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涼皮的具體做法步驟

時間:2020-12-01 12:00:21 小吃培訓 我要投稿

涼皮的具體做法步驟

  涼皮是山西,河北,陜西,河南,山東,甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。下面是小編想跟大家分享的涼皮的具體做法步驟,歡迎大家瀏覽。

  步驟1.面粉內加入少許鹽,再加入適量水和成干濕適中的面團

  面團先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘

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  步驟2.盆內放入水,把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗

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  步驟3.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然后再加入水接著洗白后濾出

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  步驟4.直到洗的水變清,只剩下發黃的面筋即可

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  步驟5.過濾出來的水靜置4至5小時

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  步驟6.面筋用流水沖洗一下

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  步驟7.往面筋里加入1克酵母,揉勻后蓋好發酵至1倍大

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  步驟8.發好的面筋上鍋蒸15分鐘

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  步驟9.蒸好的面筋冷卻后切段備用

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  步驟10.面漿水沉淀后舀去表面的清水

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  步驟11.剩下的.粉漿用勺子攪勻

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  步驟12.找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,面皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤

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  步驟13.蒸好的涼皮可以輕松的取下,依次做好全部

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  步驟14.準備拌涼皮所用的配料

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  步驟15.胡蘿卜去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗凈切段,蒜剁成蓉

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  步驟16.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻

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  步驟17.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水

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  步驟18.做好的涼皮切成條狀放入盆中

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  步驟19.加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

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  步驟20.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

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