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油香餅的制作方法

時間:2020-10-07 13:54:04 小吃培訓 我要投稿

油香餅的制作方法

  作為湖南的一道美食——油香餅,你們品嘗過后感想如何?以下是小編給大家帶來油香餅的做法,以供參閱。

  油香餅的做法(一)

  原料:面粉2KG,清油3kg(實耗350g),精鹽10g,堿面10g,白礬20g

  油香餅的做法:

  1.將面粉用含白礬、堿面、精鹽的水和成面團后,揪成75g的面劑,搟成直徑約10cm的圓餅,然后人油鍋炸至焦黃鼓起即成。

  2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和蔥花拌成的'餡那就更好吃了。

  風味特點:色澤金黃,外脆內軟,醇香味美,咸淡適口,甜咸皆可。

  油香餅的做法關鍵:

  1.和面每千克用水量約為400g,和勻揉光餳面15分鐘。鹽堿礬用25℃的溫水溶化后再用水和面。

  2.揪面劑子大小要一致。

  3.油鍋用中火燒熱油,下人餅坯炸制,不時的將餅坯翻轉,炸呈金黃色時撈出瀝油。

  4.油香干吃或者夾菜吃均可。

  繼承創新:用此油香餅的做法還可制成雞蛋油香餅、羊肉油香餅、豆腐油香餅、金菇油香餅、百合油香餅等清真食品。

  油香餅的做法(二)

  制作材料:

  面粉2500克,白糖500克,明礬110克,食堿30克,菜籽油5000克(約耗500克)。

  特色:

  外酥脆,內似絲瓜絨,松泡香甜。

  制作方法:

  1.將明礬、食堿、白糖倒入盆內,加入清水1600克攪拌溶化,再放入面粉和勻揉透,餳15分鐘后稍揉,分成兩個長方形面團,用濕布蓋好,再餳一二個小時。

  2.餳好的面團搓成長圓條,摘成100個劑子,用搟面杖搟成直徑約6.6厘米的餅生坯。

  做法:

  1、提前發面。發面時放一些牛奶和白糖。

  2、制作油酥。油酥的材料:一點面粉中放苦豆粉,面粉要比苦豆粉稍微多一些,然后,用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。

  3、面發至一半大時,取岀揉勻,捏岀一個面凹凹,將油酥放入,慢慢的捏住邊緣,開始揉面,直到油酥充分的均勻的融合面團中。蓋上蓋,放在溫暖的地方繼續發酵。

  4、直到面發到原先面團的1倍大,并且面團變得松軟,繼續揉面,分切成幾塊用濕布蓋住。

  5、取出一塊面,切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。搟成小圓餅,在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。

  6、鍋中倒入適量的胡麻油,開火燒熱,油溫升高后會泛起一層白沫,等白沫消失,油煙飄出后,開中火,就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好后撈出控油。即可。

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