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老式五仁月餅餡的做法

時間:2023-01-13 10:22:20 小吃培訓 我要投稿
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老式五仁月餅餡的做法

  正宗的五仁月餅餡料豐富飽滿,口味香甜,綿軟帶酥,特別是老式五仁月餅,現在市場上已經很少有正宗的老式五仁月餅了,下面就由小編為大家帶來老式五仁月餅餡的做法,大家一起去看看吧!

老式五仁月餅餡的做法

  配料:

  主料:中筋面粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、

  輔料:花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

  做法:

  1.餅皮:中筋面粉300克 糖漿180克 花生油75克 枧水6克

  糖漿加油用打蛋器手動攪勻,加入枧水充分攪拌

  2.面粉過篩組成粉墻,將混合好的糖漿液倒入

  3.用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋

  4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右

  5.五仁餡:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ,這些原料都是提前選好烤熟,該去皮的去皮,該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克),花生油120克 香油15克 糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒面約8克 精鹽5克

  6.橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

  7.將五仁所有原材料混合

  8.拌勻能攥成團就行。這個配方不怎么甜,要是喜歡甜的那,可增加糖漿的用量

  9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形

  10.我的月餅模是83克的,所以醒好的面團分成每個33克

  11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅,放上一個內餡

  12.借助虎口往上推

  13.直至收攏口滾圓

  14.全部包好后再壓模,月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒,以后就不用了)

  15.取一個包好的餅胚,放進模具里

  16.月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好,力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦,壓好的月餅放墊了油布的烤盤里

  17.烤箱175度預熱,入爐前餅胚噴水

  18.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液,只要一點點輕輕掃過,千萬不要刷多了,要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了

  19.最后一步取出放涼,放在相對密封的容器里儲存等待回油

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