面餅。
4.在攤好的面餅上，打入一個(gè)雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。
5.再將雞蛋液均勻刮開(kāi)。
6.趁著雞蛋液沒(méi)有完全干，撒上蔥花和芝麻；喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。
7.用兩把刮刀輕輕鏟起煎餅，翻個(gè)身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜面醬、香油、紅油等攪拌而成。
8.放上一根油條和對(duì)半切開(kāi)的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁；此時(shí)需把火候調(diào)至中火煎制一下。
9.將煎餅由兩邊向中間折疊成長(zhǎng)條。再刷一遍醬汁。
10.用刮刀在中間位置橫著壓一刀，把煎餅對(duì)折好，就可以裝盤(pán)或者裝入袋子里。然后用刮刀清理掉鐵板上的殘?jiān)纯伞?/p>
小貼士：
做煎餅果子前，先要做好一個(gè)刮面的工具，并準(zhǔn)備好兩把刮刀（鏟刀）。面糊攪拌成流動(dòng)性較好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點(diǎn)就可以了。為防止粘鍋，鐵板一定要預(yù)先燒得很熱，再調(diào)小火擦上油。相關(guān)精彩閱讀：5道山東傳統(tǒng)名小吃的做法
煎餅果子的做法二：
自制薄脆材料（6張）：面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無(wú)鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右）。
醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開(kāi)水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法：
1.先來(lái)做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開(kāi)。
2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置半小時(shí)左右。
4.案板上抹油，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5.像疊被子一樣對(duì)折起來(lái)。
6.再次向中間折起。
7.對(duì)折起來(lái)后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松馳2個(gè)小時(shí)至一夜皆可。
8.面團(tuán)從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9.到一半面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀先堅(jiān)切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀（只切中間，不要把邊緣劃斷）。
10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個(gè)面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會(huì)馬上起泡，很快變黃。13。一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。
14.調(diào)制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開(kāi)水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15.香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長(zhǎng)片備用。
16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線(xiàn)狀流下，如果覺(jué)得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17.平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，刷上一層薄油。
18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19.待粉漿凝固后，磕入一個(gè)雞蛋。
20.用鏟子把雞蛋抹開(kāi)抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。
21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22.當(dāng)看到蛋液將要凝固時(shí)，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24.兩邊包向中間鏟出即可食用。相關(guān)精彩閱讀：大街小巷最風(fēng)靡的小吃炸雞排的做法
煎餅果子的做法三：
主料：面粉150克，玉米面80克。
輔料：芝麻醬2大勺，細(xì)香蔥適量，甜面醬1大勺，香菜適量，油條2根，豆芽適量，火腿腸2根，雞蛋2粒，色拉油3勺，水適量，香油1勺。
做法：
1.將面粉和玉米面混合。
2.加入適量的清水?dāng)嚢璩珊頋舛纫钥曜觿澾^(guò)有痕跡的狀態(tài)為宜。
3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜面醬和少許的涼開(kāi)水兌好。
4.香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開(kāi)待用。
5.豆芽入開(kāi)水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻。
6.預(yù)熱電餅鐺，舀入面糊并且迅速地?cái)傞_(kāi)，然后打上雞蛋攤勻。
7.然后翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細(xì)香蔥、香菜混合好。
8.接著放上火腿腸、油條，喜歡辣的還可以放點(diǎn)辣椒醬之類(lèi)。
9.卷起，定型，然后就可以吃了。