油香餅的制作方法

　　作為湖南的一道美食——油香餅，你們品嘗過后感想如何?以下是小編給大家帶來油香餅的做法，以供參閱。

　　油香餅的做法(一)

　　原料：面粉2KG，清油3kg(實耗350g)，精鹽10g，堿面10g，白礬20g

　　油香餅的做法：

　　1.將面粉用含白礬、堿面、精鹽的水和成面團后，揪成75g的面劑，搟成直徑約10cm的圓餅，然后人油鍋炸至焦黃鼓起即成。

　　2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和蔥花拌成的'餡那就更好吃了。

　　風味特點：色澤金黃，外脆內軟，醇香味美，咸淡適口，甜咸皆可。

　　油香餅的做法關鍵：

　　1.和面每千克用水量約為400g，和勻揉光餳面15分鐘。鹽堿礬用25℃的溫水溶化后再用水和面。

　　2.揪面劑子大小要一致。

　　3.油鍋用中火燒熱油，下人餅坯炸制，不時的將餅坯翻轉，炸呈金黃色時撈出瀝油。

　　4.油香干吃或者夾菜吃均可。

　　繼承創新：用此油香餅的做法還可制成雞蛋油香餅、羊肉油香餅、豆腐油香餅、金菇油香餅、百合油香餅等清真食品。

　　油香餅的做法(二)

　　制作材料：

　　面粉2500克，白糖500克，明礬110克，食堿30克，菜籽油5000克(約耗500克)。

　　特色：

　　外酥脆，內似絲瓜絨，松泡香甜。

　　制作方法：

　　1.將明礬、食堿、白糖倒入盆內，加入清水1600克攪拌溶化，再放入面粉和勻揉透，餳15分鐘后稍揉，分成兩個長方形面團，用濕布蓋好，再餳一二個小時。

　　2.餳好的面團搓成長圓條，摘成100個劑子，用搟面杖搟成直徑約6.6厘米的餅生坯。

　　做法：

　　1、提前發面。發面時放一些牛奶和白糖。

　　2、制作油酥。油酥的材料：一點面粉中放苦豆粉，面粉要比苦豆粉稍微多一些，然后，用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。

　　3、面發至一半大時，取岀揉勻，捏岀一個面凹凹，將油酥放入，慢慢的捏住邊緣，開始揉面，直到油酥充分的均勻的融合面團中。蓋上蓋，放在溫暖的地方繼續發酵。

　　4、直到面發到原先面團的1倍大，并且面團變得松軟，繼續揉面，分切成幾塊用濕布蓋住。

　　5、取出一塊面，切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。搟成小圓餅，在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。

　　6、鍋中倒入適量的胡麻油，開火燒熱，油溫升高后會泛起一層白沫，等白沫消失，油煙飄出后，開中火，就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好后撈出控油。即可。

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