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全麥面包如何制作
全麥食品中富含人體所需的營養物質,是一種非常健康的食物。下文是全麥面包的做法!
材料
我的土司模體積是11cmX11cmX26cm. 先計算您的土司模體積, 再按比例計算所需要的材料。
材料A(一條面包的份量):
高筋面粉 -345g
糖 -1湯匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2湯匙
材料B:
全麥面粉 - 75g
糖 - 2湯匙
鹽 - 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 50g
蛋液 - 1顆蛋
奶油/牛油 - 40g
手粉: 40g高筋面粉(撒在工作臺面上揉面用)
做法
1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團, 稍微搓揉后,蓋起發酵2小時。
把材料A在盆內用筷子拌勻。用手搓揉大約3分鐘成面團。 把面團蓋在盆子里發酵2小時。
2. 發酵了2小時后, 把全部材料B加入盆內已發酵的材料A內, 用筷子攪拌拌勻。
3. 把40g面粉撒在工作臺上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 開始搓揉面團的工程。把面團搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜,大約25~30分鐘。用機器的話大約是10分鐘。
4. 把搓揉起筋的面團滾圓,蓋起放置15分鐘。
5. 15分鐘后,把第二次發酵完畢的面團分割成275克后滾圓,休面10分鐘。注: 分割面團前先把烤箱預熱3分鐘后關掉電源。 當面團整形完畢時, 烤箱的溫度就會降到50度C左右, 剛好可以用來當發酵箱。
6. 10分鐘后,把面團桿成牛舌狀。
7. 把牛舌狀的面團卷起。
8. 把卷好的面團放置10分鐘休面。
9. 再一次把卷好的面團重復桿成牛舌狀和卷起的動作。把面團的接口向下, 置入預先涂滿面包油的土司盒, 加蓋(蓋已涂油)后發酵40分鐘或至9分滿,放入預熱200C的烤箱內烤45分鐘。
10.把烤好的面包放置在架子上冷卻后才切片。
這面團比較軟, 但別多加手粉, 以免面包成品乾硬,滾圓時雙手搽面包油比較容易操作。
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