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簡單易學的蛋撻做法

時間:2020-09-23 11:33:10 西點培訓 我要投稿

簡單易學的蛋撻做法

  蛋撻從發明出來到現在,深受人們的歡迎,其實蛋撻我們自己在家也可以制作。下面是小編分享的簡單易學的蛋撻做法,歡迎大家參考!

簡單易學的蛋撻做法

  蛋撻的做法

  蛋撻

  材料

  4個蛋黃,110g煉乳,110g水,80g糖,香草精。

  做法

  高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450將高.低筋面粉混水攪勻,揉成型冷藏4小時;搟成面皮后包入奶油,再搟開后四折,再搟開后三折,藏2小時,再做兩次搟開后三折,放入冰箱冷藏1小時后拿出再搟兩次三折(共六次),成型后可冷藏過夜,那樣烤時面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

  將蛋塔皮分成若干小塊,再搟成小圓餅,用手壓出個窩窩蛋液:水加煉乳加熱至80度,降到60度加糖,蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精,不加也沒問題。

  將蛋液灌進蛋皮里,7.8分滿就可以了,因為蛋皮烤后會縮的`。

  放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之后馬上就要進肚子的蛋塔們。

  曲奇蛋撻

  材料

  蛋撻皮

  低筋面粉250g,黃油120g,全蛋液52g(1個雞蛋),糖粉50g,鹽2g。

  蛋撻液

  全蛋液180g(3個雞蛋),煉奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g。

  做法

  蛋撻皮的做法

  1、黃油提前室溫軟化。

  2、在黃油里加入糖粉和鹽,用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺,不需要打發的。

  3、把全蛋液打散,分三次加入到黃油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子里去)

  4、篩入低筋面粉,用刮刀翻版均勻。實在不行就洗干凈雙手,用手把面糊整成圓形面團。

  5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。

  蛋撻液的做法

  1、把雞蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。

  2、加入煉奶、淡奶油和水,充分攪勻,過篩備用。

  蛋撻做法

  1、從冰箱取出面團,按每個31g稱出小面團,可以做15個。

  2、把每個小面團放入蛋撻模具里邊整形。

  3、倒入蛋撻液8分滿。(最后蛋撻液有多了,下次可以減少清水的量。)

  烤制

  中下層200度烤20分鐘。(個人感覺時間長了,撻液烤得不好看,下次烤18分鐘試試。)

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