巧克力手指餅制作及疑問解答
巧克力手指餅是不管小孩還是大人都喜歡吃的一種西點，那么巧克力手指餅怎么制作呢？下面就來和小編一起看看巧克力手指餅制作及疑問解答吧。
配料
蛋黃 40g
砂糖 25g
低筋面粉 35g
粟粉 12g
可可粉 8g
蛋白 60g
砂糖 30g
巧克力（裝飾用） 適量
做法
1. 預(yù)熱烤爐至200℃。
2. 低筋面粉、粟粉和可可粉一同篩勻。
3. 蛋黃與砂糖至呈奶白色。
4. 蛋白打發(fā)后，漸漸加入砂糖攪拌至堅挺。
5. 蛋白和面粉順序交替拌勻，不要攪拌太久。
6. 在裱花袋內(nèi)放入1厘米圓形裱花嘴，放進(jìn)面糊，然后在烤盤上擠出6厘米的長條，撒上巧克力粒。
7. 盡快放入已預(yù)熱200℃的烤爐烘烤約15分鐘，打開爐門繼續(xù)烤至脆身。
大師提示
1. 手指餅需儲存于密封膠箱中，避免回潮變軟，甚至黏貼一起。
2. 如果手指餅變軟，可將餅干再次放入烤箱內(nèi)烘烤至脆身。
疑問解答
1. Q：蛋白打發(fā)不起，在什么程序出錯？
A：蛋白不夠純潔，蛋黃中的油脂會將蛋白打發(fā)起來的泡沫弄破，造成蛋白打發(fā)不起來。另所用的.器具清洗不足而含有油脂，也會破壞蛋白的泡沫，最終打發(fā)不起來。
2. Q：手指餅不堅挺，身呈扁平，面糊是否出現(xiàn)問題？
A：蛋白打發(fā)不足夠，仍處于流動狀態(tài)，就急不及待地加入蛋黃，蛋黃食物油脂破壞蛋白打起的氣泡，最終流失空氣，膨脹不起。此外，蛋糊與面粉過分?jǐn)嚢瑁昂諝饨o壓走至面糊變稀，不保持面糊之密度，質(zhì)感軟硬，體積薄身。在烘焙時，蛋糊份量過多，烤爐又不夠空間烘烤，手指餅也會出現(xiàn)滴身的狀況。
3. Q：餅身容易變軟，是否烘烤時間不足？
A：烤烘時間不足，手指餅之水份未及蒸發(fā)會變軟軟的不挺身。正確的手指餅應(yīng)該不流瀉，烘烤后會平均隆起又整齊。
【巧克力手指餅制作及疑問解答】相關(guān)文章：
曲奇的制作及其過程中的疑問解答10-31
Oracle考試認(rèn)證疑問解答07-18
肚皮舞疑問解答06-19
巧克力蛋糕的制作10-04
香蕉餅的糕點制作12-10
巧克力冰淇淋蛋糕怎么制作10-02
巧克力冰淇淋制作方法09-24
如何制作巧克力轉(zhuǎn)印紙10-05
巧克力詳細(xì)制作方法10-05