酥油餅的家常做法
酥酥脆脆,說的就是酥油餅,雖然很好吃,但是吃多了也是會(huì)膩的哦。以下是小編給大家?guī)硭钟惋灥淖龇ǎ怨﹨㈤啞?/p>
酥油餅的做法
產(chǎn)地:浙江省杭州市
烹調(diào)方法:油炸
味型:甜香味
原料:精白面粉1.3kg,蜜餞青梅125g,白糖650g,糖桂花65g,熟花生油6kg(約耗1kg),玫瑰花干5朵。
吳山酥油餅的做法:
1.將面粉450g加花生油175g攪拌均勻,揉透成酥面,做成25個(gè)劑子,每個(gè)重25g。再把面粉800g加沸水270g,攪拌均勻,搓成雪花粉(即把粉搓散),攤開冷卻,淋上涼水40g,加入花生油140g,充分拌揉至粉很柔軟光滑時(shí),即為水油面,餳面15分鐘后,揉勻,做25個(gè)劑子,每個(gè)重50g,青梅切細(xì)末。玫瑰花捏碎。
2.取水油面劑子一個(gè),用手掌按扁成圓形,裹入酥面劑子1個(gè),包攏后再按扁,用搟面杖搟成3.3cm寬、0.2CM厚的帶狀長(zhǎng)片(寬度要一致,卷攏的一頭要搟薄),然后卷攏,用刀按卷合方向分兩個(gè)等份從中對(duì)剖開,刀紋要直,成為兩只酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一面朝上,用搟面杖自中心方向前后左右輕輕搟開。
搟成直徑8cm,厚0,7cm的`圓餅,要求酥層整齊、清晰。余下的劑子如上述逐個(gè)做完,并要立即投入油鍋中炸,不能放置過久。
3.油鍋置旺火上,放入余下的花生油,燒至六成熱時(shí),再放入酥油餅,每鍋炸10只,見餅浮起,將鍋端置中火上,炸至餅呈玉白色時(shí),翻面再炸至兩面均呈玉白色,前后約4分鐘撈起,將油瀝盡,裝盤。
4.酥油餅上桌時(shí),每?jī)芍簧先霭滋?5g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少許。
風(fēng)味特點(diǎn):色澤玉白,酥層形美,甜香脆松,油潤(rùn)不膩,攜帶方便。
操作關(guān)鍵:
1.制油酥面團(tuán)時(shí),面粉與油的比例大約為6:4攪拌均勻。若面干時(shí)可加入少許水。
2.水油皮面和勻揉光,揪劑子包入油酥封口要嚴(yán)密,按扁搟長(zhǎng)面片內(nèi)含油酥厚薄均勻。
3.包酥的長(zhǎng)方面片搟好后,從一頭向另一頭卷攏成筒狀,用刀在卷筒的中間呈90~切成兩個(gè)餅坯,大小一致。把刀切有卷紋的一面朝上按扁、搟開。
4.油鍋用中火,將油燒至120℃左右放入餅坯,將兩炸呈玉白色即成熟撈出瀝油。
5.上桌食用前撤均勻白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。
繼承創(chuàng)新:用此法還可制成甜咸味酥油餅、五香味酥油餅、香辣味酥油餅、糖金橘酥油餅、龍眼肉酥油餅。
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