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涼皮的做法介紹

時間:2023-02-21 15:11:15 兆波 小吃培訓 我要投稿
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涼皮的做法介紹

  涼皮是非常受大家喜愛的傳統小吃,涼皮的歷史也非常悠久了,那么你知道涼皮的做法是什么嗎?下面是小編為你整理的涼皮的做法是什么的相關內容,希望對你有用!

涼皮的做法介紹

  涼皮的做法

  1.將高筋面粉及鹽放入干凈的盆中

  2.慢慢倒入清水

  3.邊倒邊攪拌成絮狀

  4.將面揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒一小時

  5.另取適量的清水,倒入面團中

  6.用手反復揉搓面團,水洗白后將其倒入另外的容器

  7.重新加入清水,揉搓面團直到剩下面筋,水清

  8.將洗出的面漿水過濾,去除細小雜質

  9.過濾后的面漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜

  10.面漿沉淀后,將上面的清水倒掉,并將面漿攪拌均勻

  11.平盤上倒入一勺面漿,攤平,入蒸鍋,大火蒸1分鐘左右,至面皮呈透明色即可馬上取出

  12.將蒸好的涼皮置于自來水下

  13.開流水,從涼皮的一端沖洗

  14.慢慢揭下

  15.做好的涼皮抹一些油防止粘連

  16.洗好的面筋平鋪于碗中

  17.入蒸鍋蒸熟后切成小塊備用

  18.做好的涼皮放在案板上切成條狀

  19.黃瓜洗凈切絲,胡蘿卜去皮切絲,豆芽洗凈后焯水斷生撈出

  20.涼皮放入碗中,加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽及面筋,撒上花生碎及少許芝麻,加入少許鹽及雞精,淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可

  涼皮的營養價值

  冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

  涼皮的烹飪技巧

  1、面揉成團,一定要醒一會,使面筋生成;

  2、用了高筋粉,最后的面筋成團,中筋粉的話會有些細碎的面塊,過濾后對成品倒是影響不大;

  3、洗面漿的過程,要反復多次,直至最后剩下面筋部分;

  4、洗干凈的面筋可以用來做菜,也可以直接蒸熟了放進涼皮里,內部有孔洞組織,入口有嚼勁說明洗干凈了;

  5、洗出的面漿水要充分沉淀后使用;

  6、我是直接將濃面漿倒入平盤的,據說也可以在平盤上刷一層薄薄的油,然后再倒入面漿,大家可以試試;

  7、面漿的量自行調節,不要過多也不要過少,以上份量,我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮,足夠兩人份;

  8、涼皮變透明即可馬上取出,蒸太久會導致過硬;

  9、如果跟我一樣,用水沖的方式揭涼皮,那么取下后可以放入純凈水中再洗一下,保持涼皮的潔凈;

  10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油,以免粘合在一起;

  11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香;

  12、喜歡蒜的,可以在涼皮中加少許蒜泥。

  香辣涼皮

  主料:涼皮、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

  做法:

  1、用涼皮刮刮成條

  2、放碗中

  3、加白糖和鹽

  4、加碎大蒜和香醋

  5、加辣椒油

  6、加碎花生和香蔥,最后淋上香油拌勻即可

  牛肉豆豉炒涼皮

  主料:涼皮、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精

  做法:

  1、涼皮洗凈切塊,準備好蔥姜蒜

  2、青紅椒洗凈切碎,蔥姜切碎,蒜瓣切片

  3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

  4、加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

  5、倒入涼皮開大火翻炒

  6、加入醬油,糖

  7、再加少許鹽

  8、再加少許清水燒制片刻

  9、涼皮微透明加入青紅椒翻炒均勻

  10、最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可

  酸辣綠豆涼皮

  主料:綠豆涼皮、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

  做法:

  1、準備一塊綠豆涼皮

  2、斜刀片成片

  3、準備適量面粉和一個雞蛋的蛋液

  4、將涼皮先在蛋液中打個滾,然后再沾上面粉,放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

  5、將蒜、香菜切成細末

  6、加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調成碗汁

  7、將煎好的涼皮沾料汁食用

  家常拌涼皮

  用料:涼皮、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油

  做法:

  1、準備好所有的食材

  2、香菜切碎,蔥切花,蒜切末,全部放入一個小碗中

  3、涼皮洗凈切條,也放入一個大碗中

  4、香菜碗中加入鮮貝露,香醋,糖,香油,拌均勻

  5、把攪拌好的料汁澆在涼皮上

  6、再撒上熟花生米即好

  木瓜酸湯米涼皮

  用料:米涼皮、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

  做法:

  1、酸木瓜片放入奶鍋里,加入半碗水,放火上煮沸

  2、加入一小匙冰糖煮融后關火放涼

  3、蒜去皮剁成泥,香菜切好備用

  4、把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里,放入剁好的蒜泥

  5、放入兩匙生抽

  6、放入一匙油辣子,少許的香油,兩、三滴花椒油

  7、放入少許味精和切好的香菜調成味汁

  8、米涼皮切成條碼入盤中

  9、澆上調好的味汁拌勻即可食用

  肉末燒涼皮

  用料:涼皮、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生姜、大蒜、料酒

  做法:

  1、涼皮切塊

  2、熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒

  3、放肉末、姜末、蒜末

  4、加料酒炒一下

  5、放生抽

  6、加糖和適量的水燒開

  7、下涼皮燒一下

  8、出鍋前撒小蔥末和紅椒末

  孜然炒涼皮

  用料:孜然 涼皮 辣椒粉 鹽 油 小蔥 香油 味極鮮

  做法:

  1、把涼皮切成塊,放盤內備用。

  2、蔥洗凈切成末

  3、熱鍋倒入油,油熱,放入涼皮塊。將火關小,不要急著翻炒,最好是將涼皮的幾面都烙一烙,再翻炒,這樣炒出的涼皮香;

  4、放入一點鹽和味極鮮

  5、加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。

  6、要炒到鍋里焦香四溢,涼皮也就炒好了

  7、最后加幾點香油炒均勻,撒上小蔥末就好了

  涼皮鯽魚

  主料:鯽魚、涼皮、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮

  做法:

  1、將鯽魚刮鱗,挖鰓,剖腹,去內臟,洗凈,與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘

  2、芹菜擇洗過涼水切成小丁

  3、小蔥切成蔥花,紅辣椒切圈,姜切成絲

  4、涼皮切成條

  5、那腌制的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟;最好在魚肚里放上蔥段,姜絲

  6、豆豉剁碎

  7、用植物油炒香晾涼

  8、把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒,芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁

  9、將調好的味汁倒入涼皮的碗里拌勻;取出鯽魚放在魚盤里,將拌好的涼皮倒在魚身上,美味的涼皮鯽魚就好了

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